今までに、少量の鶏肉を食べると癌のリスクを高める可能性があると宣言したいくつかの見出しに出くわしたかもしれません。そうでない場合は、頭を上げてください：あなたはすぐにそうするでしょう。
これらのストーリーは、ジャーナルに掲載されている新しい研究に基づいています 栄養素 それは、典型的な量の鶏肉を毎週食べることで、癌のリスクが急上昇すると結論付けました。ああ、それは時期尚早に死ぬ可能性を高めるかもしれません。
調査結果は、一般的に高品質のタンパク質源と見なされる鶏肉を食べることについて私たちが知っているほとんどすべてに反対します。それで、質問があるのは公平です。腫瘍医と栄養士が、この研究に基づいて家禽を放棄することを勧めるために急いでいない理由は次のとおりです。
この研究は何を見つけましたか？
この研究では、イタリア国立胃腸科学研究所の科学者は、19年間にわたって4,869人のイタリア人成人からの食事と健康データを分析しました。参加者の平均年齢は65.4歳で、最も古い被験者は105歳でした。
食事データには、養鶏、赤身の肉、および参加者が食べた肉全体に関する情報が含まれています。調査期間中、1,028人が死亡しました。死亡した人々の平均年齢は81.09でしたが、男性の場合はわずかに低い79.94でした。
研究者たちは、研究期間中に亡くなった人々のうち、毎週の肉摂取量の41％がウサギと家禽で構成されていることを発見しました（そして、そのカテゴリー内で、家禽は29％増加しました）。
週に300グラム以上の家禽（または10.5オンス）を食べた人は、毎週100グラム（3.5オンス）未満の鶏肉を食べた人よりも消化器癌で死亡する可能性が2倍以上でした。この家禽を愛するグループの人々は、週に100グラム未満の人よりも、研究期間中に死亡する可能性が27％高かった。
研究者たちは、1週間に10.5オンス以上の家禽を食べることは、「すべての原因と胃腸がんの両方からの統計的に有意な死亡リスクの増加。女性よりも男性の方がリスクが高い」と結びついていると結論付けました。
ですから、彼らの結論に基づいて、あなたが調理したばかりの鶏の胸肉はあなたに癌を与えようとしているか、あなたを殺そうとしていると思うかもしれません。
ここにはいくつかの大きな警告があります
その結論が少し激しいと思われるなら、あなたは正しいでしょう。腫瘍医、栄養士、栄養研究者とつながり、すべてがこの研究にいくつかの明らかな欠陥と警告を指摘しました。
最初から始めましょう。 「これは観察研究であり、因果関係を証明していません」と言います。 Wael Harb、MD、 カリフォルニア州オレンジカウンティのオレンジコーストとサドルバック医療センターのメモリアルケアがん研究所の腫瘍医。つまり、この研究では鶏肉を食べることと癌の間にリンクが見つかりましたが、鶏の習慣が実際に癌を与える（またはあなたを殺す）ことは証明されませんでした。
調査結果は重要に聞こえますが、参加者のベースラインの健康リスクや、全体的な食事、ライフスタイル、社会経済的地位などの他の潜在的な要因（がんのリスクに影響を与える可能性がある）などのことを理解することなく、大きな結論を出すのは難しいと言います。 シルビア・クラウダー博士。、食事と栄養の研究者 保健省の成果と行動 Moffitt Cancer Centerで。
また、より多くの家禽を食べた人が、繊維の摂取量や喫煙習慣のように、癌のリスクを引き起こす他の習慣を持っていたように、舞台裏で何か他のことが起こっていた可能性もあります、とRDのスコット・キートリーは、 Keatley Medical Nutrition Therapy。
胃腸癌の初期段階にいた人々は、軽くて消化しやすいため、より多くの家禽を食べる可能性さえあります、とCrowder氏は言います。 「家禽摂取量が多いほど、これらの初期症状の結果であり、癌の原因ではなく、研究の結果を歪める可能性があります」と彼女は説明します。
最後に、Crowderは、これは1つの研究にすぎないことを指摘しており、他の研究は鶏肉が適度にあなたに良いことを示唆しています。 「科学の複製は重要です」と彼女は言います。
ただし、鶏肉が癌に関連している理由に関する理論があります。
それはすべて、鶏肉の調理方法に帰着します。 「肉が高温で調理されると、考え：グリル、パンsear、または揚げ物である場合、DNAに損傷を与え、がんのリスクを高める可能性のある化合物を作成できます」とKeatley氏は言います。これらは、複素環式アミンと多環芳香族炭化水素と呼ばれます。
「筋肉の肉が茶色や炭化を引き起こす方法で調理されると形成されます」とキートリーは言います。 「この研究では調理方法を検討していなかったため、彼らが見たリンクは、鶏肉自体ではなく、鶏肉がどのように調理されたかについてのリンクである可能性があります。」
多くの家禽を食べる人と同じ人が通常それを焼いたり炒めたりすると、より高いリスクを説明できます、とクラウダーは言います。注：これは、グリルやフライドチキンを食べると癌になる運命にあるという意味ではありません。ここにはより強い関連性があるということです。
専門家は、鶏肉を食べ続けるのは大丈夫だと言います。
アメリカ人のための米国の食事ガイドライン 週に1〜3回家禽を飼うことを提案し、専門家はこの推奨が立っていると言います。
「1つの観察研究に基づいて、食事をパニックに陥れたりオーバーホールしたりしないでください」とCrowder氏は言います。 「代わりに、これは全体的な食事パターンの重要性を思い出させるものです。多様性、節度、および全食品の選択は依然として重要です。」
それでも、彼女は「単一の食物、特に一般的にleanせたタンパク質と見なされる家禽のようなものは、あなたの健康を孤立させたり壊したりする可能性が高い」と付け加えています。
あなたがそれをさらに安全にプレイしたいなら、Keatleyはあなたがあなたの鶏を調理する方法に注意を払うことをお勧めします。 「安全な内部温度への調理は重要ですが、過剰な褐変、黒ずみ、または脂肪脂肪の揚げ物は有害な化合物を生成する可能性があります」と彼は言います。 「同様に重要なことは、残りの食事に野菜、全粒穀物、健康的な脂肪が含まれていることを確認してください。その全体像は、どの食べ物よりも重要です。」
Korin Millerは、一般的な健康、性的健康と人間関係、ライフスタイルの傾向を専門とするフリーランスの作家であり、男性の健康、女性の健康、自己、魅力などに登場します。彼女はアメリカの大学で修士号を取得し、ビーチで住んでおり、いつかティーカップ豚とタコストラックを所有したいと考えています。