新しい研究で、超加工食品をたくさん食べる人は死亡リスクが高いことが判明 （画像：ゲッティ）
平均的な英国人が摂取する食事は死亡リスクを大幅に高める可能性があることが、新たな研究で判明した。研究によると、超加工食品を多く含む食事を食べると、何らかの原因による死亡率が 48% 高く、ガンによる死亡率が 57% 高くなります。
これは34歳以上のがん生存者に当てはまることが判明した。 UPFとも呼ばれる超加工食品、通常は家庭のキッチンでは見つけられないような工業プロセスや添加物を使用して作られた食品です。
超加工食品の例には、ハムやソーセージ、大量生産のパン、朝食用シリアル、インスタント スープ、ポテトチップス、ビスケットなどがあります。これらは、 飽和脂肪、糖分、塩分が多く、潜在的に有害である。
私たちの多くは、これらの食品を食べることによる健康への潜在的な影響を認識していますが、少なくともこれらの食品は健康に影響を与えると考えられています。 英国の平均的な人の食事の半分。この研究の一環として、 がん疫学、バイオマーカー、予防ジャーナル研究チームは35歳以上のがん生存者802人を特定した。
参加者は、欧州がんと栄養に関する前向き調査（EPIC）の食事頻度アンケートを通じて、自分の食事に関する徹底的な情報を提供していました。報告によると 医療ニュースでは、食品が超加工されているかどうかを分類するために、加工のレベルと目的に基づいて食品を 4 つのグループのいずれかに割り当てる NOVA 分類システムが使用されました。
平均的な英国人の食事は50％が超加工食品で構成されていると考えられています （画像：ゲッティ）
その後、参加者の食事に含まれる超加工食品の割合が、重量比（超加工食品の 1 日の総重量をその日に消費されたすべての飲食物の総重量で割って計算）とエネルギー比（超加工食品の 1 日のカロリーを 1 日の総摂取カロリーで割って計算）の 2 つの方法を使用して決定されました。次に、参加者は、食べた超加工食品の重量比に応じて 3 つのグループに分類されました。
研究チームはまた、人口統計的特徴、喫煙習慣、体格指数、レクリエーションでの身体活動レベル、医学的背景、がんの診断、地中海ダイエットスコアを使用して評価された全体的な食事の質など、多数の変数も考慮しました。
追跡期間中央値14.6年で、調査対象となった癌生存者802人のうち281人が死亡した。超加工食品の摂取量が重量比で上位 3 分の 1 に含まれる人々は、下位 3 分の 1 の参加者と比較した場合、全原因による死亡率が 48% 上昇し、がんによる死亡率が 57% 増加しました。
超加工食品のより高いエネルギー比は、他の死亡原因についてはそうではなかったが、癌関連死亡については同等の結果を示した。研究責任者、IRCCSニューロメッド地中海神経研究所のマリアラウラ・ボナッチョ氏は、「食品によっては、重量は重いがカロリーがほとんどない場合や、その逆の場合もあり、使用する尺度によって結果が異なる可能性があるのはこのためです」と説明した。
「しかし、超加工食品と全死因死亡との関連性が、全体的な食事の質を調整した後でも持続したという事実は、健康への悪影響が栄養素の不足だけによって説明されるのではなく、工業的な食品加工のレベルと性質自体が、長期的な健康への影響に独立した役割を果たしているということを示唆しています。」
超加工食品によって影響を受ける可能性のある潜在的な生物学的経路を調査するために、ボナッチョ氏と彼女のチームは、研究参加者から収集したサンプルと情報を使用して、炎症、代謝、および心臓血管のマーカーを調べました。評価されたマーカーのうち、炎症指標と安静時心拍数を考慮すると、超加工食品と全死因死亡率との関係が 37.3% 減少しました。
「これらの結果は、炎症の増加と安静時心拍数の上昇が、超加工食品の摂取量の増加と死亡率の増加との関連性を部分的に説明できる可能性を示唆しており、食品加工自体ががん生存者の転帰悪化にどのように寄与するかを明らかにするのに役立つ可能性がある」とボナッチョ氏は述べた。超加工食品の栄養成分が影響を及ぼしているかどうかをより明確に把握するために、研究者は、超加工食品の 7 つの異なるグループにわたるデータを分類して分析しました。乳製品とチーズ製品。加工肉。塩辛いスナックやおいしい料理。脂肪スプレッドと調味料。でんぷん質の製品。甘いお菓子やお菓子も。
特定のカテゴリーは死亡率の増加と関連していましたが、その他のカテゴリーでは目立った傾向が見られませんでした。それにもかかわらず、個々の超加工品を評価することは困難であることが判明しており、それらは個別の成分ではなく全体的な食事パターンの一部として見なすのが最も適切であるとボナッチョ氏は説明した。
彼女は、最も健康的な食事は自然食品を豊富に含む食事であると強調しました。ボナッチョ氏は、「国民への主なメッセージは、超加工食品全体の消費が個々の品目よりもはるかに重要だということだ。
「食生活全体に焦点を当て、超加工食品全体を減らし、新鮮で加工を最小限に抑えた家庭料理に消費を移すことは、健康にとって最も有意義で有益なアプローチです。これを行う実際的な方法は、ラベルを確認することです。5 つ以上の原材料が含まれている食品、または 1 種類の食品添加物のみが含まれている食品は、超加工されている可能性があります。」