1764954476
2025-12-05 16:00:00
研究者らは、魚の鮮度を直接測定できる新しいセンサーを開発した。
現在、多くの人が自分の感覚を使って魚の鮮度を判断しています。これには、目がどれだけ鈍くなっているか、魚の匂いがどれくらいあるかを観察することがよく含まれます。将来的には、これは必要なくなります。研究者らは、目に見えるものや匂いではなく、魚が死んだ後に魚肉自体に何が起こるかを調べる新しいセンサーを開発しました。
これには、ヒポキサンチンという物質が主導的な役割を果たしています。この物質を測定することにより、センサーは 2 分以内に魚の鮮度を正確に把握することができます。研究は次の場所にあります。 ACSセンサー。
信頼できる鮮度インジケーター
魚が死ぬと細胞は機能しなくなります。その後、筋肉組織内の分子 (核酸など) はゆっくりと分解します。これにより、とりわけヒポキサンチン (HX) が生成されます。研究チームによると、この物質は有用なシグナルであり、肉中のHXが多ければ多いほど、魚の鮮度が落ちるということだ。 HX は魚が死んですぐに現れ始め、目が鈍くなるか、魚の匂いが実際に嗅ぎ始めるずっと前に発生します。
だからこそ研究者たちは、HX が私たちの感覚だけよりもはるかに信頼できる「鮮度指標」であると考えています。ただし、問題があります。HX の測定は通常、実験室で行われます。したがって、HX の測定は非常に高価であり、多くの時間もかかります。
工場や店舗など、迅速な確認が必要な場所では、HX の測定ができないことがよくあります。チームメンバーのアザデ・ニルガズはノーと言う 科学: 「ほとんどの鮮度検査は時間がかかり、手間がかかります。そのため、魚の鮮度をその場でリアルタイムに測定することが非常に困難になります。このセンサーを使って、私たちは長年にわたって存在してきた問題に取り組みたいと考えています。」
マイクロニードル
ニルガズのチームは、私たちが医学でよく知っている技術であるマイクロニードルを使用しました。これらは非常に小さな針であり、損傷を引き起こすことなく材料の最上層または皮膚を貫通します。研究者らは現在、薬を投与する代わりに、これらの針を測定器として使用している。
彼らは16本のマイクロニードル（4×4）のグリッドを作り、特別な金粒子とヒポキサンチンを分解する酵素でそれらを覆った。センサーを魚の表面に優しく押し込むと、針が組織に固定されます。針上の酵素はすぐに HX の分解を開始します。これにより、センサーが測定できる魚肉の電気的特性が変化します。その測定値に基づいて、デバイスは HX がどのくらい存在するかを計算します。
臨床検査と同様
センサーをテストするために、研究者らはサーモンステーキを細かく切り、室温で最長48時間放置して腐らせた。彼らは一定の時間に魚の切り身にセンサーを挿入した。同時に、既存の臨床検査で HX 値を測定し、結果と比較しました。
このセンサーは、非常に低い濃度の HX であっても、1 回の測定につき約 100 秒で測定できることが判明しました。したがって、センサーの感度は実験室テストの感度に匹敵し、同時に多くの時間が節約されました。
ニルガズ氏: 「生の魚のような複雑な環境でマイクロニードルがいかにうまく機能するかに驚きました。それでも、結果は既存の実験室テストに非常に近かったのです。これは、このセンサーを使用して HX を測定するために以前は必要であった多くの複雑な手順を単純に省略できることを示しています。」
スマートなパッケージング
Nilghaz 氏によると、このセンサーには明らかな利点があります。複雑な準備手順が不要で、測定が高速で非常に正確です。しかし、ニルガズ氏によれば、このセンサーには欠点もあるとのこと。このシステムはまだプロトタイプであるため、魚の腐敗中に放出される他の物質ではなく、ヒポキサンチンのみを対象としています。
Nilghaz 氏は、このセンサーは現在主に漁業、スーパーマーケット、検査官などの専門家にとって興味深いものであると述べています。このようなセンサーを使用すると、サンプルを研究所に送ることなく、魚のバッチがどれくらい新鮮かを迅速かつ客観的にチェックできます。
長期的には、このセンサーは誰にとっても役立つ可能性があるとニルガズ氏は考えています。ニルガズ氏: 「私たちの目標は、この種のセンサーを便利なシステムに組み込んで、店舗や市場で魚の鮮度をチェックできるようにすることです。」
研究者らは追跡調査の中で、最終的には鮮度を継続的に監視できるように、センサーをスマートパッケージングにも組み込むことができるかどうかに焦点を当てている。
このテーマについては以前に記事を書きました。たとえば、 シロナガスクジラは本当に史上最大の動物なのでしょうか? で 沿岸漁師はウミガメを網から守る独創的なアイデアを思いつく 。または、次の記事をお読みください。 魚を食べると実際に皿の上にどれだけのマイクロプラスチックが付着することになるのか 。
ニュースレターに登録してください！ 最新の科学ニュースを毎日受信箱で受け取りたいですか?それとも毎週？あなたは書きます ニュースレターはこちら！
#新しいセンサーで魚の鮮度がわかる