アルデシュ州では栗が地域を支え、フランス人が栗を奪い取っている

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リヨン出身のパティシエ、リシャール・セーヴでは、すでにクリスマスが到来しています。彼はその瞬間の記録を私たちに示しています。 「ロイヤル栗ですよ。」 丸太、モンブランの味わい 栗年末の目玉商品。 「それは決して時代遅れではありません、私たちは古典を踏襲しています。」彼は断言する。ほのかな味わいの果物、栗。リシャール・セーヴによれば、したがって、私たちはさらに寛大になる必要があります。 「大きな栗を使って本物の栗床を作ります」彼は説明する。レシピは毎年進化し、何か月もかけて考え抜かれ、洗練されています。 「私たちはこの夏にテストを開始しました。8月は最も多くの丸太を食べる時期です。」パティシエは笑います。見た目も美しく、中身もおいしいこの丸太は、栗 100% で、甘くてさわやかな味わいで、きっと魅了されるはずです。

フランスではアルデーシュ州で最も多くの栗と木が見つかり、秋には国の栗生産量の半分を供給します。彼らの計画では、ルシール・フォロと彼女の仲間は家族で来て、噛まれることなく網と最後の虫を集めました。彼らにとって、そしてより広範に彼らの分野にとって、今年の収穫は実り多かった。 「大きな栗はあまり採れませんでした。木がとても重かったので、果実の大きさは平均的でした。でも、量は例年より多かったです。」「Gaec, Le Champ des Amoureux」を表すものを指定します。

樹齢100年の木も多く、1本から平均して年間50kgの実を結びます。ここで栗の木は「パンノキ」という愛称で呼ばれています。 「最初は人口を養うために使用されましたが、その後家畜の餌としても使用できるようになりました。アルデシュの家族は冬の飢餓の時期に生き残ることができました。」アルノー・ロストール、栗の木を指します。

領土のシンボルであり、地域経済の柱でもある栗の木。加工ワークショップでは、80 人の生産者やジャン ギイ スーシュのようなアマチュアの仕事が紹介されています。以前に家庭のキッチンで調理した場合はわずか15キロでしたが、237キロになりました。これからシェアするのは600ポットです。 「秋からは週に1本ずつ消費しています。私よりも多く摂取している人もいると思います」栗林の所有者は保証します。

工房では、栗を剥きやすくするために熱を加えています。次に、ベルト上で分類されます。農家のマルティン・ステグレ氏は、時には非常に遠方の個人や製造業者に販売していると彼は言います。 「これは輸出に適した製品です。リヨン、パリ、ナント、そしてアルデシュを離れるときはもちろんフランスでも！」マルティン・ステグレ氏はそう語る。この日、工房ではマロンクリームと瓶詰め栗の製造が行われました。

なぜなら、栗は、ジャム、蜂蜜、ピューレ、小麦粉、リキュール、さらにはスープも見つかるスーパーマーケットのように、必要に応じて入手できるからです。 「冬だから、心安らぐ製品ですよ」顧客を認識します。棚には誰もが自分の好みを持っており、多くの場合、子供時代の思い出に関連付けられています。 「グルメな人は栗入りヨーグルトが好きです。私たちも子供の頃は水で茹でて、その水に牛乳を入れて食べていました」ある女性を思い出します。別の顧客は家族のレシピを共有しています。 「祖母の家では、（…）薪の火で、後ろにピックを置いた鍋で栗を焼きました。そして土曜日の夜、私たちは火の周りに座って、そうやって栗を食べながら、おしゃべりしました。」

フランス人は栗が大好きなので、国内の生産量は需要の半分をやっと満たすのに十分ではありません。残りの半分はイタリアまたはポルトガルから輸入されます。