チョコレートは決して同じではないかもしれない

良いチョコレートとは、カカオの風味が豊かで、苦みと甘みがバランスよくブレンドされ、フルーツ、ナッツ、スパイスの香りがするものであると私は学びました。 私のお気に入りのチョコレート菓子は、そのようなものではありません。 それはキャドバリー・クリーム・エッグで、シロップのようなフォンダンの中心を包み込む卵形のミルクチョコレートの殻です。 今日に至るまで、私は毎年復活祭までの数週間にその復活を楽しみにしています。

最も人気のあるチョコレートは次のようなものです。ミルキーで砂糖が多く、ココア味が軽いです。 甘いお菓子の多くには、チョコレートがほとんど含まれていないため、ほとんどチョコレートが含まれていません。 M&M’s、スニッカーズバー、ハーシーズキスはアメリカ人の食生活の定番ではありません。 最高むしろ、単一起源のカカオから作られた漆黒のバーの数分の一の値段で、私たちのチョコレートへの欲求を満たしてくれます。

しかし、チョコレートはかつてほど経済的ではありません。 ある推定によると、チョコレートの小売価格は 10パーセント ちょうど去年のこと。 そして現在、世界のカカオの大部分が栽培されている西アフリカでは、3年連続でカカオ不作が続いている。 先月下旬、不足の深刻化が懸念される中、カカオの価格はトン当たり1万ドルを超えて急騰した。 1月の約4,000ドルから上昇。 コストを負担するために、チョコレート会社はさらなる取り組みに向けて準備を進めている。 価格を値上げする 今後数か月以内に彼らのおやつを紹介します。 そこから価格が下がらない可能性があります。 私たちが知っているチョコレートは、決して同じものではないかもしれません。

カナダのビクトリア大学の環境科学者ソフィア・カロデヌート氏は、チョコレートには「長年にわたり問題が山積している」と語った。 それらを栽培する農家は慢性的に賃金が低い。 そして、カカオの木（その果実には発酵して焙煎されてチョコレートを作る豆が含まれています）は成長するのが難しく、特定の条件でのみ繁栄します。 10年前、チョコレートの巨人 警告された カカオの供給はすでに環境問題に直面しており、 すぐにできなくなるだろう 高まる需要に対応するため。 「しかし、私たちが今見ているのは、作物の苦戦におけるちょっとした爆発だ」とカロデヌート氏は語った。

現在進行中のカカオ不足の最も簡単な説明は、気候変動によってさらに悪化した異常気象です。 西アフリカでは部分的に異常な暑さと乾燥が見られる 現在のエルニーニョ現象の影響で イベント、につながった 収量の減少。 例年より多い雨により、カカオの実が枝で腐ってしまう黒莢病にとって理想的な条件が整っています。 これらすべては、カカオの植物にとって致命的なウイルスである新芽が腫れている間に起こりました。 より急速に広がっている カカオ栽培地域では。 今シーズンの世界のカカオ生産量は11パーセント近く減少すると予想されており、 ロイター 報告。

かつては供給が減り、価格が上昇すると、農家はより多くのカカオを植えようという意欲が湧き、5年後に新しい木が実を結び始めたとき、供給量が増加したと、同協会の元持続可能性責任者ニッコ・デベナム氏は語る。チョコレート界の巨人、バリー・カレボー。 すでに西アフリカの農民の中には、 新しい木を植えるために競争する。 しかし、彼らは将来のカカオ不足から抜け出すために植物を植えることができないかもしれません。 「気候変動は間違いなく課題だ」とデベナム氏は語った。なぜなら気候変動によって降雨量の予測が難しくなり、湿気に敏感なカカオの木にとっては問題だからだ。 さらに気温の上昇などにより、 頻繁に起こる干ばつ レンダリングします 一部のカカオ栽培地域が使用できなくなる。

気候変動だけが問題ではありません。 世界のカカオの60％が産地であるコートジボワールとガーナのカカオ作物はすでに「構造的衰退」に陥っている可能性があるとデベナム氏は述べ、病気やカカオの木の高齢化、 農地での違法な金の採掘。 さらに重要なのは、作物の世話をする農家です。 余裕がない 収穫量を増やし、気候変動に対する回復力を強化するために農場に投資することです。 カカオ農家の暗い見通しは、この地域でのカカオ栽培を完全に滅ぼす恐れがある。 ガーナでは、平均的なカカオ農家は 50歳。 新しい世代の農家は、 カカオの供給を維持するために必要しかし、若者はこの業界から離れていくかもしれません。

どう考えてもココアの将来は良くありません。 世界中で入手可能なカカオが減少すると、チョコレートの価格が高くなる可能性があります。 カカオを多く使用した高級チョコレートブランドは、最近の価格高騰により、 存亡の危機に瀕していると伝えられている。 バリー・カレボーは、カカオを供給している企業がチョコレートの価格を 最大8パーセント 今後数か月以内に。 企業が豆を事前に購入するため、現在の不足分が小売価格に反映されるまでには時間がかかり、さらなる値上げが予想される。

カカオの価格が上昇すると、企業はカカオ含有量を減らすためにバーのサイズを減らしたり、フルーツやナッツなどの代替品を加えたりし始めます。 「彼らは消費レベルを維持するために、本に書かれているあらゆるトリックを試みるだろう」とデベナム氏は語った。 たとえば、私の大好きなキャドバリー・クリーム・エッグは、 以前に比べて明らかに小さくなりました。 さて、ブルームバーグがそうしているように、 了解しました、企業は、ハーシーズの新しいリースキャラメルビッグカップなど、チョコレートの含有量が少ないキャンディーや、グミなどのチョコレートをまったく含まないお菓子を宣伝しています。

カカオ不足はあらゆる種類のチョコレートに影響を与えるが、量産型のお菓子は価格だけでなく変化する可能性がある。 気候変動によってもたらされる異常な気温は、 変更 豆の風味、 栽培される場所によって異なります。 製品全体で一貫したフレーバーを維持する必要がある商業チョコレートメーカーにとって、ばらつきは懸念事項です。 食品科学の専門家でカカオフリーチョコレートブランド「Win-Win」の共同創設者であるジョニー・ドレイン氏は、豆を組み合わせて高温で焙煎することで、異なるバッチ間の差異を解消できる可能性があると語った。 そうすることで、不要な性質を取り除くことができますが、望ましい性質も除去してしまう可能性があり、その結果、全体的なフレーバーが面白くなくなります。 M&M に含まれる実際のチョコレートの量が最小限であっても、長年の消費者は風味の変化に気づく可能性があります。

市販のチョコレートメーカーは、カカオを増量せずにチョコレートの風味を高めたり模倣したりするためにレシピを調整することもあります。 これらのキャンディーには、もともと比較的少量のカカオが含まれています。 のみ 10パーセント FDAの目にチョコレートとして認定されるためには、製品の重量のうちカカオが含まれている必要があります。 いくつかの すでに ココアバター同等物、ココア増量剤、人工ココアフレーバーなどのチョコレートに似た成分を使用します。 場合によっては、その交換が顕著である。キャドバリーがカラメロバーのカカオバターの量を減らすために乳化充填剤を使用したことで、「オリジナルの豊かなクリーミーさ」が減少した。 食事をお楽しみ下さい 了解しました 2016年に。

新しいチョコレートの代替品は、より満足のいく偽物を提供する可能性があります。 コンセプトが動物性不使用の肉と似ているカカオ不使用のチョコレートを製造する新興企業はWin-Win社だけではない。 同社は、競合他社の Foreverland や Voyage Foods と同様に、植物原料を使用してチョコレートの風味と食感を模倣しています。 別の企業、California Cultured が成長 巨大なスチールタンク内の実際のカカオ細胞。

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現在、カカオ不使用のチョコレートはチョコレートよりもはるかに高価だが、最終的には「最も安いチョコレートよりも安くなる」とドレイン氏は期待している。 その時点で、チョコレートは市場の最下層にそのニッチを見つけることになるだろう、と同氏は述べた。そこではチョコレートが主役ではなく脇役となる――チョコレートでコーティングされたアイスクリームやチョコレートチップ入りのグラノーラバーを思い浮かべてほしい。 すでに、これらの製品の一部には、次のようなラベルが付いています。 「チョコレート味」 または存在する 「チョコレート」 FDA の厳密な定義がある「チョコレート」の代わりに。

しかし、変化を受け入れるのは常に困難です。 安価なチョコレートの魅力の多くは、ハーシーズ キス、オレオ クッキー、ココア パフのボウル、フォンダン入りの卵の殻など、いつでもそこにあるということです。 「あなたはその味を感じながら成長します。 それがどれほど浸透しているのかを推測するのは困難です」とカロデヌート氏は語った。 チョコレート愛好家は長年にわたり、これらのキャンディーの細かな調整を乗り越えてきたが、今日起こっている変化はそれほど許容できないものかもしれない、あるいは少なくともより顕著なものかもしれない。 最も無視できない変化は、安価なチョコレートがもはやそれほど安くなくなったことです。