エクアドル人シェフ カロリーナ・サンチェスミシュランの星を獲得し、国連世界食糧計画（WFP）の協力者である同氏は、良好な栄養が子どもたちの発達と社会の未来の鍵であると語った。彼女にとって、よく食べることは空腹を満たすことをはるかに超えています。
「優れた食生活をするということは、熱心に学校に通うということですが、食事はまさに子供たちが将来何者かになるための基礎です」とシェフは言いました。
で ラテンアメリカとカリブ海、 特に栄養価の高い食品の価格が高騰しているため、健康的な食事にアクセスすることは、何百万人もの人々にとってますます困難な課題となっています。
サンチェスは美食の経験から、レシピを教育的および社交的なツールとして使用し、料理を通じて栄養学的健康メッセージを伝えようとしています。
「私の観点から言えば、さまざまな食品が持つ栄養上の影響を自分のレシピで伝えられるようにしたいと思っています」と彼は言いました。
世界の食料安全保障と栄養状態（SOFI）の報告書によると、この地域は世界で最も高価な健康的な食事があり、2024年の平均支出額は1人当たり1日あたり4.56米ドルで、この数字は多くの家庭の可能性を超えています。
この文脈において、サンチェスシェフの仕事はさらに重要なものになります。彼女の声と取り組みは、栄養価の高い食品へのアクセスを保証することが贅沢ではなく権利である理由を目に見える形で明らかにするのに役立ちます。地元の持続可能で栄養価の高い料理を擁護するこの料理は、あらゆる料理の背後に生活を変革し、飢餓のない地域を目指して進む機会があることを思い出させます。
シェフは、学校給食は皿を満たすだけではなく、「教室を満たし、学習を促進し、経済を強化する」と述べました。
ラテンアメリカとカリブ海地域の栄養問題
国連WFPは、生後数日間の適切な栄養は「国内総生産（GDP）の最大3％の成長を生み出す可能性がある」と共有しました。
同機関にとって、毎日の食事で健康的な食材を選ぶことは、中南米とカリブ海地域ではGDPの最大16.3％の経済損失を引き起こす可能性がある肥満のリスクを軽減することに貢献する。
幼少期についてサンチェス氏は、国連WFPの中心軸の1つは、身体的および認知的発達の決定的な段階である人生の最初の1,000日間の重要性を目に見える形にすることであると回想した。この段階は妊娠から生後 2 年までであり、健康と発育を保証するための独特の期間であると述べられています。
世界食糧計画との協力を通じて、彼らは社会経済的レベルに関係なく、レシピがさまざまな家庭に確実に届くよう努めています。
「このコラボレーションで私たちが望んでいるのは、低所得世帯からもう少しアクセスできる家庭まで、多くの家庭に届けられるレシピを作ることです」とエクアドル人シェフは説明した。
シェフは、食料安全保障の概念について、単に食料を入手できるということではなく、栄養の質を保証し、病気を予防し、健康を促進することであると強調しました。
サンチェス氏は、適切な栄養を確保するという現在の課題に言及し、特に便利な超加工食品ではなく真に栄養価の高い食品を選択する場合、主な障害の一つとして誤った情報があると指摘した。
「栄養への投資は未来への投資である」という彼の仕事の指針となっているフレーズは、ラテンアメリカとカリブ海地域に深刻な影響を与える問題に対処するという緊急性への対応であると彼は述べた。
食品システム
国連WFPの地域栄養顧問カルラ・メヒア氏は、ラテンアメリカとカリブ海諸国の栄養は二重の危機に直面していると警告した。子どもの栄養失調が続く一方で、特に子どもの過体重と肥満が急速に増加しているという。
この枠組みでは、この地域は食料安全保障において進歩を遂げているものの、健康的な食事のコストが高いため、多くの家庭が超加工食品の消費を強いられており、それが各国の健康と経済発展に影響を与えているとメヒア氏は宣言した。
同栄養顧問は、早期栄養への投資は各国にとって最も有益な決断の一つであると強調し、あらゆる形態の栄養失調に立ち向かうために部門間の連携を強化するよう求めた。
#カロリーナサンチェスシェフがラテンアメリカの子どもの栄養失調と闘うために料理を作る