なぜ酢が体に良いのか

Y最近、スーパーマーケットで販売している酢の種類が増えたことに気づいた方もいるかもしれません。確かに、バルサミコ酢やリンゴ酢は調味料コーナーのベテランですが、ココナッツ、シャンパン、ザクロ、ラズベリーなどの新しい隣の商品も参入しつつあります。

その理由の少なくとも一部は、毎日摂取する少量の酢が重要な方法で健康をサポートする可能性があることを示した最近の研究によるものです。しかし、料理に刺激を与えるだけでなく、健康を促進するという証拠が裏付けられている酢はどれでしょうか?

血糖値、肥満、風邪との戦いに対する酢の影響についての研究結果と、どの種類の酢を摂取すべきかを紹介します。

長年愛用されている強壮剤

約 7,000 年前にバビロニア人が初めて酢を作って以来、世界中の文化で酢が使用されてきました。 医療目的。ヒポクラテスは、古代ギリシャ人の呼吸器疾患を治療するために、リンゴ酢と蜂蜜を混ぜました。中世のヨーロッパ人 信じた それはペストから身を守り、中国人は痛みを治療するために米酢を使用しました。

いくつかの科学的研究の後、ニュージャージーを拠点とするエリン・パリンスキー・ウェイドのような栄養士は、顧客に酢を推奨することが増えています。 「酢を使用することで気に入っているのは、マイナス面がほとんどなく、さまざまな利点があることです」と彼女は言います。

酢が特別な理由

酢の健康上の利点を説明できる決定的な成分の 1 つは酢酸です。酢酸は飲み込まれると、消化、代謝、エネルギー生成に良い脂肪酸である酢酸塩に変わります。

すべての種類の酢は、リンゴ酢を作るために使用されるリンゴや、赤ワインビネガーを作るために使用されるブドウなど、何らかの形の砂糖、別名炭水化物として始まります。炭水化物は液体の形に圧縮され、酵母によって発酵してアルコールになり、さらに発酵して酢酸になります。酢を研究しているアリゾナ州立大学の栄養学教授、キャロル・ジョンストン氏によると、このプロセスにより、酢には他の食品よりもはるかに多くの酢酸が含まれるという。

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FDA は、米国で販売されるすべての酢に以下の成分を含むことを義務付けています。 少なくとも4% 酢酸ですが、ボトルによって範囲は異なります。一部の酢、特にバルサミコ酢には、細胞の損傷、炎症、感染症から私たちを守る植物に含まれる化合物であるポリフェノールも多く含まれる傾向があります。

リンゴ酢

最も研究されている種類はリンゴ酢、つまり ACV です。研究によると、食事前または食事中に少量のACVを摂取すると、 血糖値を下げる、またはグルコースは、食後すぐに測定され、継続的に使用すると、数か月間血糖コントロールの改善に貢献する可能性があります。これらの影響は高炭水化物食品で顕著であり、そうでない場合は血糖値が急上昇する可能性があります。 「でんぷん質の多い食事と一緒にお酢を飲むと、血流中のブドウ糖の量が減るのは明らかです」とジョンストン氏は言う。

彼女と他の研究者らは、ACVに含まれる酢酸が、胃が食物を腸に送る速度を遅くする特定のホルモンに影響を与えることを発見した。ブドウ糖はよりゆっくりと血流に入るため、ACVを定期的に摂取すると、時間の経過とともに2型糖尿病の発症リスクが軽減される可能性があります。

小さい 研究 また、おそらく酢の胃の動きを遅らせる効果により、健康的な体重が得られることも指摘しています。そして最近の 研究 彼らは、ACVを摂取した太りすぎの成人の血中脂肪レベルが低いことを発見し、血糖値の低下に加えて、心臓の健康状態が良好であることを示唆しました。

これらの効果のほとんどは、1 日あたり大さじ 2 ～ 4 杯の摂取量で研究されています。しかし、より大規模な研究が必要であると、オーストラリアのRMIT大学の臨床検査医学の上級講師であるサファ・シビーブ氏は言う。 研究レビュー ACVで。 「影響はあるが、その影響の種類や規模については慎重に述べる必要がある」

あらゆる恩恵の母

一部のブランドの ACV はろ過も殺菌もされていないため、液体中に濁った物質が浮遊するという、はっきりと目に見える結果が得られます。 「マザー」と呼ばれるこの濁った残留物には、発酵で生じたタンパク質の断片や健康に良い酵素や細菌が含まれています。企業は、マザーがACVの利点に貢献していると主張し、これらの生のACVに対してより多くの料金を請求します。

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一部の科学者は、それだけの価値があると考えています。ミドルセックス大学の免疫学者であるダーシャ・ヤグニク氏は、自分の研究室で次のように述べています。 見つかった 母親由来のACVは、研究室で免疫細胞が病原微生物を死滅させるのを助ける独特の強力性を持っているということです。 「他の酢を調べたところ、あまり効果がありませんでした」と彼女は言います。硫黄など、食べられないような強い酸などです。 「母親には、消化免疫と栄養素の吸収をサポートするマイクロバイオームに優しい細菌が含まれています」とヤグニク氏は言う。

この研究に基づいて、古代人が信じていたように、ACV は血糖値の改善に加えて、病気の予防にも役立つとヤグニク氏は考えています。ヤグニクさんは、ロンドンを地下鉄で移動するとき、常に水で薄めたACVの小さなボトルを持ち込んでいます。 「近くの人が風邪をひいていたら、私も少し風邪をひいてあげます」と彼女は言います。 「絶対に役立つと思います。」

「母親には細菌が含まれているため、腸内の健康なマイクロバイオームの一部として有益である可能性があります」とシビーブ氏は付け加えた。同氏は、母親付きの高価な酢でさえ、依然としてかなり安いと指摘する。

他の人は買わないよ。ネブラスカ大学の微生物学者、ロバート・ハトキンス氏は、母親の微生物は研究室では驚異的な働きをするかもしれないが、生存するには空気が必要なため、私たちのマイクロバイオーム内で競争したり繁栄したりすることはできないと述べている。 「腸内で病原体を殺すためにはあまり役に立たない」と彼は説明する。

ジョンストン氏によれば、母親は健康に良い物質を「微量」しか持っておらず、酢酸の利点を超えるものは何も得られていないという。 「母親と一緒のものを手に入れるのはお金にならないんです」と彼女は言う。 「現在、科学は酢酸に注目しています。酢酸は種類を問わずすべての酢に含まれており、血糖値を下げるなどの効果があります。」

酢の発酵には利点があるかもしれない

お酢の発酵プロセスは異なります。 キュウリやキャベツなどの発酵野菜、それはいくつかのユニークな利点につながる可能性があります。

野菜は健康な微生物を使って発酵します。食べられると、微生物は腸内微生物叢を通過し、そこで感染症や炎症と戦ういくつかの脂肪酸をゆっくりと生成します。

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これらの脂肪酸の 1 つは酢酸です。しかし、酢を作るときは、 フルーツ 発酵はより直接的に作用する可能性があります。果物の発酵により酢酸が生成され、腸に到達するかなり前に酢酸塩に変化するため、より迅速に吸収され、細胞にとって貴重なエネルギー源となる可能性があります。 「基本的に、あなたがやっていることは、マイクロバイオームが仕事をする必要性を回避していることです」とジョンストン氏は言う。

生きた微生物を含む野菜などの発酵食品も同様に重要な役割を果たします。 おそらくもっと大きい-利点。 「私はこれらの発酵食品を食事に取り入れることを強く支持しています」とハトキンスは言う。酢の種類も含めて混ぜ合わせることを目指しましょう。 「ACVはスーパーフードではありません。そのようなものは存在しないからです。これらの食品はどれも、全体的な健康的な食事の一部にすぎません。」

赤ワインとバルサミコ酢

ACV の利点はおそらく他の酢にも当てはまります。 ACV が米国で一般的に販売されているのは、単にリンゴが ここで人気のある特別に健康的であったり風味が良いからではありません。 「それはマーケティングです」とジョンストン氏は言う。 「地中海ではブドウがたくさん採れるので、バルサミコ酢や赤ワインビネガーが多くなります。」

ジョンストンは 見つかった 毎日大さじ数杯の赤ワインビネガーを摂取すると、血糖コントロールが改善され、わずか 4 週間で人々の血糖値が改善されることがわかりました。 うつ病の割合が低下する。繰り返しますが、酢の酢酸が恩恵をもたらす可能性があります。アセテートは、脳の炎症、可塑性、全体的な認知を改善する役割を果たします。

ポリフェノールも寄与している可能性があります。赤ワインビネガーには他のフルーツビネガーよりも多くのポリフェノールが含まれており、うつ病に対抗する抗酸化作用があると研究著者らは書いている。

ポリフェノールを多く含むもう 1 つの酢はバルサミコ酢で、特にイタリアの一部で作られています。 「ポリフェノールが濃縮されている」とジョンストン氏は言う。その結果、より濃厚で濃い色の酢ができるのだという。高価なものではありますが、モデナ地域とレッジョ エミリア地域で生産されているボトルを探してください。バルサミコ酢を食べ物と組み合わせると、 減速する 消化を促進する胃酵素。

パックの残りの部分

いくつかの 所見 米酢にも同様の効果があると示唆されています。ココナッツ、ザクロ、サトウキビなどの他の酢を調べた研究はほとんどありません。限られた研究 示唆する たとえば、サトウキビ酢は血中脂肪を下げるそうです。

これらのあまり研究されていない酢は、アップルサイダー、赤ワイン、バルサミコよりも酢酸とポリフェノールが少ないです。しかし、それでもなお、酢以外の食品よりも多くの酢酸が含まれています。パリンクシー・ウェイド氏は、フレーバーの好みに従うことを推奨しています。また、標準的な白酢と比較して、元の食物源からの栄養素の少なくとも一部が含まれている可能性があり、標準的な白酢は、潜在的に有益な化合物のほとんどを除去する単純な発酵プロセスを通じて製造される、とハトキンス氏は付け加えた。

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昨年、ジョージタウン大学医療センターのハトキンス氏らは、 見つかった 酢、生きた微生物、生姜などの有益な成分を含むコンブチャを飲むと血糖値にプラスの影響を与えることがわかっています。

お酢の飲み方

酢は体に良いかもしれないが、「それは薬ではない」とジョンストン氏は指摘する。全体的に健康的な食事の一環として、医薬品よりも「血糖値などの測定に緩やかな影響を与えるだろう」。

酢には酢酸が含まれているため、注意が必要です。濃縮された形で摂取すると、歯、口、喉に損傷を与える可能性があります。直接のビネガーショットは避けてください。水、ジュース、食べ物などに混ぜてお召し上がりください。 「やりすぎないようにしましょう」とジョンストンは言う。 「あなたは酸を扱っているのです。」

慢性腎臓病のある人は、腎臓が酢からの過剰な酸を処理するのに苦労しているため、酢の摂取には特に注意する必要があります。

パリンスキー＝ウェイド氏によれば、大さじ1杯を8オンスの液体に薄め、ストローで飲むことを検討してください。 「歯のエナメル質が保護されていることを確認するために、その後は水でうがいをするとよいでしょう」とヤグニク氏は提案する。

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1日あたり大さじ4杯以上摂取することは避けてください。 「最高は1回の食事で大さじ2杯、その日の2回目の食事で大さじ2杯です」とジョンストン氏は言う。酢を初めて使用する場合は、毎日大さじ 1 杯からゆっくりと始めてください。 「消化器系の問題を避けるために、徐々に体重を増やしていきます」とパリンスキー＝ウェイドは言う。

血糖値を改善するには、最も重い食事の前に酢を摂取すると良いとシビーブ氏は言います。ヤグニクさんは免疫力を高めることを期待して、食後5～10分後に摂取している。

バルサミコ酢のようなソースを作るために酢を調理している場合、おそらく酢酸の一部といくつかの利点が失われることになる、とハトキンス氏は言う。

さらなる研究が待たれるが、酢を定期的に摂取することによる長期的な利点や副作用はまだわかっていない。少なくとも12週間にわたる研究では、目立った欠点は明らかになりません。現在わかっていることに基づくと、「食事に酢を試すことは、ほとんどの人にとって素晴らしい選択肢であり、ほとんどリスクはありません」とパリンスキー＝ウェイド氏は言う。