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植物ベースのミルクの奇妙な物理学は、やっと明らかになったばかりです

非ニュートン論を少しだけ話してくださいジャック・アンダーセン/ゲッティイメージズ 植物ベースのミルクの物理学は奇妙です。研究者らは今、それを理解し始めたばかりで、そうすることでより良い飲料ができるのではないかと期待している。 イリノイ大学シカゴ校のヴィヴェク・シャルマ氏らは、ほとんどの植物性ミルクが動物性ミルクよりも複雑で珍しい方法で流れ、滴り落ちることを発見した。 研究チームは、牛、ヤギ、エンドウ豆、大豆、オーツ麦、アーモンド、ココナッツ、米の 8 種類のミルクを調べ、その粘度、つまりどれくらい流れにくさを研究しました。彼らは、ライスミルクを除くすべての植物由来のミルクが、圧力によって粘度が低下するせん断減粘と呼ばれるものを示していることを発見しました。 つまり、これらのミルクは非ニュートン液体であり、物理的にはケチャップやシャンプーに似ており、粘度が一定の牛乳やヤギのミルクよりもボトルに圧力を加えると流れやすくなります。 シャルマ氏によると、これは植物乳に含まれるマメ科植物や細菌由来のガムが非常に少量（多くの場合0.1パーセント未満）含まれているためだという。これらのガムにより、保存安定性が高まり、よりクリーミーな口当たりが得られます。 これらの牛乳の非ニュートン的性質は、人々が日常的に牛乳とどのように関わるかにも影響を与えるとシャルマ氏は言います。たとえば、せん断減粘性植物性ミルクの液滴はキッチンカウンターにこぼすとさらに広がりますが、そのようなミルクの入ったグラスにクッキーを浸すとコーティングが薄くなります。 研究者らは、牛乳のさまざまな特性とそれに含まれる成分の物理学を研究することで、望ましい特性をすべて備えた新しい飲み物を設計できるはずだと信じています。経験豊富な食品科学者は、牛乳を微調整するための優れた経験的知識と直観を持っているかもしれませんが、厳密な物理モデルや測定を扱うことはほとんどありません、とシャルマ氏は言います。 シャルマ氏は、3月18日にコロラド州デンバーで開催された米国物理学会グローバル物理サミットでこの研究を発表した。 トピック: #植物ベースのミルクの奇妙な物理学はやっと明らかになったばかりです