最も温かい歓迎は、たとえ食物に耐性がない人であっても、テーブルにいる全員が分かち合える食事です。
ホリデーシーズンが近づき、陽気な空気が漂う今こそ、低FODMAP、ビーガン、グルテンフリー、ナッツフリーなど、誰もが素晴らしい味を提供できるメニューを計画する良い機会です。
レシピ開発者、フードスタイリスト、写真家であり、クリエイティブな力を備えたジョージア マクダーモットほど、誰の好みにも合うメニューを提供するのに適した人はいません。 @georgeeats。 「私にはニッチな食品不耐症のリストがたくさんあります」と彼女は言います。
マクダーモット氏は経験から包括的なメニューを作成する方法を知っていますが、計画が重要だと言います。 「何よりもまず、自分がどのような食事要件に対処しているのかを確認することが重要です」と彼女は言います。 「そうすれば、食事の枠組みがしっかりと決まります。」
マクダーモット氏によると、食物不耐症の人のために料理をするのは、難しいことではありません。おいしい料理のルールは常に同じだからです。 「新鮮な農産物は、間違いなくおいしい食事へのチートコードです。大胆で新鮮なハーブやジューシーな夏のベリーは、どんな食事をまったく新しいレベルに引き上げる最も簡単な方法です。」旬の時期なので、地元の IGA で入手できます。
マクダーモットの料理は季節の風味をもたらし、ゲストを取り残さないようにしています。
お祭りのお気に入りを簡単に
マクダーモットのローストかぼちゃと椎茸の詰め物は、お祝いの食事の最高の部分となります。 「スタッフィングは毎日食べられるもののひとつにすぎません。これが私の新しいお気に入りの提供方法です」と彼女は言います。
彼女のアドバイスはシンプルです。「私の一番のヒントは、できる限りの準備をすることです。カボチャは事前に簡単にローストできますし、詰め物の詰め物も事前に準備できます。これにより、ゲストと交流する間に約 10 分の活動時間と 20 分のオーブン時間を確保できます。」
マクダーモットの印象的な大騒ぎは、準備前にも優しいものです。これはまさに夏のお祝いであり、マクダーモットは風味と順応性の簡単な組み合わせでそれを愛しています。
「私のチョコレートルラードの主役は、新鮮なサマーベリーとチョコレートです」と彼女は言います。 「小麦粉を使わないチョコレートデザートは一年中大好きです。なぜなら、『小麦粉を使わない』と感じることなく、さまざまな食事にスムーズに対応できるからです。」
カボチャをローストし、詰め物を作り、ルラードの準備ができたら、パーティーから抜け出してキッチンで時間を過ごす必要はありません。
今シーズンは、マクダーモットのように、すべての人に満足してもらえる新鮮な季節の食材を頼りにしましょう。そうすれば、残りは自動的に解決されます。
ローストかぼちゃのハーブとしいたけの詰め物
グルテンフリー、ナッツフリー、低FODMAP、ビーガンオプション
準備 30分
料理する 1時間30分
サービスします 6
材料
中1 バターナッツかぼちゃ、約2kg
小さじ2～4 ニュートラルオイル
塩 そして黒胡椒
詰め物用
75g バター、 または 乳製品を含まない代替品
セージの小さな束、木質の茎を取り除き、葉をみじん切りにする
半束 ローズマリー、葉を木質の茎から取り除き、みじん切りにする
タイム 1/2束、みじん切り
椎茸 50g、細かく刻んだ
ネギ大1本の青い部分、細かく刻んだ
低FODMAPビーガンビーフストック 1/2カップ（125ml）マッセルなど
ネギ 1束、約150g
250g グルテンフリーのパン、バラバラに引き裂かれた
釉薬については
メープルシロップ 小さじ2～4
ディジョンマスタード 大さじ1
レモンの皮と果汁 1個分
チリフレーク、お好みで（オプション）
1 ザクロ
方法
オーブンを180℃に予熱します。かぼちゃを縦半分に切るか、便宜上半分を2つ購入します。油でこすって味付けします。切り口を柔らかく黄金色になるまで最大1時間ローストします。少し冷やしてください。
詰め物の場合は、鍋にバターを溶かします。ハーブ、椎茸、ネギを3〜5分間炒めます。必要に応じて在庫を追加します。ねぎの葉を入れて混ぜ、次にパンを入れます。混合物に香りが立ち、少し乾燥するまで味付けして調理します。
釉薬の材料を混ぜ合わせます。かぼちゃの果肉を約1カップすくって、詰め物を入れるスペースを作ります。カボチャに釉薬を刷毛で塗ります。
空洞を詰め物で満たし、押し下げて圧縮します。黄金色になるまで20分間オーブンに戻します。
ザクロの仮種皮を散らしてお召し上がりください。
ファッジーチョコレートラズベリールラード
グルテンフリー、ナッツフリーのオプション、低FODMAPオプション
準備 30分
焼く 15～20分
セット 2時間
サービスします 6-10
材料
スポンジ用
200g ライトブラウンシュガー
180g ダークチョコレート70％
大きな卵 5個、分離されました
オランダ産ココア 大さじ2
小さじ1/4 細かい塩
ホイップクリームオプションの場合
250g 鞭打ち クリーム(普通の または乳糖不含）、冷たい
25g 粉砂糖
バニラビーンズペースト 小さじ1/2、 または抽出
または
チョコレートヘーゼルナッツマスカルポーネのオプションの場合
マスカルポーネ 250g、 寒い
75g ヌテラ (オプション）
上質な塩 ひとつまみ
バニラビーンズペースト 小さじ1/2
終了するには
大さじ2～3 ラズベリージャム (オプション)
250g ラズベリー、追加のベリー
ココアまたは粉砂糖、塵に
方法
オーブンを170℃に予熱します。 33×23cmのスイスロール型にグリースを塗り、裏打ちします。チョコレートをボウルに入れて湯煎で溶かし、少し冷まします。
卵白に砂糖50gを加えてつやが出るまで泡立てます。黄身と残りの砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、チョコレート、ココア、塩を加えます。滑らかになるまで白身をそっと混ぜます。
型に広げて固まるまで15〜20分焼きます。湿らせたティータオルで覆い、1時間冷まします。
クリームフィリングにはコールドクリームを使用し、すべての材料を角が立つまで泡立てます。
マスカルポーネフィリングの場合は、冷やしたマスカルポーネを軽く混ぜ、ヌテラ（使用する場合）とバニラと塩を加えます。
スポンジを裏返してベーキングペーパーの上に置き、裏地を剥がします。ジャムを使用する場合はそれを塗り、それからフィリングを詰めます。その上にラズベリー125gを乗せます。
紙をガイドにして、短辺からしっかりと巻き上げます。少なくとも1時間冷やします。端を切り落とし、余分なベリーで飾り、ココアまたは粉砂糖をまぶします。覚えておいてください。ここでは亀裂が発生することが 100% 予想されるため、落胆しないでください。亀裂をもっとベリーでカバーしましょう！
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