あれは誰ですか？」 – ディエゴ・ブリオネスが喜びのあまり拳を突き上げながら中央通路を歩いてステージに向かう間、この質問が部屋に漂っていました。2025年1月にウィーンの南米レストランZ’somがミシュランの星を獲得したことは、特にカップル自身にとって驚きを引き起こしました。
「私たちは完全に有頂天でした」と司会者のジュディス・ラーゲットポーラーは言います。「それを消化し、自分たちの立場を変えるのにおそらく1年かかったでしょう。」
ウィーンの南米Z’somのミシュランの星は、ジュディス・レルゲットポラーとディエゴ・ブリオネスによって大きく変わりました。 Carlos Puig Padilla
ミシュランガイドがオーストリアに戻って以来、Z’som には多くの変化がありました。 「これより優れたマーケティング ツールはありません」と Lergetporer 氏は言います。 「突然、私たちはほぼ常に満員になりました。それは私たちの内部構造にとって課題でした。」現在、彼女のレストランにはスター以前よりもはるかに多くの従業員がいます。
「そして次に、先代からの古いバーガーキッチンがついに登場します。私たちは非常に少ないリソースで2022年にオープンしました。」最初の 3 か月間は主にウィーンからの予想外のゲストの流入に加えて、チリの「エル ティポグラフォ」や「ル モンド ディプロマティーク」などの南米メディアからの取材依頼が多数ありました。記事は「強化された集団的自己イメージ」について語っているが、結局のところ、ブリオネスはスターを獲得した世界で数少ないチリ人の一人だ。この賞により、ディエゴ・ブリオネスは海外のゲストシェフとして引っ張りだこになったことは間違いありません。
チリのスターシェフは稀です。 Z’somのボス、ディエゴ・ブリオネスの本拠地でのメディアの反応も同様に素晴らしかった。 Christian Piwowar
夫のアラン・ヴァイスガーバーとともにブルゲンラントでタウベンコーベルを経営するバーバラ・エセルベックも、この影響について報告している。 3月には、彼女のレストランがカリフォルニア州マンレサでポップアップを開催する予定だ。 「ミシュランの2つ星がなければ、これは間違いなく実現しなかったでしょう。」応募内容も変わりました、と彼女は言います。「以前はアラン・デュカスなどにいたキッチンやサービスなど、突然人々が私たちと一緒に働きたがるようになりました。」
ミシュランが「ヨーロッパの主要都市」ガイドにウィーンとザルツブルクだけが掲載されていた16年間の中断を経て、オーストリアに復帰したのは公的資金によるもので、「ゴー・エ・ミヨ」や「ファルスタッフ」、その他競合他社の編集者らは激怒した。宥和策の 1 つである、受賞歴のあるシェフのレシピを掲載した図鑑「Originals Only」が最近出版されました。これはオーストリア広告社がゴー・エ・ミヨ社に委託したものです。
後者にとって、星はこの1年間、重要なコミュニケーション手段であり、「シャウフェンスター」誌（次のオーストリア版ガイド・ミシュランは3月18日に発行される）で次のように述べられている。「オーストリア全土にガイド・ミシュランが復活することは、オーストリアを総合的なヨーロッパのトップグルメの目的地として国際料理地図にさらにしっかりと定着させるのに役立つパズルの1ピースだ。」このガイドは、特に米国、アジア、アラブ首長国連邦で「強力な名声と品質のラベル」として認識されています。
オーストリアの広告は「即時効果」について語っており、授賞式直後から受賞レストランの予約が顕著に増加したという。ウィーンの Doubek のようなレストランは、オープンからわずか 1 年余りですぐに 2 つ星を獲得したことからも、これが確認できます。
ウィーンのDoubekはすぐに2つ星を獲得しました。 「ミシュランは可視性の増幅器です。」 Christian Maislinger
「国際的にあまり知られていない企業にとって、このガイドは自社のマーケティングではほとんど達成できないリーチレバーとして機能します」とオーストリア広告社マネージングディレクターのアストリッド・シュテハーニヒ＝シュタウディンガー氏は語る。ミシュラン アプリは無料で利用できます。特にこのアプリでは、2016 年に廃止される前の最初のオーストリア ガイドと比較して、リストされたレストランは驚くほど多くの潜在的なゲストにリーチできます。
タイ人がレオガングに住んでいて、韓国人がグリースキルヒェンに住んでいるのはこのような経緯です。 「ミシュランは大きな違いを生みます」とオーバーエスターライヒ州グリースキルヒェンにあるヴァルトシェンケのエリザベス・グラブマー氏は言う。 「それ以来、たくさんのスイス人ゲストが来てくれました – とても楽しいです – 中にはアジアからのゲストもいます。」海外からのゲストと地元のゲストを区別することが多いのは、「予約の際に、ノンアルコール飲料が欲しいとか、豚肉は食べないなど、アレルギーや好みを告げることです。」
グリースキルヒェンのヴァルトシェンケのエリザベートとクレメンス・グラブマーの親子チームが、このスターを一緒に調理しました。オーストリアの広告/リーバイ・レンガー
エリザベス・グラブマーにとって、2025 年 1 月にミシュランの星を獲得したことは非常に感慨深いものでした。彼女は、ほぼ 10 年間一緒に料理をしてきた息子のクレメンスと一緒にそれを受け入れました。 「私はすでにスター選手を一度持っていた。母と息子のチームとして、クレメンスと一緒にスター選手を手に入れたという事実は、とても特別なことだ」彼女は9月に退職し、彼が厨房の管理を引き継いだ。
ザルツブルクのレオガングにあるレストラン「ダホアム」の責任者、アンドレアス・ハーブスト氏によれば、台湾、ベルギー、米国などの新しい出身国の宿泊客からの関心が大幅に高まっているのは、「100パーセント」ミシュランガイドのおかげだと言える。 「みんなが窓際のテーブルを求めているという事実だけでもわかります。レビューには『景色を楽しむために窓の近くのテーブルをリクエストしてください』と書かれています。」
レオガングのダホアムには、緑の星を目当てに多くの海外からのゲストが訪れます。 Creating Click OG
Dahoam は、ミシュランの星と持続可能性の賞であるグリーン スターを獲得しています (現在、ミシュラン アプリでは当初よりも目立たなくなりました)。このレストランはすべての食材を地元の小規模生産者から調達しています。近隣の農民も彼の成功から恩恵を受けています。ハーブスト氏はゲストとの会話の中で、緑の星がますます重要になっていると指摘する。 「タイ人には、いつも星と緑の星のある場所に行くと言われました。」
可能であれば、以前と同じように続けてください。シュタイレックのビルギットとハインツ・ライトバウアーは、ミシュランの 3 つ星を獲得した年についてこう語ります。この受賞はオーストリアの旗艦にとって驚きだった。 「規模だけを考えれば、3 つ星は念頭にありませんでした。とても幸せな 2 つ星でした」とハインツ ライトバウアー氏は言います。
「そこにいられるのはうれしいことだ。でも、それで私たちの生活が変わるわけではない。」 「彼はまだ星のタトゥーを入れていないんです」と妻が口を挟んだ。多くのシェフの夢であるミシュランの 3 つ星を記した名誉ある赤いプレートは、シュタイレックの入り口ではなく、キッチンに目立つように掲げられています。
Steirereck には地元の常連客の割合が常に高いです。国際的な関心が高まっているにもかかわらず、レストランはこの状況を維持したいと考えています。 Catherine Stukhard
常に地元の常連客の割合が非常に高いですが、「世界のベスト レストラン 50」リストでの上位掲載とシティガイドでの以前の 2 つ星のおかげで国際的な関心も高まっています。ビルギット・ライトバウアー氏は、3番目の星は地元のゲストとのコミュニケーションに課題を意味すると語った。
「『今より高くなるのですか？』『あなたのお店でテーブルを確保できますか？』といった質問がありました。しかし、私たちはゲストのバランスの取れた構成を確保することに細心の注意を払っています。私たちは、地元の人がもういない海外のレストランには座りたくありません。」 「私たちは価格設定の哲学さえも抑制しています」とシュタイレックの上司は言います。「『まあ、今は間違いなくもっと高価になるだろう』というパターンに陥らないようにするためです。」
#オーストリアでミシュランを1年間受賞 #DiePresse.com