農業のルーツを持つ中国では、長い間、大きな報酬につながる勤勉の象徴として春を祝ってきました。この献身的な精神とスキルが実を結ぶのです。 フォーシーズンズホテルソウル では、2人の広東料理の巨匠が季節限定のフォーハンズコラボレーションディナーを開催します。 2026年3月27日金曜日、フォーシーズンズホテル大連のサーイ・ユエ・ヒーンのシェフ・シュ・フェン・チャオが、ミシュランの星を獲得したレストランのトー・クォク・ワイシェフに加わります。 ユ・ユアン フォーシーズンズホテルソウルで一夜限り。
500 キロメートル (310 マイル) 離れたソウルと大連は、異なる気候、風景、食材によって形作られています。このコラボレーションは、料理の対話で彼らを結び付け、2 つの都市を 1 つの春にインスピレーションを得た物語に融合させます。トーシェフは、韓国の食材を使用し、豊かな自然を感覚的に表現することで、新たな始まりの季節を表現します。シュウシェフは、正確な伝統的な広東料理技術と豊かな味付けをアプローチの基礎としています。これらは共に、創造性、季節性、そして共有される工芸品の物語を伝えます。
Saai Yue HeenのシェフShu Feng Chao氏
シーフードで知られる中国北部の沿岸都市を舞台に、 サイ・ユエ・ヒーン (「幸福と喜び」) フォーシーズンズ ホテル大連 (大連四季酒店) 伝統に根ざしたモダンな広東料理レストランです。レストランの中華料理総料理長シュー・フェン・チャオは、その正確で抑制された料理スタイルで有名で、高級レストランで30年以上培われてきました。シューシェフは、蒸し料理とスープに重点を置いた嶺南料理の伝統を取り入れ、長時間かけて煮込む出汁をマスターして、新鮮でバランスの取れた、静かに表情豊かな料理を作り出します。
Yu Yuanのシェフ・トゥ・クック・ワイ
トー・クォクワイシェフが率いるYu Yuanは、彼の指揮の下、2025年にミシュランの星を取り戻しました。 30年以上にわたる広東料理の専門知識を持つ彼は、ロブスターの中華鍋炒めや北京ダックなどの代表的な料理で伝統的な手法を敬意を持って進化させていることで知られています。 1920 年代の上海をイメージしたアールデコ調の豪華なグリーンとゴールドのデザインが特徴の Yu Yuan は、二人のシェフの素晴らしい創作料理に最適な舞台を提供します。
Spring Four Hands メニューのハイライトは次のとおりです。
- Toシェフのクラゲの黒酢ソースマリネ： トーシェフは、ピリッとした黒酢でクラゲの食感を際立たせ、一口食べるごとに目覚める春の海の活力とエネルギーを呼び起こします。
- Toシェフの中華鍋風西石ロブスターの黒トリュフ添え： ロブスターがお祝いと幸運の象徴である広東の伝統に敬意を表し、黒トリュフを中華鍋で炒めたこの料理は、濃厚さと控えめなバランスを実現しています。
- Toシェフ手作りのアワビとエビのラー油添え： 中国南部と東北部の伝統にインスピレーションを得たこの手作り餃子には、韓国近海で獲れた海南アワビが詰められ、黒酢とラー油で仕上げられています。
- シュウシェフのマスターストック ブラックゴールド骨抜き豚トロッター: 伝統的な広東のマスターストックでじっくり煮込んだこの骨抜き豚足は、濃厚でゼラチン状の食感と深い風味を生み出します。
- シュウシェフの二度茹でした魚の浮き袋と干しホタテの松茸のスープ: 高級魚浮き、乾燥ホタテ、松茸を組み合わせた栄養たっぷりの二度煮スープは、栄養、純粋さ、バランスを中心とした料理哲学を反映しています。
- シュウシェフの牛肉の煮込み、チュウホウソースとみかんの皮添え: 伝統的な弱火調理法で牛肉をチューホウソースと熟成させたみかんの皮でじっくり煮込み、ほのかな柑橘系の香りとバランスのとれた深い味わいをもたらします。
「この特別なフォーハンドコラボレーションは単なるテクニック以上のものです」とシェフのトー・クォク・ワイはコメントします。 「伝統を融合し、発見の季節を祝い、ゲストに真に特別なものを体験する機会を提供することが目的です。」
料金は1人あたり338,000ウォンで、フォーハンズコラボレーションディナーは3月27日の一夜限りで開催されます。これとは別に、季節テーマ「春の一節」のもと、3月15日から5月15日までのランチとディナーに厳選された料理がYu Yuanでアラカルトで提供されます。
ご予約・お問い合わせ： +82-2-6388-5500
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