米国と欧州は鶏肉の承認に関して議論を交わしている。アメリカンチキンは安全で塩素臭もありません。しかし、これに伴う工場農業は一部のスイス人にとって消化が難しいかもしれない。
スープチキン – 消費者はそれが塩素浴で処理されたかどうかほとんどわかりません。
ゲッティ
それは、スイスの半分の誇り、独立、健康を脅かしているようだ：米国産の塩素処理鶏肉。両国が11月の基本合意で関税引き下げに合意して以来、スイスのキッチンやミグロの店頭では、スイスがドナルド・トランプ大統領を喜ばせるために食品基準を間もなく引き上げるのではないかという懸念が広がっている。そして、地元の小さな市場には、屋内プールのような匂いがするアメリカ産鶏肉が溢れているという。
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塩素消毒された鶏肉は安全です
しかし、スイス国民がどれほど感情的に動揺しているかを考えると、この議論は弱い事実に基づいている。塩素浴の実践は本質的に不衛生であり、危険ですらあるという考えが広く広まっています。一方、アメリカ人は、それが完全に安全であるという関連統計を指摘している。したがって、彼らはヨーロッパ人が単に「塩素消毒された鶏肉」を使って安価な農業保護主義を実践していると非難している。
アメリカの食品安全当局であるFDAは、屠殺された鶏肉は死後数時間以内に4度以下に冷却しなければならないと規定している。細菌は低温では増殖しにくくなります。ヨーロッパにもこの点に関して同様の規制があります。
大きな違いは、ヨーロッパでは枝肉が冷気で冷却されるのに対し、アメリカでは通常冷水浴で冷却されることです。バクテリアが肉片から肉片へと広がりやすくなるため、この水には消毒剤が加えられます。この慣行は米国で宣言する必要はありません。有機鶏肉でも塩素水浴で処理できます。
しかし、米国で屠殺された鶏の大部分は塩素槽で洗浄されておらず、米国の業界団体である全米鶏肉評議会によると、その割合は 5% 未満です。現在では、過酸化水素と酢を希釈した溶液が一般的です。健康にも無害ですが、ヨーロッパでは禁止されています。
1990 年代の食品スキャンダルの後、旧大陸は別の道を歩みました。家禽生産者は、家畜集団に病気が蔓延しないようにする必要があります。そうすれば、屠殺後に追加の消毒は必要ありません。
それはむしろ動物愛護に関するものです
一方、屠殺された鶏を塩素を含む水で処理することは、アメリカ国民の間では単純に問題ではない。左翼サークルであっても、成長ホルモンの使用やアメリカの工場農業における無視された動物福祉など、他の問題が優先されています。セキュリティに関しては、どちらのアプローチも成功していることが証明されています。大西洋の両側でサルモネラ菌の感染者数は以前に比べて減少しています。
しかし、動物愛護の面では違いがあり、おそらく好みの面でも違いがあります。米国で毎年屠殺される90億羽以上のブロイラー鶏の多くは、良い暮らしを送っていない。ペットや他の家畜に比べて、残酷な扱いから法的に保護されていません。それは人道的屠殺方法法から明示的に免除されています。鶏肉市場は現在、大手企業 4 社によって独占されています。多くの場合、大規模な肥育農場では動物に利用できるスペースがほとんどなく、病気の蔓延を促進します。
現時点では、動物福祉は塩素浴に関連しています。簡単に言えば、米国では病原体を遡及的に根絶することが認められていますが、ヨーロッパでは認められていません。したがって、ヨーロッパの農家は馬小屋の衛生状態にもっと注意を払う必要があります。それはヨーロッパの鶏が楽園に住んでいるという意味ではありません。ここでも、農場の平均規模は拡大しています。米国では、動物に優しい農法で作られた有機肉が上流市場セグメントでますます購入されています。
しかし、ブルックリンでの買い物旅行が示すように、オーガニックは依然として価格の問題だ。おしゃれだが物価がどんどん上がっているパーク・スロープ地区では、小規模生産者のリバティ・ファームズがオーガニック鶏の胸肉を店内で1キログラム当たり約37フラン相当で販売している。鶏はハドソンバレーにある彼の農場で、十分な運動とオーガニック飼料を与えて動物に優しい方法で育てられています。スイス人はそのような価格に完全に慣れている：肉はまだ安い たとえば、コープのナチュラプラン鶏胸肉など (1キログラムあたり56フラン)。
都市の中産階級に人気の小売店チェーン、トレーダージョーズでは、抗生物質や成長ホルモンを使用せず、空冷されたオーガニックの鶏の胸肉を手に入れることができます。 1キログラムあたり14フラン相当から。従来の生産との差は依然として大きい。ブルックリンの小売チェーン、キー・フードでは、鶏の胸肉の価格はファミリーパックでキロ当たりわずか 3.50 フランだ。
全体として、米国の食品価格は急激に上昇しており、手頃な価格が依然として注目の話題となっています。民主党も共和党も同様に、手頃な価格の食料のために立ち上がることを常に強調している。より高い動物福祉基準の遵守を主張する米国の政治家は、反対派から労働者階級のことを気にしない気まぐれな流行に敏感な人物というレッテルを貼られる危険がある。
味の問題は残ります。鶏肉を食べるときに塩素溶液に浸したのかどうかを判断することはできませんが、肉を空冷したのか水冷したのかを判断することは可能です。肉片は水浴中では少量の液体を吸収して重くなりますが、空気中では少し軽くなります。 研究 空冷肉は保存期間がわずかに優れており、試食者からの評価が高いことを示しています。
しかし、科学的基準に従って実施されたものではない自宅のキッチンでのテストでは、平均的な調理品質であっても、ベティ・ボッシのレシピに従って、鶏の胸肉から、1キロあたり3.50フランで、十分にカリカリにオーブンで焼いた鶏肉を調理できることが示されました。スイスの消費者がこの製品に興味を持つようになるかどうかは、依然として疑問が残る。おそらくスロベニア産の空冷鶏肉にこだわるだろう。
#米国スイスEU #の間のたった #つの誤解