プラスチックまな板は安全ですか?

昔、人間は肉や野菜を切り刻んですりつぶしていました。 岩などの自然の表面。結局、これらの板石を と交換することにしました。 木製まな板。最近では、多くの家庭料理人、レストラン、食品生産者が、 プラスチック板 利便性、軽量化、コスト効率を実現します。

しかし、最近の研究では、潜在的なマイナス面が指摘されています。ナイフの切断動作により、プラスチック板からマイクロプラスチックと呼ばれる小さな破片が切り刻まれた食品の中に放出されるのです。これらのプラスチックの破片が健康に影響を与えるかどうかは、研究が続けられている多くの要因に依存すると考えられます。

プラスチックボードについて研究者が述べていることと、プラスチックボードを別の素材に置き換えるべきかどうかは次のとおりです。

まな板の中のプラスチックはどうなるのでしょうか？

最新の研究によると、人々がさまざまな供給源からマイクロプラスチックを摂取すると、 プラスチック製の水ボトル、体の組織に吸収される可能性があります。一部の科学者は、そのような吸収が慢性炎症や酸化ストレス、つまり炎症のリスクを高める問題につながる可能性があると考えています。 健康上の問題。

しかし、プラスチックのまな板から出るマイクロプラスチックなど、一部のマイクロプラスチックは、私たちの体が吸収するには大きすぎる可能性があります。

研究によると、プラスチック板を切るとマイクロプラスチックが生成され、食品に混入することがわかっています。ある研究者によると、ナイフを一振りするだけで 100 ～ 300 個のマイクロプラスチックが放出される可能性があります。 分析。研究では、 示されている 放出されたマイクロプラスチックの約50％は、切った後もまな板の上に残り、まな板を洗うときに排水溝に流れていきます（おそらくあなたにとっては良いことですが、廃水汚染には良くありません）。残りの50％は私たちが消費します。

2023年、ノースダコタ州立大学の科学者チームが 見つかった プラスチックの板の上で切り刻まれたニンジンの中にマイクロプラスチックが放出された。研究チームは、研究室での研究に基づいて、1年間のプラスチックボードの定期的な使用により、マイクロプラスチックへの重大な曝露が予測されました。しかし、彼らは比較的大きなマイクロプラスチックだけを探していた、と環境工学の助教授であり、この研究の責任著者であるサイード・イスカンダー氏は言う。

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いくつかの研究によると、侵入できるのは最も小さなマイクロプラスチックだけです 肝細胞 そして人間に変化をもたらす 結腸細胞。他の紙には、 推測された より一般的には、10 ミクロン未満のマイクロプラスチックのみが体の臓器に取り込まれるということです。 （ミクロンは 1 ミリメートルの 1,000 分の 1 です。）それより大きな破片は、無害に消化管を通過する可能性があります。

イスカンデル氏は、もし彼のチームの方法でより小さなマイクロプラスチックを観察できていたら、おそらく多くのマイクロプラスチックを発見できただろうと考えている。別のところで 勉強アラブ首長国連邦の研究者らは、肉屋が使用するプラスチック製のまな板に付着した生の切り身魚や鶏肉のマイクロプラスチック汚染を調査した。彼らは、15.6ミクロン以上の粒子のみを発見しました（ただし、肉屋が強制的に切り刻むと、家庭で調理したものとは異なるサイズのマイクロプラスチックが生成される可能性があります）。

マイクロプラスチックと健康を研究するインペリアル・カレッジ・ロンドンのステファニー・ライト准教授は、「健康に関してはサイズ分布が重要だ。なぜならそれが、この物質が体内を通過するだけなのか、浸透するのかを実際に左右するからだ」と語る。ライト教授は、ノースダコタ州とアラブ首長国連邦の研究で見つかったマイクロプラスチックは「通常、腸を通過するには大きすぎると考えられる」と付け加え、体の残りの部分に侵入するという。

UAEの研究では、食品を切った後に水道水の流水で1分間洗浄すると、少量のマイクロプラスチックが除去されたが、大部分は食品に付着していたことが判明したと、研究の責任著者でアラブ首長国連邦大学の化学教授ティース・ティーマン氏は述べている。

粒径に関する研究はまだまとまっていません。一部の人によると 研究、より大きなマイクロプラスチックは体の障壁を通過して移動する可能性があります。

マイクロプラスチックはサイズに関係なくリスクを引き起こす可能性がある

サイズは、まな板からのマイクロプラスチックが健康に影響を与えるかどうかを決定する 1 つの要素にすぎない可能性があります。科学者の中には、たとえマイクロプラスチック自体が体内を通過して体外に出たとしても、マイクロプラスチックからの化学物質が依然として問題を引き起こす可能性があると言う人もいます。

熱が要因として研究されています。細かく刻まれた食品はマイクロプラスチックと混合された後、オーブン、コンロ、または電子レンジに送られることがよくあります。マイクロプラスチックには多くの化学添加物が含まれており、 融点が低い「特に高温で調理した場合、分解して化学物質が放出される可能性があります」とイスカンデル氏は説明する。 「化学物質はすぐに血液中に入る可能性があります。」

揚げ物や圧力調理中、「熱により化学添加物のプラスチックからの移動が確実に促進されます」とライト氏は言う。彼女は、食用油や脂肪の多い肉がこの移動をさらに促進すると付け加えた。

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食べ物を丸ごと調理し、プラスチックの板の上で蒸したまま刻んだりこすったりすると、同じ問題が逆に起こります。レストランではよく行われているとイスカンデル氏は指摘します。

研究ではプラスチックまな板の使用と人間の健康への影響は直接関係していませんが、動物では調査されています。今年、中国の科学者たちは、 マウスに餌を与えた さまざまな種類のプラスチックで作られたボード上で準備されます。別のグループは木の板で作った食べ物を食べました。これを数カ月続けた後、木の板を置いたグループの健康状態は良好だったが、プラスチックの板の上で餌を切ったマウスは腸の炎症が大きくなり、腸内細菌の乱れが見られた。

このことは、マウスの体内からマイクロプラスチックが検出されなかったにもかかわらず当てはまり、マイクロプラスチックから放出された化学物質が原因である可能性があることを示唆している。

著者らは、自分たちの発見は人間には直接当てはまらないと強調した。彼らはまた、1年間の曝露をシミュレートするためにマウスに意図的に高用量のマイクロプラスチックを投与したが、その期間は比較的短期間であったとも指摘した。将来的には、より低い用量を研究する必要がある。 「動物研究を毎日の曝露量がはるかに低いと推定するのは困難です」と、この研究には携わっていないライト氏は言う。

私たちのキッチンでは、曝露レベルは、どのくらい激しく刻むか（硬い食べ物にはより力強いナイフストロークが必要です）、刻む頻度などの追加の要因に基づいて変化する可能性があります。 (切り刻まないようにするために既製の超加工食品を購入することが解決策ではありません。一貫して研究が行われています) 探す 超加工食品にはマイクロプラスチックが最も多く含まれています。）

もう1つの問題は、ボードをどれくらいの期間使用しているかです。 UAEの研究者らは、プラスチックボードが使用量の増加に伴って磨耗するにつれて、より多くのマイクロプラスチックを放出することを発見した。 「長期的な健康への影響を考えると、反復行動と反復暴露はおそらく非常に重要です」とライト氏は言う。

米国で販売されるまな板に使用されるプラスチックと化学添加物は、「無害であるという合理的な確実性」を得るために、米国食品医薬品局（FDA）の安全要件を満たさなければならない、と業界団体である米国化学評議会の規制・科学担当副会長のキンバリー・ワイズ・ホワイト氏は言う。 「これはつまり、 [plastic] ボードの製造に使用されるポリマーは、添加剤と同様に準拠する必要があります」とホワイト氏は言います。

米国農務省 (USDA) アドバイスする 同社のウェブサイトには、プラスチック製のまな板は「健康に影響を与える心配なく」使用できると記載されている。

しかし、マイクロプラスチックの研究は、 新生。世界保健機関は、 優先順位を付ける 「既知および予測される健康リスク」に対処する必要性。の 欧州食品安全当局 多くの研究が不完全な測定によってマイクロプラスチックの量を過大評価していると考えられているため、さらなる研究が必要であると同氏は述べている。 「不確実性がたくさんあります」とイスカンデル氏は言う。

まな板の代替品

プラスチック製のボードから移行したい場合、代替手段の 1 つは木製です。ただし、木材に切り替えると、双方のメリットが得られます。それには独自の問題や懸念が含まれます。

木材は、まな板の別の素材であるチタンよりもナイフに優しいですが、潜在的な問題は次のとおりです。 微生物の増殖。木の板の表面には気孔があり、そこから水分や食べかすが取り込まれ、バクテリアが侵入してたむろし、感染症につながる可能性があります。 相互汚染。

ベン・チャップマン、ノースカロライナ州立大学農業健康科学部長 – ポッドキャスト 危険か否か? 細菌による日常的なリスクを分析します。基板を使用するたびに洗浄していれば、リスクは低いと考えています。残った細菌は「亀裂の奥深くに閉じ込められるとおそらく死ぬでしょう」と彼は言う。

このような洗浄がなければ、あなたは次のような状態になる可能性があります。 4,800万件 米国では食中毒の年間発生件数が報告されています。まだ病気になっていないとしても、それは無敵であることを証明するものではありません。 「急性疾患のリスクは確率論であり、曝露の種類とタイミングによって異なります」とチャップマン氏は言う。

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プラスチックは、特に清潔さの点で、利便性の面で木材に勝ります。食器洗い機は木の板を傷めてしまいますが、プラスチックは食器洗い機に対応しています。木材は手洗いする必要があります。最初に石鹸でゴミを取り除き、次に食品に安全な消毒剤を使用することをチャップマン氏は推奨します。彼は生肉にはプラスチックの板を使い、それ以外は木の板を使います。