世界的に有名なデンマークの三ツ星レストラン「ノーマ」とそのボス、ルネ・レゼピに対し、元従業員らが重大な告発を行った。彼らはレストランに対し、長年にわたり恐怖と攻撃性の職場文化があったと語った。 ニューヨークタイムズ。同紙は元従業員３５人に聞き取り調査を実施し、土曜日に調査結果を発表したと発表した。 これによると、料理人やサービススタッフの不正行為に対しては、チーム全員の前で屈辱を与え、場合によっては身体的暴力によって罰し、懲戒するのが通例だった。コペンハーゲンのレストランでの暴行は、肋骨を押したり突いたりすることから、営業時間中に秘密裏にバーベキューフォークで殴るなど多岐にわたるものだった。ある従業員は「仕事に行くのは戦争に行くような気分だった」と語ったという。
2017年から2022年まで同レストランの発酵研究所を率いていた元ノーマ従業員のジェイソン・イグナシオ・ホワイト氏は、ここ数週間にわたり、同レストランでの虐待やいじめについてソーシャルメディア（#nomaabuse）で繰り返し報告してきた。彼の投稿は 1,400 万人の読者を獲得し、広く議論されました。
「新しい北欧料理」の発明により、「ノーマ」は他のレストランでは見られない最高の料理を形作り、世界で最も重要なレストランとして「ベスト50リスト」に5回選ばれました。チームは現在ロサンゼルスでポップアップを開催しており、メニューの価格は1,500ドルで、カリフォルニアのレストラン経営者の中には首を横に振る人もいる。
「私は怪物だった」
実際、レネ・レゼピは過去に自分のアンガーマネジメントの問題を隠してはいなかったが、それに関するエッセイと日記（「私は怪物だった」）さえ出版し、その葛藤を彼のマーケティングの物語に巧みに組み込んでいた。彼はインタビューで自身のセラピーや父親の死、そしてテノール歌手との困難な関係についても語っていた。
インタビュー
：「変わらないと風刺画になってしまう」
パンデミックはケータリング業界に大きな打撃を与え、業界を変えました。デンマークのトップシェフ、レネ・レゼピが、個人的および職業上の危機から緊急ブレーキを引くべき時をどのように見つけたのか、そして何が本当に助けになったのかを語ります。
に対する声明の中で、 ロンドンのタイムズ紙 この有名シェフは金曜日、ジェイソン・ホワイトやニューヨーク・タイムズで語られた話の詳細はすべて理解できなかったと語った。それでも、「これは私の過去の行動の反映であると考えることができ、この行動が私のために働いてくれた人々を傷つけたことを理解するのに十分です。私のリーダーシップの下で苦しみ、私の怒りと私の判断の誤りに苦しんだすべての人に、私は謝罪します。」しかし、彼は常に変化を求めて努力しており、日常のビジネスの管理からはかなり前に撤退している。 「Noma」は現在、厳密にプロジェクトと研究ベースで運営されており、段階的にのみゲストに公開されています。
3年前、レゼピ氏はゲストシェフに給料を支払っていないとしてすでに批判を受けており、その後報酬を導入していた。ニューヨーク・タイムズは当時すでに数十人の従業員にインタビューしていたが、具体的な結果は得られなかった。同紙によると、レゼピ氏の「帝国がいかに自分たちの痛みの上に築かれたか」を理解することで、多くの人が沈黙を破ることを正当化したという。
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