筋肉の構築に関しては、すべての食事性タンパク質が同じように作られているわけではないことが、米国のアーカンソー医科大学によって行われた最近の研究で判明しました。
研究では、100％牛ひき肉の方が、大豆ベースの代替品よりも筋肉タンパク質の合成に大きな効果があると結論付けています。実際、研究結果は、人間が同じ結果を達成するには2倍の量の大豆ベースのタンパク質が必要であることを示唆しています。
American Journal of Clinical Nutritionに掲載されたこの研究では、120グラムのビーフパティを1枚摂取した後と、一般的な大豆ベースのパティ製品の120グラムパティを1枚または2枚摂取した後のアナボリック反応、つまり体がどのように筋肉を構築するかを調べた。その結果、牛肉は1食分だけで効果があったが、同じ筋肉増強効果を得るには大豆ベースのインポッシブルバーガーの代替品を2食分必要であることが判明した。
カロリーを計算している人にとって、その違いは顕著です。牛肉はより少ないカロリーでこれらの結果をもたらしました。大豆代替品の 462 カロリーと比較して、牛肉は 279 カロリーでした。
「牛肉と大豆はどちらも『完全な』タンパク質とみなされていますが、牛肉のアミノ酸は筋肉が効率的に利用できるようになっています」と、この研究の主任研究者であるUAMSの老年医学教授ロバート・ウルフ博士は述べた。
「体は機能的健康のためにタンパク質を再構築し修復するためにタンパク質の代謝回転が一定の状態にあるため、この効率が重要になる可能性があります。特に身体活動と組み合わせた場合、また健康な発育と老化の一環として」と彼は言いました。
この研究は、特に人間が高齢になるにつれて、筋肉の健康にとって質の高いタンパク質の重要性を強調する増え続ける一連の証拠の一部です。
筋肉量は、強さ、バランス、そして自立して年齢を重ねる能力を維持する上で重要な役割を果たします。高齢者にとって、食事と運動を通じて筋肉の健康を最適化することは、生活の質に大きな違いをもたらす可能性があります。
「タンパク質は量だけでなく質も重要です」とウルフ博士は言う。 「この研究は、栄養豊富なひき肉のような食品がより筋肉増強効果をもたらす可能性があるという事実を強調しています。これは、特にカロリー摂取量のバランスをとる際に、人々が食事を選択する際に非常に重要です。」
UAMS研究は18歳から40歳までの24人の健康な成人を対象に実施され、彼らは3つの試験食のうちの1つを摂取するよう無作為に割り当てられた。1つは120gの100枚の牛ひき肉パティ（80CL、赤身80%、脂肪20%を意味する）。大豆をベースにした不可能な植物ベースのパティ 1 枚 120g。またはインポッシブルパティ2枚。
技術的なことに関心のある人のために、研究グループは議論の中で、食事によるタンパク質摂取に対する全身のタンパク質動態の反応の測定には議論の余地がないわけではないと指摘した。
「物議を醸している問題は、タンパク質の分解を表す内因性（内部原因または起源）のアミノ酸フラックスに対する外因性（外部の原因または起源）タンパク質の寄与をどのように説明するかということである」と研究者らは述べた。
「私たちのアプローチでは、外因性タンパク質の寄与が、真の消化率を補正して摂取されたタンパク質の量と等しいと仮定しています。牛肉と大豆タンパク質の消化率は高く、類似しているため、私たちの仮定が 2 つのタンパク質食品源間の比較結果に重大な影響を与えた可能性は低いです。」
「最も重要なことは、アミノ酸流動への外因性の寄与は、タンパク質の分解と純バランスの計算にのみ関係するということです。全身のタンパク質合成速度はアミノ酸トレーサーの起源を区別せず、すべてのトレーサー注入法で同じように計算されます」と研究者らは述べた。
「したがって、大豆と比較して牛肉を摂取した後に全身のタンパク質合成が増加したという私たちの観察は、使用されたトレーサー法とは無関係です。」
研究者らは、このプロジェクトは米国全米畜産牛肉協会からの助成金によって財政的に支援されていたが、NCBAは研究の企画、実施、解釈、執筆には何の役割も果たしていなかったと明らかにした。
#牛肉パティと植物性大豆パティ栄養学の研究によるとそれに近いものではないことが判明