チョップスイーは基本的に料理の「雑多な結果」に相当するもので、残り物と移民の創意工夫から生まれた料理であり、アジア各地に点在するいとこたちは同じ「中華鍋にすべてを投げ込み、最高のものを望む」という哲学に従っています。
Chop suey の名前は文字通り広東語で「混合ビット」または「各種スクラップ」を意味します。 高級料理。この料理はおそらく 19 世紀後半に米国に移住した中国人の間で現れたもので、肉、もやし、キャベツ、その他その辺にある野菜を丸めて、でんぷんでとろみをつけたソースで絡めたものでした。これを中国系アメリカ人の答えだと考えてください。 ミネストローネ: 昨日の豚肉切り身を今日のディナーパーティーの目玉のように見せる方法。
さて、「伝説になった残り物」のカテゴリーに入るのはチョプスイだけではない。アジア各地には、その荒々しい DNA を共有する料理が見つかります。 yasai itame、フィリピン人には彼らの チョプシー、韓国人は彼らの チャプチェ、そしてイノネシア人は 馬の頭いくつか挙げてみます。それらは本物ではない料理として嘲笑されるかもしれないが、移民の適応、創造性、生存、そして冷蔵庫を掃除することで最高の食事が得られることがあるという普遍的な真実の証でもある。
私は、さまざまなアジア料理レストランのまとめにこの言葉を何年も使ってきました。これは「ミックスビット」についての私なりの解釈です。
黒とヌードルバー、Blanco Encalada 1800、ベルグラノ – チャイナタウンの新しく拡大し続ける歩行者向けグルメ モール沿いに位置するこの場所は、中華麺がすべてです。私が最初に注目したのは、 インスタグラムの投稿 の…
…丸ごとの牛ショートリブを「四川風」に調理し、幅広の（2インチのような）平らな麺の上に盛り付けました。誘惑は、私の味覚を刺激すること間違いなしだった、輝くような唐辛子で煮込んだリブのように見えました。
さて、料理は美味しいです、間違いありません。しかし、唐辛子や四川山椒の辛さはほとんどありません。明らかにチリフレークが入っていますが、使用されているものは特にそうではありません 辛い。しかし、リブは骨から外れて柔らかく、風味豊かで、たとえ加熱しなくても、喜んでまた食べたいと思いました。辛さをプラスしようと思ってホットソースを頼んだのですが、提供されたのはタバスコソースでした。私はそれが好きですが、食べ物には合いません。麺は美味しいですが、しっかりと詰まっているので、中の麺はまだちょっと恥ずかしいです。 アルデンテ。これは十分に良かったので、戻ってさらに多くのことを試してみますが、魅力にまったく応えられませんでした。 32000ペソ。
それで私はランチグループの友人数人と一緒に戻ってきました。 大群。まずは上記の料理を再挑戦してみました。
それはプレゼンテーションとしては非常に優れています。麺を切り離して煮汁に浸しているので、麺どうしがくっつかず、しっかり茹でられています。さらに付け合わせ。これにはまだ本当のスパイスはありません。正直、四川風というより広東風煮込みに近いです。私たちはタバスコの代わりに本物のホットソースについて再度尋ねました。ウェイトレスが私たちに代わってキッチンに近づき、小さな料理を2つ出してくれました。1つは日本料理でした。 shichimi スパイスミックスが入っていて、もう1つはチリフレークに油を注いだだけのようで、確かに風味や熱が注入されていませんでした。の shichimi、少なくとも、私たちの料理のタバスコよりも優れていました。
私たちは揚げワンタンをいくつか共有しました。素晴らしい歯ごたえ、素晴らしいプレゼンテーション、そしてちょっと当たり障りのないものです。少なくとも、 アヒルのソース 甘いというよりも酢っぽいものが付いてきました。エビ、カニカマ、キュウリ、春雨のシンプルなサラダは爽やかでした。ワンタンは12000ペソ。サラダは、週末の最初の訪問では提供されなかったため、リブ付きのプリフィクスランチのおかずとして来ました。これは平日のものに違いありません。こちらもお得です。32000 ペソのリブがわずか 29000 ペソで、飲み物とサラダが含まれます。
パッタイ 適度に風味がありました。麺料理としてはもやしがかなり重く、麺は軽いです。そして卵はほとんど入っていません。ありがたいことに、ここにある多くのバージョンほど甘くはありません。そして、適量を摂取すると、 shichimi、たとえ驚かされなかったとしても、私たちはそれを楽しみました。 29000ペソ
最高の料理は、甘くて少しスパイシーなソースをかけた韓国の枕です。「マイルド」を要求する場合は、韓国のフライドチキンに使用される種類です。卵は焼きすぎた。でも風味豊かで、私たち二人のお気に入りです。 25000ペソ
全体として、Kuro Kuma Noodles Bar はまあまあです。白人の味覚に合わせて味付けされたアジアのヌードル料理です。より具体的に言うと、アルゼンチンの白人の味覚向けです。あるいは、少なくともそれらの味覚の固定観念。どちらの訪問でも、昼食時にはその場所はほぼ空でした。バリオ・チノやバリオ・コリアの他の場所では、これより優れたものを手に入れることができないものは何もありません。
ヤキニーロ、平均。ドレーゴ 1551、パレルモ。を含むトリオの3番目なので、これに大きな期待を寄せていました。 トニー・ウー・カンティーナ （最近レビューしました）そして カン・ティン、どちらもかなり気に入っています。当初の私の大きな期待は打ち砕かれたばかりでなく、地面に叩きつけられ、踏みつけられ、押し流されました。
席数は 13 ～ 14 席ほどですが、狭くて窮屈で照明も悪く、全体的に居心地が悪いです。音楽の選択 (名前はある種のマッシュアップだと私は思います) 焼き鳥 そして ビニール、スペイン語で ビニール）は私の好みではありませんが、それは単なる個人的なものです。サービスはおざなりで、常連客に最も注意が払われているのは明らかで、他の客は半ば無視されている。ここはスタッフの「仲間」たちのたまり場だ。
しかし、本当に崩れるのは食べ物です。の 「おまかせ」 （26000ペソ）は、4つの異なるもの（刺身2つ、にぎり2つ）をそれぞれ2つずつ、コメントなしで提供されたものにすぎません。私は何を出されたのか尋ねなければならず、それから彼らはそれを作った男にバーの下からそれが何であるかを叫ばなければなりませんでした。作り方がずさんで、焦げたものは実際に焦げていて、ご飯は炊飯器から出して冷却せずにそのままのような熱々で、ほとんど味付けされておらず、経験を台無しにしています。
の 焼き鳥 （串1本あたり約7000ペソ）は、それほど良くありません-まず、リストにあるものの半分が不足していましたが、これはそもそも短いです、そして次に、すべてが加熱しすぎていて、一部が焦げています（完全に焦げるために何かに焦げを与えるのとは異なります）、そしてスパイスは単に不快です。明らかに、これは最悪の寿司の一部です。 焼き鳥 どこにでもあったよ。 「水が入っていますが、スパークリングにしますか？」と投げ込みます。最初に4000ペソとして請求すると申し出ます 覆われた。
私が彼らの他の 2 つのスポットをどれだけ気に入っているかを考えると、これは衝撃的に悪いです。
屋台やとい パレルモ、コスタリカ 5802、パレルモ（およびエチェベリアとジュラメントの間のチャイナタウンの歩道沿いの別のスペース）。私たちが見つけたものと似た雰囲気があります トニー・ウー・カンティーナ、しかし後ろの人々から来ています ヤフソウドライクリーニング、私は何年も行っていなかった大絶賛の寿司バー。入るのは難しい（座席が限られており、誇大広告が多い）ので、大丈夫でしたが、 誇大宣伝の本当の意味が分かりませんでした。この場所もかなりの反響を得ており、私たちはそれがそれに見合ったものであるかどうかを確認するためにここに来ました。
私たちは前菜プレート 4 品をシェアすることにしました。そのどれもがメインコースよりも興味深いものでした。新鮮で鮮やかな鱒のタルタルに、アボカドと鱒の卵がたっぷりと添えられており、海藻クラッカーに乗せて食べると美味しかったです。クラッカー4枚だけだとちょっと多いので、6枚まで増やしたいです。そして、顧客側としては、私がやることは、それを食べる前にすべてを混ぜることです。そうすれば、さまざまなフレーバーや食感が層になるのではなく組み合わされます。 19500ペソ。
シュウマイ 子牛肉と燻製ナスのスタイル餃子。私たちの注意を引いたのは後者であり、これらをかなり興味深いものにしました。ネギとマイルドなチリソースはいい感じですが、ネギとその上に積まれたチャイブは少し玉ねぎの味が濃いかもしれません。 16500ペソ。
イカのバター味噌。基本的には炒め物ですが、 イカ バターと味噌と一緒に。いくつかの付け合わせ、再び玉ねぎをたくさん混ぜます。今回は白玉ねぎのくし切りです。繊細で、横に四川山椒油を加えるととても美味しくなります。 18500ペソ。
そして、手羽先の豚肉詰め。テーブルの上で私たちの一番嫌いな料理だと思います。詰め物の風味の組み合わせが私たちには合わず、揚げた手羽先はサクサクしていなくて、パン粉は座って座っているかのようにねっとりしていました。彼らが作ったままではなく、一度に4つの料理すべてを提供したことを考えると、それが起こった可能性は十分にあります。 16000ペソ。
4 つの料理のうち 3 つはとても美味しかったですが、ここには驚きはありませんでした。と同じ価格帯で、 トニー・ウー しかし、品質と味ではそれに及ばない。テーブルの上で一番美味しかったのはパッションフルーツのレモネードで、素晴らしかったです。 4000ペソ 覆われた ある種のマスのような小さな楽しみのために それを使ってください、しかしドールハウスサイズでは、少しばかげています。繰り返しますが、私は一般的に反対です 覆われた 料金。
それは誇大宣伝に応えていますか？いいえ、私にとっては、彼らの寿司バーと同じような感じです。美味しいですが、特別なことは何もありません。またそこで食べることに反対はしませんが、わざわざそうするつもりはありません。
それで、「まあまあ、でも、わざわざ戻りたくない」スポットが 2 つあり、もう 1 つは、思いつく限りの理由で戻りたくないスポットで終わります。
#チョップスーイ #ダンパールマン著