上海っぽい服装。 [Photo provided to CHINA DAILY]
最近の中国訪問中に英国のキア・スターマー首相が上海の豫園を訪問したことにより、地元のペストリーが世界的な注目を集めています。
スターマーさんは、5世紀近くの歴史のあるこのランドマークを訪れている間、上海料理専門レストラン、ル・ボ・ランからフディエス（フランス菓子パルミエを地元で解釈したもの）を箱買いした。
英国首相は手のひらサイズの蝶の形をしたお菓子8個に48元（6.90ドル）を支払い、中国国内外のソーシャルメディアを一夜にして騒然とさせた。
レストランでは通常、1日に約100箱のフディエスが売れます。しかし、匿名を条件に取材した魯波朗のスタッフはチャイナ・デイリーに対し、「首相の訪問後、次々と客が訪れた。１日の売り上げは約３００箱に達した」と語った。
しかし、フディエスは長い間、上海の味を求める友人に贈る最高の贈り物の1つであったため、地元住民はスターマーのペストリー購入をめぐって起こっている大騒ぎに当惑したままだった。購入するために長い列に並んででも喜んで待つという行動こそが、本当に貴重なものなのです。
上海で最も象徴的なペストリーの 1 つであるサクサクとしたサクサクした味わいは、中国料理と西洋料理の影響を見事にブレンドしたもので、コーヒーや紅茶との完璧な組み合わせです。通常小さくて硬い中国北部の都市で見られるパルミエとは異なり、上海スタイルのフディースは非常にバターのようで軽く、サクサクしています。
「小麦粉とバターの割合がすべてだ」とベテランのパティシエ、リン・ジャンミン氏はチャイナ・デイリーの以前のインタビューで語った。
パルミエは 1930 年代頃にヨーロッパで生まれ、「フランスの中心」とも呼ばれますが、地元で変化を遂げ、すぐに上海独特の御馳走になりました。
パーク ホテル ベーカリーのマネージャー、ウー ジャングレイ氏は、「伝統的なフランスの職人技に基づいて、バターの香りを際立たせるために砂糖の含有量を 50% 減らし、製品の味を硬くてカリカリとした甘い味から、柔らかくふわふわで香り高い味に変えています。」と述べました。
パーク ホテル ベーカリーのパルミエは間違いなく市内で最も人気があります。 2021年、このパンのレシピと製造工程は、ホテルがある上海の黄浦区の無形文化遺産に登録された。
ウー氏によると、パルミエは1934年のパークホテル開業時に導入されたという。元々は「イヤーケーキ」と名付けられ、もっぱらホテルのアフタヌーンティーサービスで点心として提供されていた。 1980 年代にホテルがペストリーの一般販売を開始し、すぐに地元の人々の間で人気になりました。
「中国と西洋の文化の融合を体現したこのミニチュアは、この都市の開放性と包括性を鮮やかに象徴している」とウー氏は語った。
ただし、作りたてのおやつを箱に入れるには時間と忍耐が必要です。
スターマーさんはル・ボー・ランでは行列をスキップすることができたが、パーク・ホテル・ベーカリーの外の行列ははるかに気が遠くなる。このパン屋は午前8時から午後8時まで営業しており、午前7時30分にはすでにお腹を空かせた顧客の長蛇の列ができています。この時点で待ち時間は1時間ほど。午後になると、少なくとも2時間半に延長されます。
パン屋の店内には、「パルミエを皆様に確実にお届けするため、お一人様1日6パックまでとさせていただきます。ありがとうございます！」と明記されています。
ホテルによると、ペストリーの一日の販売量は7,500パックに達し、多くの顧客は外国人だという。
「午後 2 時にここに着き、3 時間後に入手できました! すぐに試してみました。…すごい! 待つ価値は間違いなくあります」と米国からの訪問者マイク ブラウンは言いました。
ベーカリーマネージャーのウー氏は、「現在、当社の顧客はより国際的になり、彼らは当社の製品をよく認識しています。パルミエペストリーは現代の重要な文化的、経済的現象を表していると信じています。」と述べた。
#スターマーの訪問で上海の高級スナックへの関心が高まる