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もう涙は出ない?科学者がタマネギのスライスに注目

探検する Y忙しい一日を終えて仕事から帰宅すると、急いで夕食の準備をします。その直後、あなたは自分のキッチンでの化学攻撃、つまり玉ねぎの煙と、目のかすみによる夜の準備の中断に動揺しています。これは避けられないほどよく知られたシナリオですが、科学が役立つとしたらどうなるでしょうか? 玉ねぎのみじん切りによる涙を誘発する影響を軽減するためのヒントはたくさんありますが、その背後にある科学は比較的乏しいです。玉ねぎを切るとなぜ涙が出るのか、硫黄を含む化合物が角膜の神経をくすぐるのか、その化学的性質はわかっていますが、あまり明らかになっていないのは、このような騒音の噴出の背後にある物理学です。今まで。での出版 米国科学アカデミーの議事録コーネル大学の研究者らは、タマネギの液滴形成のメカニズムに関するいくつかの新しい洞察と、それを最小限に抑える方法に関するいくつかの便利なヒントを明らかにしました。この現象を研究するために、研究者らはコンピュータモデルを使用して、さまざまな切れ味のナイフがさまざまな速度でタマネギを切っている高速映像を分析した。研究者らは、「ブレードが速くなったり鈍くなったりすると、噴射される液滴の数とエネルギーの両方が大幅に増加する」ことを発見しました。言い換えれば、鋭いナイフを使用してゆっくりとスライスすることで、不快なタマネギのエアロゾルが目に到達するのを防ぐことができます。 （ナイフや時間管理のスキルが必要以上に磨かれていない人にとっては悪い知らせです。） 広告 Nautilus メンバーは広告なしのエクスペリエンスをお楽しみいただけます。ログインするか、今すぐ参加してください。 続きを読む： "革命家が辛い食べ物を好む理由」著者らによれば、その理由はタマネギ自体の構造にあるという。紙のような皮のすぐ下にある球根の最外層は、内層よりも比較的丈夫です。つまり、鈍い刃が押し下げられると、その下の海綿状の葉肉が圧縮され、放出時により強力な破裂とより大量の液体が生成されます。したがって、目に届く飛沫を最小限に抑えるには、かみそりのような鋭いナイフと意図的な切り込みが最善の策ですが、他の治療法はどうでしょうか？研究者らは、玉ねぎを冷蔵することで飛沫が減るかどうかを調査したが、新たな注意喚起を思いついた。彼らは、おそらく低温では植物組織がもろくなるため、タマネギを冷やすと実際に大量の液滴が放出されることを発見した（ただし、最終的な結論に達する前にさらなる研究が必要であると著者らは指摘している）。なぜ科学者たちがみじん切りのタマネギの解析に労力を費やすのか疑問に思っている人のために説明すると、彼らの研究の応用は単に食事の準備をよりドライアイな作業にするだけではありません。食中毒は、汚染された組織との接触だけでなく、エアロゾル化した液体を通じても広がる可能性があります。 「霧状の飛沫はウイルスや細菌の完璧な運び手である」と著者らは書いている。 サルモネラ そして カンピロバクター。次回、最初にナイフを研ぐことなくスライスに飛び込む場合は、考慮すべき事項があります。 広告 Nautilus メンバーは広告なしのエクスペリエンスをお楽しみいただけます。ログインするか、今すぐ参加してください。 楽しんでいます オウムガイ?無料のニュースレターを購読する。リード画像: Photoongraphy / Shutterstock ジェイク・カリー 投稿日 2025 年 10 月 29 日 ジェイク・カリーはニューヨーク州ブルックリンを拠点とするライターです。 #もう涙は出ない科学者がタマネギのスライスに注目