地球に優しい食生活は病気で死亡するリスクを減らすことができるのでしょうか?

環境保護のために植物性タンパク質を推奨する食生活には、今ではより人間的な議論がある。それは、いくつかの主要な病気で死亡するリスクを下げる可能性があるということだ。

「これは死亡原因の一つだけではない。全般にわたってそうだ」とハーバード大学公衆衛生大学院の疫学・栄養学教授、ウォルター・ウィレット氏は語った。

ウィレット氏は、2019年にEAT-ランセット委員会の一環として開発に携わったプラネタリー・ヘルス・ダイエット（PHD）とその死亡率への影響を調査する新たな研究の共著者である。このダイエットでは、ナッツや豆類などの植物性タンパク質、果物や野菜の摂取量の増加、健康的な不飽和脂肪の摂取を推奨し、動物性タンパク質源や添加糖の摂取を減らす。

査読のあるアメリカ臨床栄養学誌に掲載されたこの新しい研究では、米国の20万人以上の医療従事者から数十年分の食事データを調査した。参加者の食習慣がプラネタリー・ヘルス・ダイエットにどれだけ近いかを点数化した。例えばナッツを多く食べ、赤身の肉を少なくするなど、プラネタリー・ヘルス・ダイエットに近い食生活を送るほど、効果は高かった。

「心臓病、ガン、アルツハイマー病、パーキンソン病などの神経変性疾患、そして認知症に対する大きなメリットなど、すべての主要な死亡原因が減少しました」とウィレット氏は述べた。 [respiratory] 死亡。”

ウィレット氏はまた、この食事法に従った参加者の上位10％は、あらゆる原因による死亡リスクが30％低下したと指摘した。

死亡データは、研究期間中に死亡した54,000人以上の参加者から取得されました。

特定の食品はリスクの低下と関連していた

オークランド大学人口健康学部の上級研究員キャサリン・ブラッドベリー氏は、この研究は包括的であり、外部要因も考慮されていると述べた。

「研究チームは、被験者の運動や喫煙習慣など他の行動も調べた」と、この研究には関わっていないブラッドベリー氏は言う。彼女は、この研究で特に影響が大きかった特定の食品を強調した。

「全粒穀物、ナッツ類、オリーブオイルやひまわり油などの健康的な脂肪分を多く摂取していれば、死亡リスクを減らす上で最も重要なことだった」とブラッドベリー氏はオークランドからCBCニュースに語った。

彼女は、赤身の肉を減らすことも分析において重要だと付け加えた。

変化を起こす

トロント在住のシェフ、作家、食品活動家であるジョシュナ・マハラジ氏にとって、この研究は明白かつ重要である。

「これは美しく、根本的で基本的な知恵だ」とマハラジ氏は述べ、持続可能性の支持者が長らく語ってきたことに対するさらなる学術的裏付けだと述べた。

しかし彼女は、赤身の肉のような特定の食品を減らすことだけが重要なのではなく、より有機的に食品を栽培することが重要なのだ、と強調する。

「肉を食べるのには環境に優しい方法があります」とマハラジ氏は言う。「食べる量は減り、お金は増えるかもしれませんが、動物を育てて食べることは、機能するシステムの一部になり得ます。」

マハラジ氏は、現在の食肉生産は工業化されており、使用される化学物質と工場式農業を支えるために使用される土地の両方を通じて環境に負担をかけていると言う。

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彼女は、変化を望むカナダ人は、まず冷蔵庫の中を見て、自分自身の消費パターンを知ることから始めることができると語る。

「魔法のような変化が起こるかどうか心配しないでください」とマハラジ氏は言う。

プレートとポリシー

カナダ人にとって朗報なのは、2019年に改訂された同国の食事ガイドで、すでに植物性タンパク質の摂取を推奨し、加工食品や甘い飲み物を制限することになっていることだ。

「カナダの食品ガイドは、持続可能な食生活パターンとほぼ一致している」と、ラヴァル大学NUTRISSセンターの科学ディレクターで、このガイドとPHDを比較した論文を最近執筆したブノワ・ラマルシュ氏は言う。

しかし、理想的な食事の内容を人々に伝えるという課題が残っている。例えば、カナダの食事ガイドでは、一般的なタンパク質に専用のきちんとした四分の一のスペースを設け、どの種類のタンパク質をどれだけ摂取すべきかを示している。

「私たちはタンパク質を必要としているが、総タンパク質量は私たちがどれだけ健康的な食事をしているかを示す良い指標ではない」とラマルシェ氏は言う。「タンパク質の供給源こそが、私たちの食事の質を示すより良い指標である」

持続可能な食生活は、単に健康的な食事というだけでなく、手頃な価格、文化的妥当性、そして本当に環境に良いかどうかも考慮する必要がある、とラマルシェ氏は強調した。

ダイエットは本当に地球を救うことができるのでしょうか？

また、この新たな研究では、PHD に従うと環境への影響が少なくなることも判明した。これは、この食事に含まれる食品は温室効果ガスの排出が少なく、水、肥料、耕作地の必要量も少なくなるという計算に基づくものである。

「これは非常に大きなことだ」とウィレット氏はマサチューセッツ州ケンブリッジからCBCニュースに語った。「なぜなら、耕作地の一部を森林に戻すことが可能になるということであり、それは間違いなく世界の気候状況を安定させるのに役立つだろう」

気候変動は、主に化石燃料の燃焼によって引き起こされるが、農業からの排出物によっても悪化している。農業からの排出物には、寿命は短いが強力な温室効果ガスであるメタンが含まれる。そして、気候変動によって強化され長期化する干ばつやその他の異常気象によって食糧生産が脅かされるという負のフィードバックループが発生する。

Our World in Data による国連のデータの分析によると、地球上の農地のおよそ 80% が放牧と家畜の飼料栽培に使用されている。

「人口レベルで誰もが動物由来の食品の摂取を減らせば、その土地を使って私たちが食べる植物を直接栽培できるので、はるかに効率的になるだろう」とブラッドベリー氏は語った。

ウィレット氏は、私たちの食べ物が気候に与える影響に対処することが急務だと語る。

「これは恐ろしく、特異なことだ。なぜなら、直線的ではなく、加速しているからだ。そして、私たちは取り返しのつかない転換点を迎えつつある。」