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2024-12-01 21:24:00
ソーセージ: リスクか利便性か。加工肉が健康に及ぼす影響。店内でより良い選択をする方法
コールドミートは手早くておいしい食事の選択肢ですが、私たちの健康に重大なリスクを隠しており、心臓、体重、さらには癌のリスクにさえ影響を与えます。
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コールドカットは、簡単なランチに最適なソリューションであると考えられており、その多用途性と味が高く評価されています。しかし、それらの健康への影響は栄養学の分野で注目を集めています。
加工肉はタンパク質と必須栄養素の迅速な供給源ですが、使用される加工方法と添加物により、長期的な影響について疑問が生じます。メリット、リスク、より健康的な食事のための戦略など、ソーセージについて知っておくべきことをご紹介します。
ソーセージの魅力と手軽さ
ソーセージには明らかな利点があります。あらかじめスライスされており、調理の必要がなく、エネルギーを維持し、さまざまな体の機能をサポートするために必須の栄養素であるタンパク質、鉄分、亜鉛、ビタミンB12が豊富に含まれています。
この利便性により、忙しい人や家族連れ、特に手早くサンドイッチやラップを作るのに人気の選択肢となっています。ただし、調理が簡単であるためには、多くの場合、栄養面で多大なコストがかかります。
欠点：ナトリウムと飽和脂肪
加工されたデリ肉はナトリウム含有量が高いことで有名です。加工された七面鳥わずか 28 グラムには、500 ミリグラムを超えるナトリウムが含まれている可能性があります。シンプルなサンドイッチにパン、チーズ、調味料を加えることで、保健機関が推奨する 1 日の塩分制限量の半分以上を満たすことができます。 ナトリウム摂取量が多い 血管の硬化、血圧の上昇、心臓病や腎臓の問題のリスク増加と関連しています。
特定のデリ肉には、心臓血管の問題に関連する飽和脂肪が大量に含まれています。最近の研究では、ヘム鉄や保存料などの他の要因が健康リスクの一因であると指摘していますが、飽和脂肪を制限することは依然として賢明な選択です。
健康のジレンマ: ソーセージとがん
2015年、世界保健機関はハム、サラミ、ソーセージなどの加工肉を発がん性があると分類した。喫煙、塩漬け、保存方法により、発がん性物質の疑いのあるニトロソアミンなどの化合物が導入されます。
塩漬け肉を時折摂取することは有害である可能性は低いですが、頻繁に摂取するとがん、特に結腸直腸がんのリスクがわずかではありますが大幅に増加します。
亜硝酸塩と硝酸塩防腐剤として添加されることが多く、がんに関する議論の中心となっています。亜硝酸塩はセロリやビートなどの野菜に自然に含まれていますが、加工肉に含まれる亜硝酸塩は、高温にさらされたり消化中に有害な化合物を形成する可能性があります。
一部の製造業者は現在、健康志向の消費者にアピールするために、セロリパウダーなどの天然硝酸塩源を使用しています。ただし、これらの代替手段の利点はまだ不明です。
写真: Freepik @chandlervid85
より健康的なソーセージを選ぶ
デリ肉が大好きだが、より健康的な選択をしたい人のために、役立つリスク軽減戦略がいくつかあります。
– 低ナトリウムのオプションを選択する: 低ナトリウムのデリミートを選択すると、心臓の健康に不可欠な毎日の塩分摂取量を管理するのに役立ちます。栄養成分表示を常に確認することをお勧めします。
– 赤身の肉を選ぶ：脂肪や添加物が多い傾向にあるサラミやサラミなどの塩漬け肉よりも、七面鳥、鶏の胸肉、赤身のハム、牛肉の方が良い選択肢です。
– 亜硝酸塩および硝酸塩を含まないオプションを探す: 亜硝酸塩および硝酸塩に関連するリスクが心配な場合は、「亜硝酸塩フリー」または「スモークフリー」と表示された製品を探してください。
– 新鮮な農産物を重視する: パッケージ化されたデリ肉の代わりに、デリカウンターで売られている新鮮なスライスのオプションを検討してください。これらはほとんど加工されておらず、含まれる添加物も少ない場合があります。
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お気に入りのソーセージを自宅で調理
ローストビーフ、七面鳥、または鶏の胸肉を自宅で準備し、サンドイッチ用にスライスすると、消費する材料を完全に制御できます。手間はかかりますが、加工肉から保存料や添加物を排除できます。
代替
サンドイッチの材料を変えることでデリ肉への依存を減らし、食事に多様性と栄養を加えることができます。優れた代替案には次のようなものがあります。
– 卵: ゆで卵またはスクランブル卵は、豊富なタンパク質源となります。
– マグロまたはサーモン: 缶詰または新鮮な調理済みの魚には、オメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれています。
– フムス: タンパク質と繊維が豊富な植物ベースのオプション。
– ナッツバター: 全粒粉パンにピーナッツまたはアーモンドバターを塗ると、満足のいくサンドイッチが作れます。
– 野菜: ズッキーニ、ナス、ピーマンなどのグリルまたは焼き野菜が風味を加えます。
– 豆または豆腐: どちらもラップやサラダに適した多用途でタンパク質が豊富な選択肢です。
中庸とバランス
シャルキュトリーは健康的な食事の一部ですが、適量を守ることが重要です。専門家は加工肉の摂取を週に数回に制限することを推奨しています。デリの肉が毎日欠かせない場合は、チーズ、ピザ、加工スナックなどの他の高塩分食品を減らしてバランスを取りましょう。
さらに、食事の全体的な質を分析することは、より良い選択をするのに役立ちます。ベーコンが週末の日課の一部である場合は、平日はハム類の摂取を減らすことがバランスのとれた解決策になる可能性があります。サンドイッチを野菜たっぷりのサラダや夕食の残り物に置き換えるなど、小さな変更で栄養摂取量を大幅に改善できます。
豚肉の消費に対するより賢いアプローチ
デリの肉は間違いなく便利でおいしいですが、ナトリウム含有量が高く、飽和脂肪が多く、潜在的な健康リスクがあるため、特別な注意が必要です。脂肪の少ない低塩分のものを選び、代替品を模索し、新鮮な肉や植物性タンパク質を食事に組み込むことで、健康を損なうことなくサンドイッチを楽しむことが可能になります。多様性とバランスを重視する人にとって、シャルキュトリーは日常の必需品ではなく、時折のごちそうになる可能性があります。
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