フルクトースの高摂取に伴うがんリスクの増加は、がん細胞の増殖に使用される肝臓での脂質の過剰産生が原因であることが研究で示唆されています。
過剰な砂糖が肥満やいくつかの心臓代謝性疾患のリスクを高める影響があることが十分に証明されているため、世界保健機関は、遊離砂糖の摂取を1日の摂取エネルギーの10％未満（約30gに相当）に制限することを推奨しています。角砂糖7個。
残念ながら、この推奨事項はほとんど守られていません。たとえば、カナダでは、遊離糖類が豊富に含まれる食品（特に甘い飲み物、スナック、デザート、ペストリー）の消費量が非常に多く、平均して 100 g を超える砂糖を摂取しています。 1 日あたり無料。推奨される最大金額の 3 倍を超えます。
フルクトースとグルコース、2 つのまったく異なる糖
消費される遊離糖の 2 つの主な形態は、スクロースと濃縮フルクトース コーン シロップ (高果糖コーンシロップ またはHFCS）。
どちらもグルコースとフルクトースの混合物で構成されていますが、比率が異なります。スクロースは 50% のグルコースと 50% のフルクトースで構成されていますが、HFCS には 45% のグルコースと 55% のフルクトースが含まれています。
フルクトースはグルコースよりも甘味があり、後者よりも安価であるため、HFCS は工業用食品、特に砂糖入りの飲料の製造に非常に頻繁に使用されます。
グルコースとフルクトースは同じ化学式 (C6H12O6) を持っていますが、構造が大きく異なり、代謝方法に大きな影響を与えます。
ブドウ糖は腸で容易に吸収され、血液中に運ばれて体のすべての細胞でエネルギー源として使用されますが、果糖は主に肝臓に蓄積され、そこで脂肪に変換されます。
肥満者の場合のように、食物を過剰に摂取すると、肝臓内の脂肪の量が過剰になり、脂肪肝を引き起こす可能性があります（これは、鳥に食物を強制的に与えるときに作用する原理です）フルクトースが豊富 [le maïs, par exemple] フォアグラを生産するため）。
この肝臓脂肪の異常な蓄積は非常に炎症性が高く、肝疾患、2 型糖尿病、高血圧のリスクを高める可能性があります。
がん細胞の活性化
フルクトースは実験動物において発がん性があることがよく報告されていますが、次の点を考慮すると、この影響は謎のままでした。
1) 摂取されたフルクトースの 95% 以上は血流に到達しないため、がん細胞のエネルギー源として機能できません。
2) ほとんどのがん細胞は、増殖をサポートするための燃料としてフルクトースを使用するために必要な酵素を持っていません。
驚くべきことに、最近の研究では、むしろ過剰なフルクトースに反応して肝臓で脂肪が過剰に生成されることが、この進行性の影響の原因であることが示唆されています。 (1)
研究者らは、過剰なフルクトースを（コーンシロップの形で）食事に加えると、ある種の脂肪酸（リゾホスファチジルコリン）の血中濃度が非常に大幅に上昇し、その後、この脂肪酸が癌細胞によって生成されることを観察しました。成長に欠かせない細胞膜。
言い換えれば、フルクトースはがん細胞と直接相互作用しないにもかかわらず、肝臓で代謝障害を引き起こすため、がんの進行に積極的に関与しているのです。
したがって、追加の砂糖の摂取量を減らすことは、正常な体重を維持するための良い方法であるだけでなく、癌の発症を助長する状態を作り出すことを避けるためにも役立ちます。
したがって、工業用食品のラベルを注意深く読むことは、慢性疾患を予防するための重要な側面です。
(1) Fowl-Grider R et coll.食事中のフルクトースは、臓器間の脂質移動を介して間接的に腫瘍の増殖を促進します。 自然 2024年; 636: 737-744。