2026年3月11日水曜日、チャールストンの食堂でユニトーストが提供される。
ギャビン・マッキンタイア/スタッフ
和牛餃子（$21）はもっと濃厚です。折り畳まれた2つの半三日月の側面に、淡いオレンジ色のウニの卵のスライスが滑り落ちています。
餃子の餡は表面に負けず劣らず濃厚で、中心は点心の小籠包と見間違えるほどジューシーです。この組み合わせは私の好みには濃厚すぎるが、贅沢の上に贅沢を求めるファンは同意しないかもしれない。
その点、タマリンドがたっぷり入ったソースがかかったポークリブ（19ドル）のスモーキーな甘さを歓迎するダイナーもいるかもしれない。私にとって、散らかったメイン料理は、美味しくて繊細な手作り手巻きロール（$10～$20）やその他のたっぷりと盛り付けられた大皿料理から気を紛らわせます。最も満足のいくものは、汁なしラーメンの名古屋まぜそば ($17) かもしれません。
豚肉がたっぷり入った濃厚でややクリーミーなソースがかかるこの料理は、日本版のカルボナーラに似ていると浜谷氏は言う。マレーシアのチリパンミーを思い出させます。ひき肉、揚げたアンチョビ、ポーチドエッグ、ラー油が入った乾麺料理です。
食堂では、その名がこの都市で生まれた麺の丼が、カリカリ、もろっとした食感、そしてクリーミーさを一口にまとめたものです。下から上にブレンドすると最高です。
伝統的に大豆、酒、味噌で作られた自家製のタレが、麺を包み込む土っぽいコーティングを形成します。浜屋のバージョンの特徴は、地元産のエビの頭が注入された味噌で、純粋な魚介類の風味が加えられています。
箸を回してすべての材料を混ぜると、柔らかいコイルに、ほろほろのイノシシ、豚肩肉、チリクリスプが溶け込み、半熟卵の黄身で絡み合います。一口ごとにスパイシーでおいしい驚きが広がります。
食感、味、食材、サービス、装飾、すべてが重要です。しかし、夜の終わりには、お金を払った後に気分が良くなる場所に最も惹かれます。
2026年3月11日水曜日、チャールストンの食堂で日本のカレーが提供される。
ギャビン・マッキンタイア/スタッフ
私の経験では、軽食をとりに立ち寄ったり、会席料理を食べに座ったりしても、食堂はその偉業を達成しました。高い目標を達成するための帯域幅を備えたレストランを必要としているチャールストンの一帯に、エネルギー、革新性、親しみやすさの融合をもたらします。
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