1758536099
2025-09-22 10:06:00
科学者は、横方向のフローストリップとスマートフォンイメージングを組み合わせた低コストのグルテンセンサーを作成し、フライドポテトからサラダに日常の食品に隠れた汚染を暴露し、グルテンフリーの食事で何百万人もの人々に心を提供します。
勉強： グリアジン検出の力を強化する：迅速かつ信頼できる結果のための可視コードの半定量的横方向のフローシステム。 画像クレジット：デイジーデイジー/shutterstock.com
小麦パンは、何世紀にもわたって人間の食事の中心的な部分でした。しかし、今日、主な小麦タンパク質であるグルテンは、潜在的に深刻な食物反応を引き起こすと疑われています。これは、そのような個人のグルテンの食品をテストする必要性を意味します。で公開された最近の論文 Journal of Agricultural and Food Chemistry 食物分析に革命をもたらす可能性のある新しく開発されたグルテン検出システムを提示します。
導入
子供の約8％と成人の13％は、主に小麦、ピーナッツ、木のナッツ、牛乳、卵、大豆、魚、ゴマ、貝類の食物アレルギーを患っています。これらのアレルギーは、ヘルスケアだけで約250億ドルかかります。アレルゲンを含む食品を正確に識別するには、特に食物アレルギーのある食品がより食物に影響を与える傾向があるため、テストが必要です。
規制政策と法律にもかかわらず、レストランアイテムと大量生産食品の相互汚染と誤解は非常に一般的です。セリアック病の患者は、しばしば安全に外食することができないか、限られた範囲の安全な食品を持っています。
酵素結合免疫吸着剤アッセイ（ELISA）、表面プラズモン共鳴（SPR）、または電気化学センサーに基づくグルテン検査は、通常、費用がかかり、複雑です。これにより、信頼できるが単純なテストの開発を目指した現在の研究が促されました。
LEO（光学イメージングによって強化されたラテラルフロー）と呼ばれる新しいシステムは、シングステクノロジーの支援を受けたスマートフォンベースの画像分析と横方向のフローアッセイを組み合わせています。
グラフィカルアブストラクト
この革新的な次世代テストストリップは、競争力とサンドイッチ検出方法を組み合わせています。ラテラルフローテスト技術は、食品のグルテン含有量を測定する画像処理ソフトウェアと統合されています。
競争力のあるサンドイッチ検出領域には、感度のしきい値が異なり、固定検出範囲を提供します。したがって、テストには以下が含まれます。
- テストが正しく機能するようにするためのOまたは制御ライン。
- 10 ppmのグルテンを競合アッセイで検出するEまたは食事ライン。
- サンドイッチアッセイで低感度（5 ppmを検出）を備えたLまたはテストラインは、20 ppmで信頼性が低くなります（フック効果）。
組み合わせた形式は、システムの精度を大幅に向上させます。 Oラインの欠如は、無効なテストを示します。グリアジンの存在
グリアジン> 10 ppmおよび20 ppmでは、Eライン信号が弱くなり、フック効果はLラインに影響し、OおよびLラインが表示されます。 Oラインのみが見られた場合、フック効果によりEラインとLの両方が消滅したことを示します。
このポータブルシステムは、イオン液体を使用してグリアジンを抽出するため、サンプルに3分以内にグリアジンが含まれているかどうかを知ることができます。さらに、ELISAの結果と強く相関しており、98％以上の一致があります。 5〜10 ppmの検出限界は、食品医薬品局がそのようなテストに対して持っている20 ppmのしきい値を大きく下回っています。
LEOアッセイの結果は、従来のELISAテストで得られたものとよく一致しましたが、ELISAの3時間に比べて3分もかかりませんでした。
テストシステムは、最大40 ppm濃度の範囲でサンプルでグリアジンを正しく検出および定量化しました。小麦を含むサンプルのみがシグナルを生成したため、牛乳が存在する場合でもグルテンに非常に特異的でした。グルテンの回収率は、スパイクされたイネヌードル検査で100％であり、制御された条件下で効率的な抽出を示しました。 LEOインターフェイスは、スマートフォンと相まって、グルテンフリーの食べ物を提供する地元のレストランの共有可能な地図を作成できます。
レストランのメニューにあると思われるグルテンフリーの料理の実世界のテストにより、高い精度が確認されました。テストされた食品には、ハンバーガー、ドレッシングのあるサラダ、ピザ、ビールが含まれます。グルテンフリー製品の95％以上が含まれています
さらに、レオと別の広く使用されているストリップベースの抗体アッセイの両方を使用して、フェレロやM＆Mのチョコレート、ベーグル、レイズポテトポテトチップス、ロータスビスコフスプレッドなどの市販の食品を比較しました。 LEOとは対照的に、他のストリップテストでは、準備されたサンプル、冷蔵する必要があるバッファー、およびより多くの時間が必要です。
結果は非常に一貫していた。グルテンレベルは0〜10 ppmの範囲でした。一部の食品のグリアジンレベルは、ELISA検出しきい値を下回っていましたが、レオによって拾われました。
リンクされたLeomyFoodアプリは、テスト結果をクラウドにアップロードします。結果は日付と場所で文書化されており、共有でき、エビデンスに基づいた「フードマップ」を作成します。
結論
「高速で正確な結果とユーザーフレンドリーなデザインにより、Leoはセリアック病患者のためのより安全な食品の選択をサポートし、個人、臨床、産業、規制の使用に適しています。」他のグルテン検査と比較して、フック効果からの検出を見逃すリスクを減らすことができ、で費用対効果が高い
将来的には、他の一般的な食物アレルゲンに拡張される可能性があるため、食品の安全性を確保し、安全な食品サプライチェーンを促進します。汚染を排除すると、食事制限のある人が偶発的で潜在的に危険な暴露を避けるのに役立ちます。
その適応性により、核酸や毒素を含む他の化合物を検出することができます。 「ポータブルレオには食品分析に革命をもたらす可能性があると信じています。」
#新しいグルテンテストは3分以内に食物の隠れた小麦を検出します