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スパゲッティソースを高めてより多くの風味を与える方法はたくさんありますが、1つの提案がすべてを疑問視させるかもしれません。いくつかの料理人がソースにココアを追加することを知っていましたか？ええ、それは多くの料理人が誓う秘密の要素であるので、私たちはシチリアのルーツを持つシェフに彼の考えについて尋ねました、そして、答えはあなたを驚かせるかもしれません。
テイスティングテーブルが尋ねました シェフビリーパリシ 大胆な風味のためにスパゲッティソースにココアを追加するのが良い考えです。 「私は少し伝統主義者なので、そうしません」と彼は言います。 「私のイタリアの祖母は私がそれを私に追加するならば、私を叩いたかもしれません スパゲッティソース、しかし、私のイタリアの叔母パンは確かにそれを試してみるでしょう。」
シェフのパリシは、スパゲッティソースのレシピを追いかけてココアパウダーを追加することをいとわないかもしれませんが、彼は確かに他の人を止めていません。 「これらの特定のフレーバーを強化して、それらをもっと際立たせようとしているなら」と彼は提案します。
スパゲッティソースを高める方法
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ココアは、スパゲッティソースに追加してより深い風味を与える唯一の驚くべき成分ではありません。ソースに予期せぬ味を追加する方法はいくつかありますので、当然、シェフのパリシにいくつかのアイデアを尋ねました。
「私は最初に、牛肉がソースで調理する前にそれをかなり焼くことで、牛肉がそれに良いメイラードを持っていることを確認するために時間をかけます」と彼は説明します。 「そのメイラードの風味は、ココアの追加によってのみ増加します。次に、トマトのフレーバーが強化されるようにトマトペーストを使用するようにします。私は本当にトマトフォワードソースが好きです。」
メイラード反応シェフのパリシは、肉の褐変または焼き込まれていることを指しています。これは、調理時にアミノ酸と肉の単純な糖との反応です。肉をちょうど調理するときに形成されるのは、茶色の皮を味わいます。彼は、それを高めるソースに追加するために他のいくつかのものを共有し、あるケースでココアパウダーの複雑さを増してさえありました。シェフのパリシは、バジルを追加してバターでソースを仕上げることを提案しました。
「スパゲッティソースのココアによって強化されるので、ソースにリコッタまたはマスカルポーネの人口を添えてください」と彼は付け加えました。または、料理人は「シナモンのわずかなヒントを追加することができます [which] ボロネーゼでも同様に良いでしょう。」シェフのパリシが、あなたが考慮したいと思うかもしれないスパゲッティソースを入れることを提案しなかった秘密の成分の1つは、ココアと同じラインに沿ってフレーバープロファイルに豊かさを加えます。
#スパゲッティソースをより豊かで大胆にするベーキング通路の材料重曹ではありません