研究では、この食品グループの多量摂取とがん生存者の死亡リスクの増加が関連付けられています

米国癌研究協会（AACR）の雑誌「癌の疫学、バイオマーカー、予防」に今回発表された新しい研究は、これらの製品の大量摂取と癌生存者の死亡リスクを関連づけている。

「がん診断後に人々が何を食べるかは、生存に影響を与える可能性があるが、この集団を対象としたほとんどの研究は、食品加工の程度ではなく、栄養素のみに焦点を当てている」とボナッチョ博士は述べ、さらに次のように付け加えた。 腸内細菌叢 そして炎症を促進します。その結果、たとえ超加工食品のカロリー量や栄養成分が理論上、最小限に加工された食品や「自然な」食品と同等であっても、体により悪影響を与える可能性があります。」

モリ・サニ前向きコホート研究で、ボナッチョらは2005年3月から2022年12月まで、研究開始時に35歳以上で南イタリアのモリーゼ地方に住んでいた2万4325人を追跡調査した。このコホート内で、欧州がんと栄養に関する前向き調査（EPIC）の食事頻度アンケートを使用して、食事に関する詳細情報を提供したベースライン時点のがん生存者802人（女性476人、男性326人）を特定した。食品が超加工されているかどうかを分類するには、 NOVA 分類システムこれは、加工のレベルと目的に応じて、食品を 4 つのグループに分類します。

各個人の食事に含まれる超加工食品の量は、重量比（毎日消費される超加工食品の総重量を毎日消費される食品および飲料の総重量で割ったもの）とエネルギー比（超加工食品の毎日の総カロリーを毎日消費された総カロリーで割ったもの）の 2 つの方法で計算されました。

摂取した超加工食品の重量割合に応じて、個人を 3 つのグループに分けました。研究者らはまた、人口統計的要因、喫煙、BMI、余暇の身体活動、病歴、がんの種類、地中海食事スケールに基づいた全体的な食事の質など、さまざまな状況を調整しました。

平均14.6年間の追跡調査中に、802人の癌生存者のうち281人の死亡が記録された。体重との関係で超加工食品の摂取量が最も多い人は、 あらゆる原因による死亡率が 48% 高い このタイプの製品の摂取量が少ない人々と比較して、がんの場合は 57% 高くなります。超加工食品のエネルギー比率が高いと、がんによる死亡率に関しては同様の結果が示されましたが、他の原因による死亡率はそうではありませんでした。

「食品によっては、重量が重いにもかかわらずカロリーがほとんどない場合や、その逆の場合もあるため、使用する測定方法によって結果が異なる場合があります」とボナッチョ氏は説明します。 「しかし、超加工食品とあらゆる原因による死亡との関連性が、全体的な食事の質を調整した後でも持続したという事実は、健康への悪影響が栄養プロファイルの悪さだけによって説明されるのではなく、工業的な食品加工のレベルと性質自体が独立して長期的な健康結果に影響を与えることを示唆している」と同氏は結論づけている。

超加工食品によって影響を受ける可能性のある潜在的な生物学的メカニズムを調べるために、Bonaccioらは、参加者から収集したサンプルとデータから炎症、代謝、心血管のバイオマーカーを分析した。

「これらの結果は、炎症の増加と安静時心拍数の上昇が、超加工食品の摂取量の増加と死亡率の上昇との関連性を部分的に説明できる可能性を示唆しており、食品加工自体ががん生存者の転帰悪化にどのように寄与するかを明らかにするのに役立つ可能性があることを示唆している」とボナッチョ氏は明らかにした。

5種類以上の成分

超加工食品の栄養成分が違いを生むかどうかをより深く理解するために、研究者らは、超加工食品の 7 つのグループからのデータを確立し、調査しました。乳製品とチーズ。加工肉。塩辛いスナックやおいしい食べ物。高脂肪のスプレッドやソース。でんぷん質の食品。そして砂糖や甘い食べ物。

一部のグループは高い死亡率と関連しており、他のグループは明確なパターンを示さなかったが、ボナッチョ氏は、超加工食品を個別に解釈するのは難しく、それらを個別の食品としてではなく、食事パターンとして考慮するのが最善であると考えている。

「一般大衆への主なメッセージは、超加工食品の全体的な消費が個々の製品よりもはるかに重要であるということです。食生活全般に気を配り、 超加工食品全般の消費を減らす そして、消費を新鮮で加工を最小限に抑えた家庭料理に変えることは、健康にとって最も重要で有益な戦略です。これを行う実際的な方法は、ラベルを確認することです。 5つ以上の材料が入った食品あるいは、単一の食品添加物を使用した場合でも、おそらく超加工されています」とボナッチョ氏は言います。

この研究には、観察的なものであるため因果関係を特定できないことや、食事摂取量が自己申告であるため誤りが生じやすいことなど、いくつかの制限があります。追跡調査中に食習慣が変わった可能性がある。また、がん診断後平均8.4年後に食事が評価されたため、この研究は生存バイアスの影響を受けていた。