ダニエル・アルバレスとジュンダ・クーは塩と酢を掘り、ニール・ペリーはロゼルのスポットが「最高に美味しい」と言い、ジョシュ・ニーランドはディルピクルスに夢中だ。
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シェフにチップスについて尋ねれば、数時間後もシーズニング、クランチ、調味料について話すことができます。それらは世の中で最も質素なスナックの 1 つかもしれませんが、ジャガイモを油に放り込み、塩を加えて最高の結果を期待するだけの問題ではありません。油の温度、厚さ、色、粉砕点、および調味料のレベルがすべて影響します。すべてのシンプルな料理と同様、悪魔は細部に宿ります。以下は、シドニーの数人のシェフが毎回頼るポテトチップスのパックとホットチップスのスポットです。
ダニエル・アルバレス、シドニーオペラハウス料理ディレクター
ダニエル・アルバレス。
ホットチップス: シドニーのオリンピック・ミートと、私の地元のおすすめはコールデールのロージーズです。どちらも牛脂で揚げているので最高です。味に関しては、これが私の意見では最高です。外はサクサク、中は柔らかくてクリーミーな食感も大好きです。食感はシェフズキス。 Rosie’s のベンは南部の高地から地元のジャガイモを購入しているので、彼が地元の農場をサポートしていることも気に入っています。これらを一から作るのは、彼らにとって多大な労力を要します。素早くカジュアルな環境でポテトチップスを提供する人間として言えるのは、大量のジャガイモを処理し、下茹でし、冷やし、揚げるなど、大変な作業だということです。
パケットチップ：ケトルソルト＆ビネガー。
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ジョシュ・ニーランド、セント・ピーター共同オーナー兼シェフ
ホットチップス：20チャペルのポテトウェッジ。時間をかけて適切なジャガイモを調達し、こすり洗いし、カットし、下茹でしてから揚げることができる人は、金星に値し、最高級のジャガイモです。
パケットチップ: セント ピーター ホテルでおいしいチップスを探していたとき、ビクトリアの Chappy’s を見つけました。ディルピクルスチップスは素晴らしいです。
ジュンダ・クー オーナーシェフのホー・ジャク氏、アマ・ジャク氏とタム・ジャク氏
ホットチップス: ロージーさん。手作業でカットされ、さらに歯ごたえを出すためにトリプル調理され、ビーフドリップで調理され、豊かで風味豊かな風味が加わり、よく味付けされています。
パケットチップ: スミスのソルト＆ビネガー。 16 歳でシドニーに引っ越して以来、特に自炊ができなかったときは、いつも食べていたチップスでした。ノスタルジックな理由から、私にとってそれらは大きな意味があるのでしょう。
エルヴィス・アブラハノヴィッツ、シェフ兼共同オーナーのポルテーノ、バスタルド、パイサーノ＆ドーターズ
ホットチップス: ミスターグロットのテイクアウトフィッシュアンドチップスで提供しているハンドカットチップスは最高だと思います。三重に調理され、厚く、カリカリ、ふわふわした素晴らしいジャガイモで作られています。
パケットチップ: 子供の頃はシンズチーズ＆オニオンでしたが、これらは80年代と同じではありません（何も変わりません）。大人になると、おいしいものがたくさんあります。特にスペイン産のものは、オリーブオイルで揚げて、素晴らしいグルメ風味を持っています。際立っているのは、トーレスの「フォアグラ」味で、「スパークリングワイン」チップスも非常に特別で、「キャビア」味のチップスも同様です。
イザベル・ウィーラン・リトル氏、エース ホテル キルン アンド ロームの料理ディレクター
ホットチップス: オガロは手を下した。味付けは毎回ヒットします。
パケットチップ: ボルダーズ アボカド オイル クリンクル カット チップス、2026 年は健康と富の年です。 2 番目はチャッピーで、Ace のすべてのミニバーで提供しています。
レノックス・ヘイスティ、ファイアドア、ギルダス
ホットチップス: ロージーはコールデールにいます。ジャガイモを手で切り、すべてを牛脂で揚げます。
パケットチップ: スーパーボン ピメント (ギルダス スナック パックと一緒に入手可能)。スモーキーでカリカリ、そしておいしい燃えるようなキックが特徴です。
ニール・ペリー氏、マーガレット、カフェ・マーガレット、グラン・トリノのオーナー
ホットチップス: 私はチップスは本当に食べません、それは悪魔です。 （私はこの年齢で、あと数か月で 69 歳に近づいているので、ベーコン、小物、ワイン以外の長寿について真剣に考えています。これらの楽しみを逃すためにさらに数年を犠牲にするつもりはありません。）しかし、私が最も割れそうなポテトチップスを食べたのは、ロゼルにあるベーカリー兼カフェの Lode’s でした。チップスは最高です。トリプル調理されており、とてもカリカリでクリーミーです。
ミッチ・オア氏、パディントンのオリンピア料理ディレクター
ホットチップス: マスコットのニューマーケットのフライドポテトは常に適切で、チキンソルトをセルフで提供するので、自分の比率をコントロールできます。オリンピック・ミートのチップスは、牛脂で調理されたエリートです。味付けされたギリシャ風。マスコットケバブのチップスも他では出会ったことのないレモンチキンソルトを使用しているので絶品です。鶏肉の塩を改良できると誰が考えたでしょうか？
パケットチップ: アジタス・ベジ・デリ・クリスプが私のお気に入りです。紫芋ストレートかミックスパック（さつまいも、里芋、紫芋）。オリジナルが私の好みですが、ガーリックとローズマリーも素晴らしいです。
リアン・ミード氏、ザ・チャールズ・グランド・ブラッセリー＆バーのヘッド・ペストリー・シェフ
ホットチップス: お気に入りが 2 つあります。 Vaucluse Ocean View Seafoodsでは、常に完璧な量の鶏の塩を加えて新鮮に調理した素晴らしいホットチップスを提供しています。ロケーションも最高で、海で泳いだ後にホットチップスを食べるのは最高です。僅差の 2 位はタウンホール KFC です。長いサービスを経て、間違いなく人気の店です。
パケットチップ: チャッピーさん。メルボルン発で、釜で手作り調理されています。味の組み合わせは素晴らしく、調味料はすべて自家製です。マンゴーハバネロとディルピクルスが絶品です。
トビー・ウィルソンリコスタコス創始者
ホットチップス: 外側はカリカリ、中はふわふわで柔らかい、完璧なチップスです。自家製チップスを作っているレストランの多くは、サクサク感を追求するあまり、その内部要素を失っていることに気づきました。コールデールのロージーズはバランスがちょうどよく、昔ながらのイギリスのチップスに期待されるように、牛脂 100% で揚げることで風味が大幅に向上します。
パケットチップ: 間違いなく、それは 100% サンボーイ アトミック トマトです。不思議なことに、シドニーでは見つけるのが難しく、田舎のスーパーマーケットでは簡単に見つけることができます。これは私にとってはあまり意味がありませんが、おそらく、それらの袋を見つけるときの興奮がさらに増すのかもしれません。
カイン・グエン、エグゼクティブシェフ、キング・クラレンス
ホットチップス: オリンピックミート。私の家からはほんの数分のところにあるので、危険です。実は冷めても美味しいという事実は二重の問題だ。冷めても美味しいフライドポテトは他にありませんが、これは美味しいです。
パケットチップ: 私は時々バーガーマンのことを思い出します。私は食べ物の酸味が大好きで、それは純粋な懐かしさです。キングクラレンスでの焼き枝豆の風味を再現しようとしましたが、私のものはそれほど美味しいとは言えません。
パリサ・アンダーソン、チャット・タイ
ホットチップス: 私のお気に入りのホットチップスは、Baba’s Place のものです (ただし、現在は入手できません)。トリプル調理されており、カリカリですが、中はとろけます。
パケットチップ: 私は、植物油ではなくアボカドオイルを使用して作られたボルダーキャニオン アボカド オイル クラシック シー ソルトの深いクリンクル カットが大好きです。結局のところ、最高のフレーバーチップだと感じています。
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