ルシアン・アルパースタインさんは、両親が初めてリンゴ狩りに出かけたとき、両親のトヨタのセダンのトランクに荷物を詰めたときのことを覚えています。
それらの野生のリンゴは食べるためではなく、飲むために運命づけられていました。
UNSWの博士課程候補者で、水産養殖に使用するプロバイオティクスの試験に重点を置いた研究を行っているこの科学者は、サイダー作りの副業は田舎の裏道に野生の果樹があるという噂がきっかけで、それが実を結んだと語った。
「彼らかどうか [grew] 人々が窓から投げ捨てたリンゴの芯から、または [from] 野生動物が果樹園から果物を拾い、種子を落としたり、糞をしたりした」と彼らは語った。
「ある年の秋、友人とシドニー郊外に1時間半ほどドライブに行ったのですが、いたるところにリンゴがありました。
「そして家に帰って、いくつかの箱を出してトランクを開けると、すべての箱が転がり出てきて跳ね返りました。」
ルシアン・アルパースタインさんは、彼と彼の友人たちが交通量の多い道路を避けて安全な場所を見つけていると語った。 (提供: ニック・バナー)
アルパースタイン氏は、ニューサウスウェールズ州の南部高地から南オーストラリア州のアデレードヒルズに至るまで、種子散布の無秩序な性質による沿道農産物のばらつきに驚いたと語った。
1 キロメートルにわたって散歩すると、プラム、モモ、ネクタリン、ナシ、クラブアップル、マルメロ、さまざまな種類のリンゴなど、30 もの異なる木に出会うことができます。
「それらの中には、とても濃厚で、非常に芳香があり、甘く、美しいものもあります。 [and] ジューシーだよ」と彼らは言った。
「風味がほとんどなく、タンニンが多く、ゴルフボールほどの大きさしか成長しないものもある。
ルシアン・アルパースタインは、種子散布の無秩序な性質による沿道の農産物のばらつきに驚いています。 (提供: ニック・バナー)
「私が見つけた一本の木には、皮が真っ赤で果肉の中がピンク色の果物が成りますが、もっと奇妙で素晴らしい果物の多くは、食べるよりもサイダーに適しています。」
アルパースタイン氏は、この多様性は、市販のリンゴのように台木から接ぎ木されるのではなく、野生のリンゴが種子から成長する方法によるものだと述べた。
「リンゴの中のリンゴの種は一つ一つ全く異なる種だ」と彼らは言いました。
「それらの中には素晴らしい食用リンゴを持っているものもあり、新しい品種のリンゴを見つけるための資源になる可能性があります。」
サイダーを作る前にリンゴを洗います。 (提供: ニック・バナー)
道端からサイダーへ
最初の収穫から 10 年以上が経ち、アルパースタインはファミリー セダンからトレーラーやバンにアップグレードしました。
彼らはまた、裏庭でのバッチでのサイダー製造を卒業し、マリックビルの醸造所ワイルドフラワーと協力するようになりました。 ロードサイダープロジェクト。
ルシアン・アルパースタインは、2018年からワイルドフラワー・ブルーイングでサイダーを製造しています。
彼らは友人、家族、見知らぬ人に瓶やケースを販売したが、野生の果物は供給が不安定だと述べた。
「リンゴは2年ごとにしか結実しない傾向がある」と彼らは言う。
「剪定しなければ、これらはすべて誰も世話をしていない野生の木なので、1年に大きな実を結びます」 [and] 翌年にはほとんど実がならないでしょう。」
アルパースタイン氏は、良質のサイダーを作るには、リンゴが最も熟した状態で収穫するか、木箱の中で熟成させる必要があると述べた。
それを粉砕し、圧搾機にかけて果汁を絞り出し、自然発酵させます。
ワイルドサイダー作り中。 (提供: ニック・バナー)
「私たちが実際に頼っているのは、リンゴ自体に生息する野生酵母だけです」と彼らは言いました。
「この時点でイーストを加えることもできますが、必須ではありません。」
ミックスに含まれる果物はリンゴだけではありません。
アルパースタイン氏は、梨を見つけたら投入すると述べ、単独の梨サイダーも醸造したことがあるという。
「ソルバスと呼ばれる果物もあります。これはちょっとした興味をそそるだけです」と彼らは言いました。
「しかし、私にとっては、一握りのマルメロで、この本当に香り豊かなおいしい花束を作ることができます。」
ルシアン・アルパースタイン氏は、伝統的なスタイルのサイダーは市販の甘いサイダーに比べて口当たりがドライだと言う。 (提供: ニック・バナー)
野生の果樹のマッピング
アルパースタイン 彼らの執着は彼だけではありません。
「リンゴソースを作るためにリンゴをいくつか選んだり、リンゴを自分でジュースにしたり、あるいは運転中に軽食をとるだけの人たちにも何人か出会った」と彼らは語った。
ウェブサイト「Roadside Fruit Trees」では、この木を「非常に過小評価されている資源」と説明している。
しかし、外来種であるため、地方自治体の政策によっては駆除しなければならない場合があります。
ルシアン・アルパースタインは、オーストラリア南東部のいくつかの地域および海外で写真を撮りました。 (提供: ニック・バナー)
「ある部分では、それらはちょっとした雑草になってしまい、在来の植物と競争してしまう可能性があると思います」とアルパースタイン氏は語った。
自分たちのプロジェクトが将来どうなるかはわかりませんが、道端での収穫に対する情熱が今後もあらゆる旅行計画を推進していくでしょう。
アルパーシュタインは独自の地図を持っているが、木々が消滅することを恐れて位置の公表に消極的なところもある。
「しかし、もしあなたが、適度な降水量と寒い冬という適切な種類の環境で、私がいわゆる『リンゴの目』と呼ぶものを装着してドライブに行ったとしたら、もしあなたがそれを見つけられなかったら、私はかなりショックを受けるだろう」と彼らは言った。
#シドニーの科学者が道端の野生リンゴを集めてサイダーを製造