sつまり、これは伝統的な西洋の意味でのパンケーキではなく、フランスのクレープや火曜日のレモンと砂糖の数よりもインドのパラタと共通している豊かでフレーク状のフラットブレッドです。しかし、それは四旬節の前に太った食べ物を食べるための同様においしい方法であり、特にパンケーキでいっぱいの冷凍庫を持っていることは決して悪い考えではないので、年間いつでも楽しいキッチンプロジェクトです。
中国と台湾の人気のおいしいおやつ、 あなたがビンをするコング 多くの場合、 冬の朝食 国の北部では、ケン・ホムは報告しています。アイリーン・イン・フェイ・ロー 繰り返し 「上海のシェフ以外の誰も料理を試みるべきでさえない」という広く信じられている信念は、それは中国語を話す世界の残りの部分を先送りにしていないようです：フードライター グレースヤング 彼女は香港生まれの母親からそれらを作ることを学んだと言います。風にも注意を払いたいなら、ここにそれを進める方法があります。
生地
これらのシンプルな小麦粉と水のパンケーキに関しては、テクスチャはすべてに近づいています。シェフや作家のハンナ・チェよりも良くなるのは難しいです。 説明します 彼らは「鮮明な薄い薄い、 スパイシーなsu 噛むと噛みつく外観は、中に満たされた半透明の層のシートにシートがあります。」
ペストリーのように、その薄片状のテクスチャーは、生地の層を作ることによって作成され、調理プロセスで生産された蒸気によって引き離されることによって作成されますが、彼の本のベジタリアン料理のより単純な北のレシピは、「わずかにdoughで重くて重い」という結果のためにこのステップを省略しますが、それでもかなりおいしいです。 Homは、私が試してみた他の多くのレシピと共通して、として知られるテクニックを展開します タン、または調理済み生地 – シェフとインフルエンサーLiz Miuのみ それについては言及していません。これは、小麦粉のグルテンタンパク質をスキャルするために室温の水ではなく熱い水ではなく使用します。これにより、通常の反抗的なストレッチと春のいずれかの柔らかく、柔軟で従順な生地が生成され、したがって、ピザや他のパンの生地よりもはるかに簡単です。私の本では、それは明確な恩恵です。巧妙に専門家のmiu プロセスを簡単に見せます、特に10分間のエネルギッシュな練りの後、彼女の生地を扱うのに苦労しています。
（ここではグルテンを開発しようとはしていないので、このステップのポイントを実際には見ていません。 注意：「生地をあまりにも長くこねないでください。私たちはそれを非常に柔らかくしたい」。ただし、生地を休ませる必要があります。 PangやCheのように、長い休息がより確実に鮮明ではあるがフレーク状のテクスチャーが得られることがわかります。
ほとんどの場合、ネギのパンケーキ生地は非常に単純です – すべての風味は詰め物から来ています – しかし、yin-fei loには彼女に溶けたラードが含まれています。原産地をリストしているラードを売っているロンドンで誰もが見つからず、関係する豚の福祉を主張することは言うまでもなく（別の日のために暴言）、脂肪がわずかにチューエの代替品よりも生地を快適にする柔らかく粉砕されたテクスチャーを見つけます。揚げたら、彼らは私の好みにはあまりにも裕福すぎます。
ローリング
ホームは、残りの生地を取り除き、香味料にこね、フライドポテトを巻き出しますが、他のレシピではすべて、より複雑なレイヤー化方法が必要です。チェは、マンダリン言語のインターネットで出会ったさまざまなテクニックを6つの主要なスタイルに凝縮します。伸びた生地をソーセージに転がし、これをスパイラルに巻き込んで（miuもそうであるように）「アコーディオンフォールド」と呼ばれるものまで、パンのダブルカタツムリコイルまで。 Serious Eats ‘J KenjiLópez-Altはダブルロールを求めています。これは、「ネギが詰め込まれたペストリーの喜びの25層を提供する」と推定しています（ただし、正しく読むと、Yin-Fei Loはトリプルロールでさらに一歩進んでいます）。 CHEが「スクロール」という言葉が最も簡単にマスターするのが最も簡単で、最も薄暗い結果を得ることができますが、他のオプションで彼女のハードワークをチェックする価値があります。
Miuは、「偉大なネギのパンケーキの秘密はその生地を超薄くしている」と指摘し、そのタスクを容易にするために、私は生地が無秩序に滑り落ちる傾向があるグリースされた表面ではなく、軽く粉の表面を好みます。パンケーキが薄いほど、鍋をひっくり返すのが難しくなりますが、簡単に調理できます。 Cheの0.6cmバージョンは、Pangの2cmの数値（Shanghaiで一般的な厚くてカリカリのバージョンのように、Floppier Northern Varietyよりもカリカリバージョンに似ています）よりも均等に調理されています。不快ではありませんが、私がここにいる結果ではありません。
詰め物
名前が示すように、ネギのパンケーキはネギで味付けされています、 知られています 英国のスプリング玉ねぎとして、展開されたときに突破するチャンクの数を最小限に抑えるために細かくスライスされました。 HomとLópez-Altが示唆するように、ゴマ油を少し添えて生地にそれらを組み込むことができますが、ペーストを作るのは簡単で、より風味豊かです（あなたはsu）ミューとパンのように、小麦粉と熱い脂肪を使って。 Cheが観察するように、これは「生地を転がしても油が漏れないことを意味します。それはあなたのカウンタートップをかなりきれいにし、ネギのパンケーキに明確な層を作成します。」
詰め物に熱い油を注ぐことは、玉ねぎの風味を引き出すのにも役立ちます。また、MIUにとっては、5つのスパイス、砂糖、ゴマ、MSGを意味します。チリフレークもうまく機能します。パンは使用前にスプリングタマネギを油を注入し、Yin-Fei Loは調理用の同様のスプリングオニオンオイルを提案しますが、どちらの選択肢も圧倒的にタマネギのように、ほぼ安いコーニッシュペースト状のように残していることを驚かせます。
料理
ホームは、パンツを鮮明にして、パンツの上で軽い油を塗った鍋でパンケーキを調理し、yin-fei loは30秒間強火でパンを加熱し、たっぷりの量の油を加えて、パンケーキを追加する前に喫煙を開始するのを待ちます。揚げ物は常に次のように繊細なバランスです。熱が低すぎて、パンケーキは外側のポテトチップスとブラウンの前にすべてのオイルを吸収します。高すぎると、物が調理される前に外側が燃えて乾燥します（可能な限り薄く転がすことも参照してください）。パンとチェのパンを覆うという提案は、最初は賢いものです。なぜなら、それは、カリカリが発生する前に調理プロセスをキックスタートするのに役立つからです。
仕上げの仕上げ
ミュウは、ゴマ、刻んだコリアンダー、おいしいように見えるホイサンのセサミの霧雨でパンケーキを覆い、ロペス・アルトは非常においしい黒酢のディップソースを混ぜ合わせます。しかし、私の現在のお気に入りのトッピングは、目玉焼きと唐辛子の霧雨です。
これらのパンケーキは見事に凍結していることに注意してください。それらを巻き出した段階まで作り、グリーズプルーフ紙の正方形の間でそれらを重ねます。下のように料理の前に脱着します（彼らは長くかかりません）。
完璧な台湾のネギのパンケーキ
準備 10分
休む 30分 +
料理する 40分
作る 4
生地のために
300gの普通の小麦粉
½-¾細い塩
ニュートラルオイル、揚げ物
ペースト用
6つの玉ねぎ
35g小麦粉
四十杯の四川胡pepperを押しつぶします、または5スパイスパウダー（オプション）
50mlニュートラルオイル
ディップソースの場合（オプション）
大さじ2のライト醤油
大さじ2チンキアン酢、または黒酢
細かくすりおろした新鮮な生inger
小さじ1砂糖
ケトルまたは水の鍋を沸騰させます。その間、小麦粉と塩を中程度の熱防ぎボウルに入れ、簡単に泡立てて組み合わせます。 150mlの沸騰したお湯をかき混ぜてから、十分な余分な（熱いまたは冷たい）水を混ぜて、ミックスを生地にまとめます。乾燥して粉でも粘着性もないので、必要に応じて調整してください。
滑らかになってきれいになるまで一時的にこねて、覆い、室温で少なくとも30分間、またはできれば冷蔵庫で8時間休んでください。
調理する準備ができたら、春の玉ねぎ、白と緑の部品の両方を細かく刻み、ベースとトップをトリミングし、使用する場合は小麦粉と砕いた四川胡pepperを添えて暑いボウルに入れます。
油がきらめくまで油を加熱し、玉ねぎにこれを注ぎ、かき混ぜてゆるいペーストを作ります（必要に応じて、オイルまたは小麦粉を追加してこの一貫性に合わせてミックスします）。
生地を4つの等しい部分に分けます。生地の3つをカバーの下に戻します。軽く粉の表面で、4番目の生地をできるだけ薄い長方形に丸めて、指で伸ばします。
スプリングオニオンの約4分の1を上に貼り付け、端に小さな境界線を残します。
生地長方形の長い端の1つを中央にしっかりと巻き、反対側から繰り返して、2つの「ソーセージ」が中央で出会うようにします。端を一緒に押して密閉し、わずかに伸ばしてから、S形になります。
一方の端から中央までスパイラルにロールアップし、もう一方の端から反対側を繰り返して、2人は隣接するスパイラルで出会います。
折りたたんで、これらのスパイラルを一方の上に積み重ねてから、残りの生地と詰め物で繰り返して繰り返しながら休みます。
最初のパンケーキから始めて、少し平らにしてから、薄いディスクに巻き上げます。
ノンスティックまたはシーズンの味の良いフライパンを中火でセットし、ベースをオイルで覆います。非常に暑くなったら、パンケーキを加えてから、パンを覆い、熱を中程度の低くします。ゴールデンの下になるまで約3分間調理してから、ひっくり返して繰り返します。
避けて、パンケーキが好みに合わせて茶色になるまで調理し続け、キッチンペーパーで排水し、残りのパンケーキで繰り返し、必要に応じてオイルを追加します。
一方、小さなボウルで、使用する場合は、浸漬ソースのすべての材料を泡立てます。パンケーキをウェッジに切り込み（スナックとして機能する場合）、浸すためにソースを添えます。
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あなたがビンをするコング：分厚くてカリカリ、薄くてフロッピー – どのバージョンがあなたの心を持っていますか、どのように食べたいですか、そしてどこで試してみるべきですか？