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レイチェル・ロディのヘーゼルナッツとマッシュルーム・ラグーのレシピとパスタ|パスタ

「古くて時代遅れ [archaic and forgotten] 私は友人、料理人と作家に言った、 ステファノアルトゥリ、先週電話で話したとき。彼は笑いながら、レシピに関してそれらの言葉が彼を好奇心とし、神話との霧のような親密さのために疑わしいと言った。ヘーゼルナッツ・ラグの彼のレシピがそれをすべて始めて、私たちを本やオンラインで多かれ少なかれ同じ道に送り出しました。そこで私たちはもっと同じことを出会ったのです。経済と困難から生まれた偉大な美しさ、そしてそれが実際にどこから来たのかという証拠の欠如を正当化する「忘れられた」。しかし、非常に多くのモダンな料理のように、より伝統的な（古代の、本物の）バージョンから忠実な人々によって軽cornされた、さわやかで現代的な料理。 「これは本物のレシピです」や「これは即興的な料理：希望どおりにする」など、他の主張もありました。要するに、大きなもつれがあり、それは読書を楽しませることになります。レシピ作家は自己満足の紹介を止めて、レシピにまっすぐに行くべきだという意見のためではないかもしれませんが、それが私たちがしたことです。半ダースのアドバイスと意見で武装した私たちは、ヘーゼルナッツ、キノコ、さいの目に切った野菜、ハーブ、ワイン、トマト、暑さと時間を組み合わせて混ぜ合わせて、ステファノの言葉では、深く味付けされたソースと香水の調味料を作成することを目的としています。従来の肉のラグとして満足。これは何でもあらゆるものになりようとしているということではありません。それはそれ自体が料理であり、特にペアになっているときは、ヘーゼルナッツ（およびコブナッツ）が美味しく、便利で、満足のいくものを思い出させるものです。キノコと。成功の秘密は、味の深さを引き出すために、ゆっくりとさわやかな野菜やハーブを柔らかくすることです。混合したテクスチャーのためにナッツを大まかに刻む（くかない部分は体を与えますが、より粉のようなビットはソースを厚くするのに役立ちます）。ラグを約1時間ゆっくりと煮込んだので、すべてが一緒になってキッチンの窓を蒸します。1つの選択肢は、マッシュポテト、ポレンタ、またはジャガイモやカボチャ、または長いパスタで作られたニョッキを添えて提供することです。パスタが沸騰している間、ラグを暖かいボウルに注ぎ、パスタの準備ができたら、排水またはクモを使用してソースに直接持ち上げます。おろしチーズも一握りを加えて、必要に応じて、そっと投げて、この時代を超越した料理をすぐにたくさんの赤ワインで提供します。パスタ付きのヘーゼルナッツとマッシュルームラグサーブ 4150gの殻付きヘーゼルナッツまたはコブナッツ、鍋で軽く乾杯します大さじ4オリーブオイルタマネギ、皮をむき、非常に細かくさいの目に切った1個のニンジン、トリミングされ、非常に細かくさわやか1セロリの茎、トリミングされ、非常に細かくさわやか塩1ブッシースプリグフレッシュローズマリー2つの湾の葉、押しつぶされたが全体250mlのガラス赤ワイン1個の乾燥または新鮮な赤い唐辛子½スズ（200g） 全体または刻んだトマトバターのノブ400g混合キノコ、スライスニンニククローブ1、皮をむいて刻んだ400-500g EGG TAGLIATELLE、またはリンギンすりおろしたパルメザン、提供する（オプション）ナイフまたはフードプロセッサを使用して、粗くて砂質のあるテクスチャーが得られるまでナットをカットまたはパルスします。重いベースの鍋またはキャセロールで作業し、オリーブオイルを温め、さいの目に切った野菜を塩のピンチと柔らかく、さらにローズマリーとベイレフを約5分間柔らかくします。ナッツを加えて、さらに5分間攪拌しながら調理します。少し熱を上げ、ワインを加えてしばらくの間バブルに残し、唐辛子を加え、トマトに傾け、必要に応じて塩で味付けし、45分間弱火で煮ます。一方、フライパンでバターを溶かし、発泡したら、スライスしたマッシュルームを加えて崩壊するまで調理し、ちょうど色を帯び始めます。鍋を火から引き出し、ひどいニンニクを加えてから、パンジュースと一緒にロットを煮るラグに傾けます。ラグが濃くておいしいまでさらに15分間調理し、必要に応じて塩を調整します。パケットの指示に従ってパスタを十分に塩漬けの水で沸騰させ、排水してラグパンに直接持ち上げます。必要に応じて、すりおろしたパルメザンを追加してから、よく投げてすぐに提供します。 #レイチェルロディのヘーゼルナッツとマッシュルームラグーのレシピとパスタパスタ