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ある報告書によると、感染性H5N1型鳥インフルエンザウイルスは、牛乳の酸性度（pH）レベルに応じて、生乳チーズの製造中および熟成期間中、最長120日間残留する可能性がある。 報告 昨日公開された 自然医学。
「高病原性鳥インフルエンザH5N1ウイルスが最近乳牛に広がり、罹患動物の乳から高濃度のウイルスが検出され、人間が消費する殺菌されていない乳製品がもたらすリスクについての懸念が高まっている」とコーネル大学主導の研究チームは書いている。
研究者らは、牛乳をpHレベル6.6、5.8、5.0（pHが低いほど酸性度が高い）に酸性化し、チーズ製造前にH5N1ウイルスを添加して製造した生乳チーズにおけるH5N1ウイルスの残留性を評価した。彼らは、自然に汚染された生乳を誤って含む市販の生乳チーズでその結果を検証し、その生乳とチーズをフェレットに与えてウイルスの感染力を評価した。
現在の規制では H5N1 には不十分
ウイルスの生存は生乳の pH レベルに依存し、pH 5.0 ではなく 6.6 および 5.8 の生乳で作られたチーズでは、感染性ウイルスがチーズ製造プロセス全体および最長 120 日間の熟成の間存続しました。
生乳チーズを販売する前に60日間の熟成を義務付ける現行の規制は、HPAI H5N1ウイルスの不活化を達成し、チーズの安全性を保証するには不十分であることが証明されている。
注目すべきことに、H5N1ウイルスに汚染された生乳を与えられたフェレットはH5N1に感染しましたが、生乳チーズまたはチーズ懸濁液を与えられたフェレットは感染しませんでした。
研究者らは、チーズ摂取後に感染が起こらないのは、H5N1ウイルスの経口感染量が液体より固体のほうが高い可能性があること、またはフェレットがチーズの小片を丸呑みする傾向があり、ウイルスの接触や中咽頭への曝露が制限される可能性があることに起因する可能性があると述べた。チーズ懸濁液を与えたフェレットに感染が見られないのは、これらのサンプル中の感染性 H5N1 ウイルス レベルが低いためと考えられます。
「生乳チーズの販売前に60日間の熟成を義務付ける現在の規制は、HPAI H5N1ウイルスの不活化を達成し、チーズの安全性を保証するには不十分であることが証明されている」と著者らは結論づけた。 「食品の安全性を確保するには、生乳バルクタンクのテストや、チーズ製造前の牛乳の低温殺菌、加熱処理、または酸性化の使用など、追加の緩和措置を実施することが重要になります。」
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#研究者ら生きたH5N1鳥インフルエンザは生乳チーズ中で最長6ヶ月生存できる
2025-10-09 17:09:00