健康

超加工食品とは何か、そして健康リスクとは何か

缶詰の肉、調理済み食品、袋入りチップス、その他多くのスナックは、地中海食の基本的な食品ではありませんが、長年にわたって私たちの食料庫に存在しています。これらおよび他の多くの食品は、複数の工業プロセスを経て、他の食品に由来するか、他の有機物質から合成された、キッチンでは一般的ではない成分で調理された「超加工食品」のカテゴリーに分類されます。たとえば、加水分解タンパク質や水素添加脂肪などです。超加工食品には着色料、乳化剤、香料などの添加物も含まれており、砂糖、脂肪、塩分が豊富に含まれる傾向がありますが、ビタミンや繊維は少ないです。 それらを認識するにはどうすればよいでしょうか? 超加工食品には一般的に3つの特徴があります。まず第一に、それらは手頃な価格です。実際、すぐに消費することができますが、ほとんどの場合、購入後かなりの時間が経過してから期限切れになります。それらが絶妙で、ほとんど魅力的であるように見える場合、それはその味、香り、粘稠度を改善する化粧品添加物のせいです。最後に、低コストの原材料や無駄な原材料を使用することを考えると、製造業者にとっても利益が得られます。細部までこだわったカラフルなパッケージなので、買い物に行くと一目瞭然です。実際、企業は、特に若い消費者にとって製品を美しく魅力的に見せるために多大な投資を行っています。 超加工された薬物は体に悪いのでしょうか？ 超加工された個人と健康リスクとの関連性はまだ完全には解明されていません。いくつかの研究では、これらの食品の多量摂取と、心血管疾患、2型糖尿病、不安やその他の精神疾患、息切れ、肥満、一部の種類のがんなどの疾患のリスク増加との間に、多かれ少なかれ一定の関連性があることが判明しています。あ アメリカの研究 英国医学ジャーナルに発表された研究では、10万人以上の参加者を対象に実施され、平均34年間観察され、超加工食品を1日7食分摂取した被験者では死亡リスクが4％高いことが判明した。確かなことは、糖分と脂肪が豊富な食品であるため、エネルギー密度が高い傾向にあるということです。つまり、製品 100 グラムあたりのカロリー量が他の製品に比べて非常に高くなる可能性があります (400 ～ 500 カロリーに達する場合もあります)。袋に入ったビスケットやチップスの場合は 1 人分あたり）。これにより、バランスの悪い食事や栄養関連疾患の悪化のリスクが高まる可能性があります。したがって、私たちは量と頻度をコントロールしながら、超加工食品を食べることができます。 こちらも読んでください 健康的な食事ですが禁止事項はありません: 専門家からのアドバイス 超加工された人々はすべて同じではない 超加工の定義には問題があります。それは非常に幅広いものです。 NOVA の分類によれば、少なくとも 5 つの追加の工業原料を含む食品は超加工品となります。既製食品、エナジードリンク、ファストフードがある一方で、全粒粉パン、缶詰の豆類、ビスケット、多くの植物ベースの食品、さらにはヨーグルトなど、私たちが思いもよらない製品もあります。健康に害を及ぼさない添加物を使用しているものもあるため、栄養面ではすべて同じであるとは言えません。ミラノ大学の医療統計・疫学教授、カルロ・ラ・ベッキア氏は次のように説明しています。たとえば、ペクチンは食物繊維やカルシウム、マグネシウムと同様の役割を果たしますが、これらは食事にとって不利ではありません。」そして、国家間の違いの問題もあります。 NOVA の分類によれば、ピザは超加工されており、多くの国では健康的ではない可能性があります。 「アメリカ大陸で食べるピザは、動物性脂肪を含むさまざまな層の脂肪で作られることが多いですが、私たちのピザは異なる可能性があります」とラ・ヴェッキア氏は説明します。実際、新鮮な食材、オリーブオイル、野菜を含む古典的なイタリアのレシピは、食生活にとって不利な製品とは言えません。一部の学者によるとしたがって、栄養価が高く、過度にカロリーの高い製品ではない、いわゆる「健康的な超加工品」を区別する必要があります。実際、時にはそれらはダイエットに最適である可能性があります。たとえば、ソイバーガーは一般的に動物由来のものと同等またはそれより好ましい栄養価を持っており、代わりに最小限の加工食品と見なされます。繊維が多く含まれ、飽和脂肪酸が少なく、エネルギー密度が低くなります。食事にそれらを組み込むことがコレステロール値を下げるのにどのように役立つかを示す研究があります。 意識的な消費 超加工品に直面したとき、鍵となるのは意識的な消費です。問題なのは、この種の食品を時々摂取することではありません。私たちは、果物や野菜をたくさん含む食生活を送り、超加工野菜が食事の中心にならない限り、それらが含まれていても構いません。したがって、特に糖尿病、肥満、心血管疾患などの危険因子がある場合には、高カロリーのものに注意を払う必要があります。最後に、健康にあまり良くない超加工食品の摂取を制限する必要があります。 La Vecchia が指摘するように、「それらは、大量の精製糖、飽和脂肪を含むもの、または起源が明確に定義されていない肉で作られたもの」、つまり、たとえば「豚肉」と書かれているものの、動物も、それが生まれた国も。 #超加工食品とは何かそして健康リスクとは何か