心理学者が、色覚異常の人は好き嫌いが少ない理由を説明

第7シーズン ジュリア・チャイルドの「フレンチ・シェフテレビシリーズとして初めてカラー放送された「ブイヤベース」は、色彩が食べ物の味わいをどのように変えるかを明らかにした。チャイルドは白黒でも観客を魅了していたが、「ブイヤベース・ア・ラ・マルセイエーズ」をカラーで観ることで、その味わいは単なる娯楽から食欲をそそる味へと高められた。

私は心理学者です 勉強する人 視覚能力私の仕事は、偶然の研究の旅を通じて 個人差 食品認識において、食品に対する感情的な反応における色の独特な役割を発見しました。

食べ物を認識する能力は人によって異なる

この旅は、学生たちと私が調理済みの食べ物の画像を認識する能力が人によってどの程度異なるかを測定したことから始まりました。過去20年間で、私たちと他の研究者は、当初予想されていた以上に人によって認識能力が異なることを知りました。 物体をどれだけうまく識別・識別できるか鳥や車、顔など。

鳥や車について他の人よりも詳しい人がいるのは明らかです。しかし興味深いことに、目が見える人ならほぼ全員が顔を見た経験があるにもかかわらず、顔認識能力には同じくらいのばらつきがあります。

食べ物に関する経験も普遍的です。私たちは、食べ物を認識する能力が人によってどの程度異なるのか興味がありました。私たちのテストでは、単に人々に 同じ料理の画像を一致させる 似たような料理の中から、あるいは変わった料理の中から、珍しい料理を見つけるという課題です。こうした課題に対する人の能力は大きく異なりますが、この違いの一部は、あらゆる種類の物体を認識する一般的な能力によって説明されます。

しかし、人々の食品認識の違いの一部は、この一般的な能力では説明できませんでした。代わりに、このばらつきは人々の新しい食品に対する態度に関連しているのではないかと推測しました。「新しい食べ物を信用しない「私は食べ物にとてもこだわりがある」または「私は食べるものにとてもこだわりがある」という人は、いわゆる食品新奇恐怖症を持っています。 食事の質の低下につながるその結果、栄養不足や慢性疾患のリスクが高まります。

予想通り、好き嫌いの多い人は食べ物の認識テストで最悪の成績を収めました。 食品に対する新奇恐怖症は食品認識能力と負の相関関係にある。

色は食品に対する新奇な恐怖と認識を結びつける

私たちが研究結果を発表している間、他の科学者たちは、脳が食べ物や色にどう反応するかという新しい発見について議論していました。さまざまな研究グループが、 脳の領域 視覚系では、食べ物の画像に優先的に反応する。例えば、パスタのボウルを見るとこれらの脳領域が活性化するが、糸の山を見ると活性化しない。

科学的な意見の相違は、色に対する反応性があることがすでに知られている脳の領域で食物に対する選択性を特定することの意味についてであった。

あるグループは、脳のこれらの部分が色に反応すると提唱した。 食べ物を認識することに特化しているためもう一つのグループは、 色は食べ物に対する脳の反応に重要ではなかった研究者たちは、人々が食べ物のグレースケール画像を見たときにも同様の脳の活性化が得られることも示した。

色は食品の認識に重要ではないものの、特別な役割を果たしている可能性はあるでしょうか? 私たちは、グレースケールの食品画像を使用して、最初の研究を再現することにしました。

結果はチャイルド自身も予測できたはずである。色がないと、当然ながら人々は間違いを犯し、異なる料理を同じ種類の食べ物と間違えるが、 人々間の差異のパターンはそれ以外は変化しなかった全般的な視覚能力が高い人は食べ物に対しても良い結果を示し、私たちは再び、この全般的な効果を超えた食べ物に対する特定の能力を発見しました。

しかし、色を削除すると 1 つの効果があることがわかりました。 食品恐怖症はもはや食品認識能力と相関していなかったあたかも、冒険的な食事をする人が好き嫌いの多い人に対して得ている利点はすべて色に依存しているかのようでした。

これらの結果に基づいて、私たちは食品特有の認識能力の 2 つの別個の要素を提案しました。1 つは色とは無関係であり、実験で色がある場合とない場合で結果が同じである理由を説明します。もう 1 つは感情的な反応に関連するもので、色に基づいており、食品が色付きで表示される場合にのみ食品恐怖症が食品認識に関連するという発見によって証明されています。

そこで私たちは全く新しい予測を立てました。 色覚異常—男性は、色覚異常の影響で 男性は女性の16倍—色覚異常の人は、正常な色覚を持つ人よりも食べ物に対する恐怖感が少ないのでしょうか？色覚異常の人は、食べ物を限られた色の範囲でしか見ることができず、 警告を発するシグナルのいくつか 新鮮さや安全性など、新しい食品に対する不安を煽る要因は限定される可能性がある。

私たちはオンラインで参加者を募集しました。長いスクリーニング質問票の中に埋もれていた色覚異常に関する質問にどう答えるかに基づいて、男性も含めた参加者を研究に参加させました。参加者に、新しい食品に対する抵抗度を測定する「食品新奇性恐怖尺度」に記入するよう依頼したとき、彼らは私たちが色覚異常に興味を持っているとは知りませんでした。

色覚異常の男性は、色覚異常でない男性よりも食べ物に対する新奇性が低いことが分かりました。この結果は別の研究でも再現され、 色覚異常の男性は食べ物に対する嫌悪感も低いと報告限られた色彩で世界を見ることは、感情に基づく抵抗を和らげるようです。 新しい食べ物。

色と食べ物に対する感情的な反応

私たちの研究は他の研究結果とほぼ一致しています。色は食べ物が調理されているかどうかを判断するのに役立ちます 農産物が熟しているか腐っているか人々は 色とりどりの食べ物を使った食事を好む他の研究では、 色は食べ物の味に影響を与える生物学者の中には、植物の色彩と動物がそれを感知する能力が 共に進化してきた。

色の役割 感情的な反応 食べ物に対する色彩感覚は、極端な食べ物恐怖症に対処するための新たな道を切り開きます。研究者が色彩知覚と食べ物の複雑な関係についてさらに学ぶにつれて、食習慣を改善するための的を絞った介入策が開発されるかもしれません。ジュリア チャイルドのカラフルな料理のように、色の力を理解して活用することで、食べ物に対する感謝と楽しみを高めることができます。

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