最初の研究によると、彼らが超処理された既製の食品を食べるよりも、最小限に加工された食品をゼロからゼロから調理すると、人々はより多くの体重を減らします。 超加工された食品 （UPFS）と重量。
試験参加者は、8週間同じ栄養プロファイルを持つ2つの食事のいずれかを与えられました。 1つの食事はUPFSで構成され、もう1つの食事は最小限の加工食品で構成されていました。
最初のグループが朝食バーと既製のラザニアを食べたとき、たとえば、2回目のオート麦は牛乳と天然ヨーグルトと自家製のスパゲッティボロネーゼに浸しました。
試験の終わりに、2番目の食事の参加者は、最初の食事の参加者の2倍の体重を失いました。
クリス・ヴァン・トゥルケン教授、研究と本の超加工された人々の著者は、次のように述べています。
「この研究は、脂肪、塩、砂糖などの栄養素の役割に加えて、健康の結果を駆動する際の超高処理の重要性を強調しています。それは、政策の焦点を個々の責任から遠ざけ、肥満の環境ドライバーに、多国籍食品会社が不健康な食物環境を形作ることにおける環境のドライバーにシフトする必要性を強調しています。」
University College LondonおよびUCL Hospitals NHS Trustによる研究は、UPFSの健康結果に関する質の高い証拠の欠如に対処するために設計されました。調査結果は、超加工された食品を選択し、超処理されたパッケージ食品や準備ができた食事を購入するのではなく、可能な限りゼロから調理することが、体重を減らすのに効果的である可能性があることを示唆しています。
最小限の加工とは、食品が自然状態、たとえば果物、野菜、全粒穀物、肉、魚、天然ヨーグルトなどの乳製品からの変更を受けたことを意味します。 UPFは大幅に変更されており、通常、人工フレーバー、防腐剤、乳化剤など、在宅料理では一般的に使用されていない成分が含まれています。
UPFダイエットに従った人は、通常よりも120カロリーが少なく、研究中に平均して体重の1％を失いました。最小限の処理された食事に従った人は、290カロリーが消費され、平均で2％の体重を減らしました。 1年以上にわたって、これは男性の最大13％の体重減少、女性で9％を拡大する可能性がある、と研究者は述べた。
この研究の最初の著者であるサミュエル・ディッケン博士は、以前の研究はUPFを健康の結果と結び付けているが、すべてが「本質的に不健康」であるわけではないと述べた。しかし、彼は、UPFにはより柔らかいテクスチャーがあり、よりカロリー密度が高いため、食べ過ぎを容易にするため、彼は説明しました。
Nature Medicineに掲載されたこの研究では、平均BMIが32人の55人の成人を分割し、肥満を示す2つのグループに2つのグループに分割し、1つの食事を8週間追跡し、4週間通常の食事に戻し、さらに8週間他の食事に交換しました。
食事は、からの健康的な食事に関する政府のアドバイスに従って栄養的に一致しました イートウェルガイド。参加者は、必要なカロリーを含む食物を家に届けたよりも多くのカロリーを含む食物を持っていて、通常と同じくらいやりたいと思っただけ食べるように言われました。
参加者はまた、食物の渇望を評価するためのアンケートにも回答しました。これは、減量がUPFの渇望と比較して最小限の処理された食事でそれらに抵抗する能力の大幅な改善を発見しました。
ニュースレタープロモーションの後
チームは、政策立案者が警告ラベル、マーケティング制限、進歩的な課税、および補助金を使用して、意識を高め、健康的な食事をすべての人に手頃な価格にすることを推奨しました。
この研究の別の著者であるエイドリアン・ブラウン博士は、「生きている危機のコストは、人々の食物に対する選択に影響を与えています。健康食品は不健康な食べ物よりも最大2倍高価です。」
土壌協会の食品政策責任者であるロブ・パーシバルは、「何十年もの間、英国政府の「健康的な食事」ガイドラインは、ホールフードと超加工製品が同じ健康結果をもたらす可能性があると仮定して、処理を無視してきました。
保健省の社会的ケアのスポークスマンは、政府がUPFSの健康への影響についてもっと理解するために研究を依頼し、「肥満に取り組み、より健康な英国を構築することを約束した」と述べた。
どうしますか ダイエットの比較？
最小限の処理
朝食：シナモンとリンゴの一晩オート麦
ランチ：サラダとフラットブレッド付きメキシコのチキン
夕食：緑の豆とトウモロコシのある家庭料理のコテージパイ
ウルトラ処理
朝食：オート麦とフルーツの朝食バー
ランチ：食事のディールスタイルのパッケージチキンティッカラップ
ディナー：緑とトウモロコシの既製のコテージパイ