加工肉に対するがん警告の事例

英国の科学者グループは最近、ベーコンやハム製品にも紙巻きタバコと同様の健康上の警告を表示するよう要求した。

これらの専門家は、これらの肉は亜硝酸塩と呼ばれる化学薬品で保存されることが多いため、次のような問題を引き起こすと主張している。 がんのリスク 歴代の英国政府は対処できていない。

彼らは促しています 政府は、これらの食品が特に癌のリスクを高める可能性があるという証拠の増加に基づいて行動する必要がある。 結腸（腸）がん。この種類のがん 上昇しています、 特に若者の間で、残る理由により 不明瞭な 成長しているにもかかわらず 研究 潜在的な原因を調査します。

世界保健機関の国際がん研究機関（IARC）が処理済みの情報を機密扱いにしてから約 10 年が経過しました。 肉 として グループ 1 発がん物質、つまり、がんを引き起こす可能性があるという強力な証拠があることを意味します。それは同じカテゴリーに分類されます タバコ そして アスベスト。

それ以来、英国政府は、ベーコンやハムなど多くの加工肉に使用される発がん性保存料を規制または禁止するよう求める圧力に直面している。これらの防腐剤は、 亜硝酸塩、肉を新鮮でピンク色に保ち、風味を高め、腐敗を防ぐために添加されます。しかし、彼らは今、 関与した 英国では毎年何万人ものがん患者が発生しています。

その危険性は、亜硝酸塩が一度摂取されるとどのように振る舞うかによってもたらされます。体内では、強力な発がん物質であるニトロソアミンと呼ばれる化合物に変化する可能性があります。 DNAを損傷する、 遺伝物質 それは細胞がどのように成長し、分裂するかを制御します。

これらのニトロソアミンは肝臓内の DNA に結合して、 DNA付加物、遺伝物質にくっついてその構造を歪める小さな化学結合です。この損傷は遺伝的エラーを引き起こす可能性があり、時間の経過とともに蓄積して細胞が制御不能に分裂し、特に腫瘍を形成する可能性があります。 結腸内で。

ニトロソアミン と呼ばれる有害な分子を生成することにより、細胞内にストレスを引き起こす可能性もあります。 活性酸素種、追加の原因となる DNA損傷。酸化ストレスと遺伝的不安定性のこの組み合わせは、がんの発生と蔓延を促進する可能性があります。

科学的な合意

専門家は、加工肉に含まれる亜硝酸塩が次のような症状を引き起こしていると推定しています。 結腸直腸がんの症例は54,000件 過去10年間イギリスで。 2015 年の IARC 分類以来、 科学的合意 このつながりをサポートする力はますます強くなっています。

最近の研究では、加工肉の摂取と健康状態との明確な関連性が引き続き確認されています。 増加した リスク の 結腸直腸 癌。他の研究では、これらの懸念を次のように拡張しています。 乳癌、加工肉を毎週食べる女性の方が有意に高いことが判明しました。 リスク そうでない人よりも。

最大のリスクは亜硝酸塩で処理された肉から生じます。これに対してEUは、 規制の強化 加工肉中の亜硝酸塩の許容レベルを下げることによって。 EU は、より安全な代替品の使用を奨励することで、食品の安全性とがん予防を主導することを目指しています。

亜硝酸塩禁止に反対する食品メーカーの業界団体は、亜硝酸塩禁止を撤廃すると細菌汚染のリスクが高まり、食品の安全性が低下する可能性があると主張している。多くの科学者や食品安全専門家はこれに同意しません。現代の冷凍と衛生基準があれば、亜硝酸塩を含まずに安全で長持ちする塩漬け肉を製造することは完全に可能だ、と彼らは言う。

ヨーロッパのメーカーはすでに販売しています 亜硝酸塩-無料 肉 このような製品に関連した食中毒の発生は数十年間記録されていません。これは、亜硝酸塩が食品の安全に不可欠であるという主張に異議を唱えます。

食品科学者は一般に、イノベーションにより品質と味を維持しながら公衆衛生を保護できると信じています。しかし、議論は食品技術だけに留まりません。これは、政府が消費者の安全、業界の利益、公衆衛生の優先事項のバランスをどのようにとるかについて、より広範な疑問を引き起こします。

予防措置の呼びかけ

改革支持者らは、消費者が情報に基づいた選択ができるよう、政府は有害な添加物を段階的に廃止し、食品表示を改善するなど、より強い責任を負うべきだと主張している。彼らは、英国は現在EUに比べて次の点で遅れをとっていると主張している。 食品の安全性 Brexit 後の基準では、亜硝酸塩に対するより厳格な規制がすでに導入されています。

公衆衛生の観点から見ると、亜硝酸塩などの食事中の発がん物質は、予防可能ながんの原因となります。曝露を減らすことで、国家のがん負担を大幅に軽減し、医療制度への圧力を軽減できる可能性があります。

食事は次の点で重要な役割を果たします がんのリスク そして、次のような関連条件では 肥満。加工肉の摂取を減らし、より安全な生産方法をサポートすることは、個人と公衆の健康の両方にとって大きな前進となるでしょう。

研究者からのメッセージは明確です。亜硝酸塩を含む加工肉は重大な問題を引き起こし、十分に文書化されています。 がんのリスク。科学的証拠と国民の意識が高まるにつれ、現在、政策立案者には行動を求める真の圧力がかかっています。これらの発がん性添加物を禁止または段階的に廃止し、パッケージに発がん性の警告を導入し、生産者がより安全な代替品に切り替えることを支援すれば、何千人もの命が救われる可能性があります。

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