乳児用粉ミルク中のセレウリド毒素の存在について世界的に警告

少なくとも29のヨーロッパ諸国が関与していると推定されている。スペインも例外ではありません。スペイン食品安全栄養庁 (AESAN) は、以下の発行物を発行しました。 乳児用粉ミルクのさまざまなバッチの予防的中止に関する通知 セレウリドが存在する可能性があるため。

吐き気、嘔吐、下痢

セレウリドは、細菌 Bacillus cereus および Bacillus weihenstephanensis によって産生される熱安定性毒素です。酸や消化酵素に耐性があり、摂取後30分から6時間の間に、突然激しい周期的な吐き気と嘔吐を引き起こします。腹痛を引き起こすこともありますし、 下痢。場合によっては、急性肝不全に関連した重篤な中毒を引き起こすこともあります。

幼い赤ちゃんの場合、体のナトリウムバランスが崩れ、脱水症状などの合併症を引き起こす可能性があります。健康への悪影響の可能性は低度から中度であると考えられており、赤ちゃんの年齢によって異なります。新生児や生後6か月未満の赤ちゃんは、重篤な病気にかかるリスクが高くなります。

しかし、セレウリドは食品加工や消化方法では簡単に破壊されないため、食品中のセレウリドの蓄積は重大なリスクです。場合によっては、致命的な場合もあります。

主な容疑者

セレウリドによる汚染の可能性の理由は、特定の成分に起因することが判明しています。 アラキドン酸オイル または ARA、国際的なサプライヤーによって企業に供給されます。 ARA は食品業界で使用されるオメガ 6 脂肪酸です。乳児用粉ミルクの製造業者は、規制 (EU) 2016/127 に従って、一部の製品にこれを使用しています。

こうした状況を踏まえ、欧州委員会は欧州食品安全局（EFSA）に対し、製品リコールに関する決定を支援するための緊急の科学的アドバイスを発表するよう要請した。迅速なリスク評価の後、EFSA はセレウリドの 1 日あたりの最大安全摂取量を新たに設定しました。

「チャーハン症候群」

セレウス菌は「」の主な原因物質です。チャーハン症候群« ご飯を室温で数時間放置すると起こります。セレウス菌は、世界中で発生したすべての食中毒の 1.4% ～ 12% の原因であると推定されています。この細菌は、嘔吐性と下痢性の 2 種類の胃腸疾患を引き起こします。嘔吐型は、汚染されたパスタや米の摂取に関連することが多く、食品中のセレウリドの存在によって発生します。 2008年、セレウス菌による食中毒が原因で若者（20歳）が突然死した。

事の始まりは10月1日、5日前に作って室温で台所に放置していた残り物のトマトソーススパゲッティを食べた青年が体調を崩したことだった。授業に出席した後、電子レンジで温めた。食後すぐにスポーツ活動のため家を出たが、30分後に帰宅し、頭痛、腹痛、吐き気、水様性下痢に苦しんだ。真夜中過ぎに彼は眠りに落ちた。翌朝、11時になっても起きないので両親は心配していた。彼らが彼の部屋に行くと、彼は死んでいた。その後の分析により、セレウス菌の嘔吐菌株が分離され、スパゲッティから高レベルのセレウリドが検出されました。

汚染された食品を推奨温度で調理すると、栄養型セレウス菌細胞が死滅します。しかし、この細菌の胞子は熱に強いため、調理プロセスを経ても生き残り、食品をゆっくりと冷やすと再び発芽します。

提供する前に食品が不適切な温度（冷たい食品の場合は 5°C 以上、熱い食品の場合は 57°C 以下）で数時間保持された場合、摂取前に危険な濃度の細菌や毒素が発生する可能性があります。

彼 正しい食品の保管 家庭での食中毒を防ぐことが大切です。

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