マドリードのガスタンバイド通りの端の狭い歩道には、数週間、花と芳香族のハーブを着用しています。ロメロ、タイム、タジェトス、ランタナ、ラプトラがあり、彼のレストランのドアに隣接する木のアルコルクの中に、シェフのルベン・ヘルナンデス・モスクロ（40年、ラレナ、バダジョス）が植えられました EMI（Gaztambide、64、Madrid）。美食レストランのある近所を作ってみませんか？ 「マドリードは彼の近所です」と彼は言います。
トラックの運転手と看護師の息子であるこのシェフは、世界で最高のキッチンのいくつかを経験しました。 「私はノマ（コペンハーゲン）の給与の最初のスペイン語でした」と彼は、世界で最高のレストランである5年間の彼の5年間について語っています。 世界で50の最高のレストラン。彼はまた、ミシュランの3つの星のような素晴らしい家で働いていました azurmendi（パイヴァスコ） ゼラニウム（コペンハーゲン）またはアトム（ニューヨークの2つ星）。そして、彼はまだスペイン国民にとって偉大な見知らぬ人ですが、彼は最初のビジネスを開くために彼の国に戻ることを選択しました。12人のバーと予約済みのバーの美食、14パス（175ユーロと150ユーロからの組み合わせ）で、彼が働いてきたすべての場所について話します。
エミのバー、ダイナーがルベン・ヘルナンデス・モスケロのキッチンを楽しむ
この記事を説明するためにポーズをとって、彼は次のように告白します。
聞く。 これらの名前は、スペインの高い美食の良い表現です。あなたはあなたの提案が好きでしたか？
R. はい。アルバートは私のデザートが好きで、それはあまり甘くなく、私の基本的なレシピはエルブリからの彼であると彼に言いました。私のスープをエネコに、それは深く、ソースでもあります。
P. シェフがビジネスを開くときに最初に行うことは、ドアに花を植えることであることは、それが意図の宣言ですか？
R. それは非常に少ない時間を必要とし、あなたは隣人のために路上で美しいことをします。隣のゴールキーパーは、彼がより多くの街路の木に植え続けている状態で私を笑い、今日私はタイムと巡礼者を別のものに入れます。
P. スペインで知られていないことなく、これらの価格でレストランを設置することに非常に勇敢であるべきでしょうか？
R. 彼らは米国やデンマークで私をもっと知っていますが、ミラーンが非常に簡単になります 世界で50の最高のレストラン– 。ジョッキー、サンセロニ、または最後のダイバクソとして亡くなった素晴らしいレストランから彼を知っていた多くの人々。
emi.juan barbosaレストランの頭にあるソムリエミゲルアンジェルミラン
P. キッチンでどのように始めましたか？
r。私は教えることを勉強しましたが、私は教師になりませんでした。私の兄弟は私の町（女王、バダジョス）と私がウェイターとして走っていて、セビリアのホスピタリティスクールに行くために私を与えてくれたラレナ（バダジョス）にバーを持っていました。それから私はパコ・ロンセロで練習をしましたが、彼らのおかげで、彼らは日本のルカ・ファンタン・レストランでBvlgariで私を練習に連れて行ってくれました。アズルメンディに戻る途中、最初は練習で、次にのセクションを運びます スナック。
P. そしてそこから彼はノマに飛びましたか？
R. はい。私は3ヶ月のノマの練習をしてから、アズルメンディに戻りました。しかし、彼らは私にとどまることを申し出ました。私はエネコ（アトキャ、アズルメンディシェフ）に非常に多くのことを呼んで、そこにとどまるように言ったこと、それをとるのは素晴らしい機会であり、戻って行きたいとき、私たちは話すと言ったことを覚えています。したがって、彼が日本からリスボンまで、彼がプロジェクトを開くたびに、彼は私に私に頼むように私に電話しましたが、彼は決して正方形ではありません。実際、このレストランへの投資を探していたとき、もし私が去らなければ、私の人生のこの時点で、私はアズルメンディのエネコでのみ働くと思いました。
P. Nomaでの滞在はどうでしたか？
R. 私は5歳で、すべての男の子でした。誰かがゲームで行方不明になったときはいつでも、私が行っていました。私はペストリーで2年間過ごしましたが、私が持っていた唯一の訓練はアルバート・アドリアを読むことでした。そこから私は壮大な場所であるゼラニウムに8ヶ月ジャンプしましたが、私はノマのキッチンを好み、戻ってきました。
P. なぜ彼はノマを離れたのですか？
R. 私は身体的に非常に疲れていたので、1日16〜17時間働きました。彼は数時間眠りました。今、彼は同じ給料で多くの時間を修正し、時間を減らしているので、人々は喜んでいます。
P. そこから彼はワシントンのホセ・アンドレの2人のミシュランの星であるミニバーに行きました。
R. そして、私は3年間過ごしました。また、ニューヨークにリトルスペインをホセアンドレとアドリアブラザーズとともにオープンしました。ミシュランの2つの星から1時間あたり90人のタパスレストランに引っ越した経験が大好きでした。私は2週間行き、3ヶ月滞在しました、そして、そこで私は私のガールフレンドに会いました。キッチンは非常に小さなマフィアであり、彼らは私をアトムシックスのキッチンのチーフ（ニューヨークに2つのミシュランの星を持つ韓国語）のチーフを提供してくれました。彼らは私が韓国のキッチンを一度もやったことがないことを知って、私に仕事を提供しました。私は人生で韓国料理を3回食べていたので、始まりは大変でしたが、2021年から2024年まで滞在しました。
P. ニューヨークを通過する彼の通過を誇りに思っているものは何ですか？
R. ポルト・ムイニョスのガリシア藻類やイベリアダムなどのスペイン製品を携帯しています。米国には多くの優れた製品がありますが、彼らはそれを高く評価していません。マサチューセッツ地域に非常に良好な場合、ホタテ貝は日本から輸入されます。
エミの料理のいくつか、ルベン・ヘルナンデス・モスケロによる新しいマドリードの美食レストラン。
P. なぜスペインに着手することにしたのですか？
R. ニューヨークのレストランに乗っていて、両親が年をとったのを見なかったからです。
P. EMIマウントへの投資はどこで達成されましたか？
R. 私のAtomixの3人のクライアントは、スペインで何かに乗ると、彼らは私のパートナーになると私に言った。だから私がアカウントを始めたとき、私はそれを覚えているために彼らに電話し、彼らは私に「はい」と言った、彼らは私をサポートしたいと思った。彼らに、不動産ビジネスに専念している私の人々の一人が追加されました。私は単一の管理者であり、私がやりたいことをさせてくれます。
P. 彼らは、EMIメニューにスペイン語の参照がほとんどないと彼に言いますよね？
R. はい、しかし、それは私が出て行った私のキャリアの90％です。スペインには何千ものレストランがあります。私はスペインのルーツをほとんど見ない傾向がありますが、イチゴのデザートは私の母へのオマージュであり、鹿の皿は私の家族の中であなたがたくさん狩りをするからです。私は極端な料理の指数になりたくありません。それはアトリウムであり、私は彼らをとても賞賛しているからです。ルベンのキッチンを作るようになりました。たとえば、私はデンマークのリンゴのゴーフレとの間の料理を作りました takoyaki 私が母がしたようなイノシシのシチューを入れた日本人。それは私のキッチンをよく要約しています。
豆腐とアフマダ・アギーラと昆布の藻類のタルト。
P. そして彼はスペイン製品の偉大な擁護者です。
R. ガリシアでは、スペインでは多くのレストランであるか、パウやアポニエンテのカラーではなく、藻類の世界で最高のエリアがあると言って、私はノマで戦いました。そして、私はAtomixにいたときに彼らをたくさん輸出しました、私はそれがニューヨークのスペインの製品であると言っているのが大好きでした、そして今、ここで、私はそれらを多くの料理で宣伝しています。
P. 同じメニューの異なるペアリングを提供します。
R. はい、150ユーロの1つ、300ユーロとミランのもう1つは3分の1に取り組んでいます。キッチンと部屋は長年にわたって戦われてきましたが、私にとっては液体が重要であると同時に固体の部分があります。さらに、良いサービスは、ひどく行われた食事を修正することができます。私はこれをノマで学びました。そこでは、ルネ（redzepi）が私たちを料理を提供するためにシャツを染色してシェフに行き、それが彼を有名にしました。
P. EMIという名前はどこから来たのですか？
R. それは何年も前に亡くなった私の兄弟のエミリオのためです。私は数ヶ月間名前を探していましたが、私のガールフレンドは私に彼の名前を賛辞として載せることほど美しいものはないと言った。私が大好きなエミリオレストランは、私たちがここで作るキッチンの種類には伝統的すぎたので、彼は私たちが彼を自宅で呼んだエミと一緒にいました。さらに、彼は2人の中で良いことでした。
#ルベンヘルナンデスモスクロノマでは1日17時間働いたガストロノミーレシピレストラン飲み物