W友人や家族に出すお気に入りの料理は何かと尋ねられると、ほとんどの場合、テーブルの中央でじっくりと調理された子羊肉と答えるでしょう。じっくりと時間をかけて調理すると、肉は柔らかく濃厚になり、噛むたびにスパイスが溶け込みます。フラットブレッド、タヒニ、フレッシュハーブ、ピクルスを添えて、誰もが自分だけの完璧な一口を作り上げてみましょう。中東と地中海全域で、子羊肉は寛大さとお祝いの象徴であり、特に イースター、焙煎するとき、それは崇拝される伝統のままです。
じっくり煮込んだ子羊のピクルスレモン添え（写真上）
子羊肉は、前夜にニンニク、オリーブオイル、香り高いスパイスでマリネし、風味を深め、オーブンでじっくりと焼き上げると、黄金色で香り高く、とろけるような柔らかさになります。
準備 15分
マリネ 一晩中
料理する 5時間15分+休憩
サービスします 8
玉ねぎ 1個、皮をむいて粗く刻む
3 脂肪 ニンニク、皮を剥いた
2 1/2センチメートルの新生姜、皮をむいて粗く刻む
パセリ 15g、粗く刻んだ
フェヌグリーク種子 小さじ2、トーストして細かく粉砕したもの
クミン粉 大さじ1と1/2
コリアンダーパウダー 大さじ1と1/2
スモークパプリカ 小さじ2
ターメリック粉末 小さじ2
シナモンパウダー 小さじ2
挽いたクローブ 小さじ1/4
リンゴ酢 大さじ3
60オリーブオイル ml
2塩 小さじ1/4
黒胡椒
骨付きラム肩肉 2～2.5kg
レモン 1/2個、ジュース
スパイシーなレモンのピクルスに
大きめのレモン 2個、種を取り除き、薄くスライスします。
レモン汁 大さじ3
大さじ2 シャッタ （発酵させたチリソース）
上白糖 大さじ1
粉末クミン 小さじ1/2
ターメリック粉末 小さじ1/4
塩 小さじ1
前日に、レモンのスライスをレモン汁、シャッタ、砂糖、スパイス、塩と一緒に中くらいのボウルに入れ、よく混ぜます。混合物を滅菌した350ml瓶に詰め、蓋をして冷蔵庫に保管します。
玉ねぎ、にんにく、生姜をフードプロセッサーのボウルに入れ、細かくなるまで混ぜます。パセリとスパイスを加え、ちょうど混ざり合うまで約10秒間再びパルスします。側面をこすり落とし、酢、油、小さじ2と4分の1の塩、たっぷりの黒コショウを加え、もう一度パルスして粗いペーストを作ります。
大きなロースト型に入れて、小さくて鋭いナイフで子羊の全身に穴をあけます。スパイスペーストを注ぎ、子羊肉の全面にたっぷりと塗ります。蓋をして一晩冷やします。
調理の1時間ほど前に子羊肉を冷蔵庫から取り出します。オーブンを 170C (150C ファン)/335F/ガス 3 1/2 に加熱します。
子羊の周りに500mlの水を注ぎ、アルミホイルでトレイをしっかりと覆い、4時間焼きます。
時間が経過したら、ホイルを捨ててさらに1時間焼きます。最後の30分間はオーブンの温度を180℃（160℃のファン）/350°F/ガス4に上げ、少し乾燥している場合は200mlの水を追加します。子羊肉がフォークで柔らかくなり、骨から簡単に外せるようになったら完成です。取り出して、約20分間少し冷ましてから、ラム肉とパン汁を大皿に移します。レモン汁を絞って、スパイシーなレモンのピクルスと添えてください。 ルス・ファルファル 下に。
ルス・ファルファル (宝石のようなイースターライス)
アラブの多くの家庭では、料理人の腕は、穀物がどれだけふわふわしていて離れているかによって判断されます。イースター期間中、特にアラブ系キリスト教徒の家庭では、このことがさらに重要になります。 ルス・ファルファル お祝いのテーブルの中心になります。子羊の濃厚な肉汁をたっぷりと吸い込み、ひと口ごとに一粒一粒受け継がれてきた伝統、忍耐、愛を讃えます。 4人以上で料理をする場合は、レシピを2倍にしてください。残った肉は素晴らしいシェパーズパイを作ります。
準備 10分
料理する 30分
サービスします 4
バスマティライス 250g
塩と黒胡椒
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ（小）1個、皮をむき、細かく刻む
オールスパイス 小さじ1
シナモンパウダー 小さじ3/4
グラウンドカルダモン 小さじ1/2
ターメリック 小さじ1/2
大6 ニンニク、皮をむき、薄くスライスします
大きなニンジン 1本、1/2cm角に切ります
温野菜ストック 350ml
冷凍エンドウ豆 120g、解凍した
サルタナ 40g
ゴールデンレーズン 40g
湯通しトーストアーモンド 20g、粗く刻んだ
ロースト松の実 20g
パセリ 5g、細かく刻んだ
ディル 5g、粗く刻んだ
無塩バター 30g
お米を研ぎ、大きめのボウルに入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。小さじ半分の塩を加え、浸すために置いておきます。
大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で熱し、玉ねぎを加えて5分ほど炒める。スパイスとニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分間調理し、ニンジンを加えてさらに1分間調理します。
米の水を切り、鍋に加え、熱いだし汁、小さじ1.5杯の塩、よく挽いた黒コショウを加えてかき混ぜ、沸騰させます。鍋の蓋を清潔なティータオルで包み、それを使ってご飯を覆います。火を弱めて10分間調理し、その後火を止め、蓋をしたまま5分間放置します。
蓋を開け、ご飯が少し冷めたらフォークでほぐします。エンドウ豆、サルタナ、レーズン、ナッツの半分、ハーブのほとんど、バターのすべてを加えてかき混ぜます。
ご飯を大きな皿またはボウルに移し、残りのナッツやハーブを飾り、お召し上がりください。