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ジビエのシチュー（とパイ）の作り方 – レシピ |パイ

私試合のピークシーズンです – そして、私はスポーツの種類ではありませんが、サッカーではなくキジのこと、ゴルフではなくライチョウ、テニスではなくコガモについて話しています…おわかりでしょう。射撃産業にも問題がないわけではありませんが、動物が殺されるのであれば、無駄にやるべきではないと強く思います。この風味豊かなシチューは、肌寒い晩秋の日にぴったりです。準備 35分料理する 90分 (または、パイを作る場合は、2 時間 + 冷却)サービスします 6シチュー用スモークストリーキーベーコンラッシャー 100g非常に小さな玉ねぎ 8個、またはシャロットジュニパーベリー 6個バター 25g、またはオリーブオイル大さじ2新鮮なタイム 2本月桂樹の葉 1枚1kg骨付きジビエ、理想的には濃い肉と薄い肉の組み合わせで、4cmの塊に切ります。塩と黒胡椒小麦粉 大さじ2フルボディ赤ワイン 200ml良質のチキンまたはジビエストック 400mlスグリゼリー 75g (ステップ5を参照)ニンジン 2本小さめのキノコ 150gパイにする（オプション）パイ生地または粗めのパイ生地 500g、購入または自家製卵1個1 お肉についての注意点ジビエは、明らかな理由から、不確実なサプライチェーンです。地元のディーラーでは、ある週にはヤマウズラが入荷し、次の週にはスナイプが入荷する可能性があります。そのため、このレシピは、入手可能なものに合わせて調整できます。濃い肉（鹿肉など）と白い肉（キジの胸肉など）の混合が理想的ですが、どの狩猟肉も赤身の傾向があるため、ここと同じ方法で扱うことができます。2 ベーコンと玉ねぎを準備しますオーブンを 170C (150C ファン)/340F/ガス 3 1/2 に加熱します。その間に、ベーコンラッシャー（厚ければ厚いほど良い）を、想像上のカクテルソーセージの周りに巻くように、円筒形に丸めます。玉ねぎを切り取って皮をむき（ピクルス用に売られているものが最適です）、ジュニパーベリーをナイフの背で粗く粉砕します。3 ベーコンと玉ねぎを炒める大きなキャセロール皿にバターを入れて中強火で溶かし、ベーコンを定期的に返しながら、四方が黄金色になり脂肪が溶け始めるまで炒めます。持ち上げて皿またはボウルの上に置きます。玉ねぎ、タイム、月桂樹、ジュニパーベリーを鍋に入れ、黄金色になるまで炒め、取り出して別の皿に取っておきます。4 肉を焼く角切りにした肉に味付けした小麦粉を軽くまぶし、パンを詰めすぎないように注意し、必要に応じてバター（または油）を追加し、すべての面がよく茶色になるまで数回に分けて揚げます。各バッチの準備ができたら、持ち上げて玉ねぎと一緒に脇に置きます。5 ディグレーズし、だし汁とゼリーを加えるワインを鍋に注ぎ（ポートでも使えます）、底をこすって、こびりついた小麦粉や肉の破片を取り除きます。だし汁を加え、スグリのゼリー（またはこの文脈で使えそうな他のフルーティーなジャム。個人的には、プラムチャツネはイエス、ストロベリージャムはノーだと思いますが、それぞれ独自のものです）を加えてかき混ぜます。6 ジビエと玉ねぎを加えます液体を沸騰させ、ジビエ、玉ねぎ、ハーブを鍋に戻します。蓋をしてオーブンに移し、45分間焼きます。その間に、必要に応じてにんじんの皮をむき、約1cmの塊に切り、キノコをきれいに掃除して切り取ります（大きな菌類がある場合は、半分または4分の1に切ります）。7 にんじん、きのこ、ベーコンを加えます。にんじんとキノコをシチューに入れてかき混ぜ、再び蓋をし、オーブンに戻して15分間焼きます。取り出してベーコンを上に並べ、今度は蓋を少しずらして再度蓋をし、オーブンに戻してさらに30分焼きます。肉の柔らかさをテストします。柔らかく仕上がっていれば、味を調えて、根菜類やマッシュ、野菜と一緒に盛り付けます。8 それをゲームパイにするには…シチューをパイにするには、完全に冷めるまで放置し、適切なパイ皿に移します。軽く小麦粉をまぶした表面で、パイ生地を厚さ約…