あ ジャガイモ、スモークトラウト、カボロネロを何層にも重ね、ハーブ入りクリームで包み、グリュイエールのすりおろしで仕上げた、美味しく退廃的なグラタンです。究極の居心地の良いポテトメインコースです。次に、ローストディナーの誰もが大好きな部分に風味豊かなひねりを加えるために、軽くスパイスを加えたハーブバターエマルジョンにカリカリのローストポテトを和えます。
スモークトラウトとカヴォロネロポテトのグラタン（写真上）
準備 15分
料理する 2時間15分
サービスします 4
ダブルクリーム 600ml
3 ニンニク、皮をむいて叩きます
ローズマリー 2枝
タイム 3本
細かくすりおろした皮の レモン1個
ナツメグ
塩と白胡椒
バター 25g
茶色の玉ねぎ 1個、皮をむき、薄くスライスします
キャビティ 200gブラックホロ、茎を取り除き、葉を粗くスライスします
750Gマリス・パイパー ジャガイモ皮をむき、3mm厚さの輪切りにする
薄切り冷燻鱒 200g
ディル 3枝、細かく刻んだ
細かくおろす 150g グリュイエール
クリームを鍋に注ぎ、ニンニク、ローズマリー、タイム、レモンの皮、すりおろしたナツメグを加えます。塩と白コショウでよく味付けし、中弱火にかけて約10分間穏やかに泡立ててとろみをつけます。ニンニクとハーブをすくって捨てます。
フライパンにバターを中火で溶かし、スライスした玉ねぎを入れてしんなりするまで4～5分炒める。カーボロネロを加え、たっぷりと味付けし、キャベツがしおれるまで炒めます。熱を取り除きます。
9cm×12cmの深めのグラタン皿の底に、薄くスライスしたジャガイモを並べます。その上に玉ねぎとカーボロ・ネロの層を乗せ、クリーム混合物を注ぎ、味付けします。その上にスモークマスのスライスと刻んだディルを振りかけ、チーズを振りかけます。グラタン皿の上部に達するまで層を重ねるプロセスを繰り返し、最後の層がクリームとチーズをトッピングしたジャガイモになるようにします。
170℃ (150℃ ファン)/340F/ガス 3 1/2 で 1 時間 45 分間、または全体が柔らかくなるまで焼きます。
白ワインホットワインローストポテト
準備 15分
料理する 1時間10分＋冷却
サービスします 4
マリスパイパーポテト 6個、皮をむいて四等分する
野菜ストックキューブ 1個
フレーク塩と黒胡椒
植物油 大さじ4
白ワイン 200ml
1/2 エシャロット、皮をむき、細かく刻んだ
ニンニク 3片、皮をむき、細かく刻む
ナツメグのすりおろし
クローブ丸ごと2個
の熱意 レモン1個、帯状に剥がされる
有塩バター 50g
小枝2本 ローズマリー、葉を摘んで細かく刻む
小枝2本 タイム、葉を摘んで細かく刻む
セージの小枝 3本、葉を摘んで細かく刻む
4等分したジャガイモを冷水の入った鍋に入れ、ストックキューブを加え、塩で味付けします。沸騰したら、ジャガイモが鋭いナイフの先から落ちるまで7〜10分間調理します。水を切り、ザルの上にティータオルを置き、10分間蒸気乾燥させます。その間に、オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガス 6 に加熱します。
天板に油を入れてオーブンに入れて焼きます 本当に 熱い。ジャガイモが蒸し上がったら、熱した油に慎重に加え、トングで回して完全に油でコーティングします。 30分間ローストし、シェイクしてさらに20分間オーブンに戻します。
その間に、大きな鍋を強火にかけ、白ワインを加え、エシャロット、ニンニク、ナツメグ、クローブ、レモンの皮を加え、液体が半分になるまで煮ます。バターとハーブを加えて混ぜ、クローブとレモンの皮を取り出して捨てます。この時点でジャガイモの準備は完了しているはずです。
ジャガイモをワインリダクションに入れて味付けし、すぐにお召し上がりください。
-
ポピー・オトゥールの最新刊『Poppy Cooks: The Really Delicious One Pot Cookbook』はブルームズベリー・パブリッシングから22ポンドで出版されている。 £19.80 でコピーを注文するには、次のサイトにアクセスしてください。 ガーディアンブックショップ.com