このスナックはどのようにして10億ドル規模の現象になったのか

「プロセスは進んでいる」と、トップ職に昇進する前は最高財務責任者だったスシ・スシのスティーブン・アンダース最高経営責任者（CEO）は語った。

「このビジネスには非常に高い関心が寄せられていますが、これは当社がカテゴリーをリードするプラットフォームを持っていることを考えれば当然のことです。当社にはオーストラリア市場という文脈の中で複数の成長の柱があり、新たな国際展開が始まっています。現時点でこれ以上提供できる詳細はありません。」

チェンとアンダースの両者が表明した相互尊重は、友好的なライバル関係とは思えない。 「電話を受けるたびに、寿司寿司が売りに出されていると言っています」とチェンさんは語った。 「私は彼らを助けています。私はスティーブンを助けています。」

オーストラリアの寿司の誕生

オーストラリアの持ち帰り寿司市場の多くは個人経営の個人店で占められており、寿司店の約65～70パーセントを占めている。合計すると、Sushi Sushi と Sushi Hub はすべての寿司店の約 15 パーセントを占めますが、持ち帰り寿司の総売上高の約 40 パーセントを占めます。

3 番目の企業である Sushi Izu は 240 以上の店舗を展開していますが、ほとんどがウールワース スーパーマーケット内にあります。

チェン氏は、Sushi Hub の共同創設者 3 人のうちの 1 人で、他の 2 人はジェームス チェン氏とレオン リー氏です。しかし、彼らの最初の事業は米や魚とは何の関係もありませんでした。大学で知り合い、2002年にフラットメイトになったこのトリオは、シドニー西部の郊外カブラマッタにアジア系ベーカリーチェーン「ブレッドトップ」の前哨店をオープンし、経営していた。そこで家主が寿司店を開くことを提案した。

「19年前に私たちがこの店を始めたとき、これまで寿司を食べたことのない人がたくさんいました」とチェンさんは言う。 「私たちは、顧客に無料サンプルを提供して、寿司は生の魚だけがすべてではないということを顧客に伝えることから始めなければなりませんでした。」

共同創設者らは、オーストラリア人が好む寿司のユニークな食べ方にすぐに慣れ、標準化する方法を学んだ。それは、牛肉や鶏肉などの馴染みのある調理済みの寿司に加え、エビや野菜の天ぷらを、愛される手巻きの形で提供することを好むというものだ。

寿司作りの経験がなかったため、顧客の視点から商品にアプローチすることができました。 「正直に言うと、私は冷たいご飯は好きではありません。温かいご飯が欲しいんです。温かいご飯なら、香りがわかり、味も柔らかくなります」とチェンさんは言いました。

「初日から、私たちは寿司作りに秘密はないことに常に気づいていました…新鮮さを保ち、最高の食材を提供し、清潔に保ち、それだけです。」

オーストラリアで最も売れているロールパンは、常にクリスピーチキンとチキンの照り焼きロール、サーモンとアボカドのハンドロール、ツナサラダロールです。

しかし、定石があります。寿司は数字のゲームです。鮮度と見た目がすべてです。 Sushi Hub のガラス張りのカウンターでは、注文に応じて手作りされる、にぎりといなりの列が目を引きます。地域差もあります。クイーンズランド州の人々は、ビールと合わせるチキン寿司を特に好みます。

ほとんどの巻き寿司やにぎりは 2 時間以内に作られてから販売されます。 「私たちのビジネスは、高い利益率ではなく、量に基づいています」とチェン氏は述べています。

Sushi HubとSushi Sushiのチーフの両方によると、オーストラリアで最も売れているロールは一貫してクリスピーチキンとチキン照り焼きロール、サーモンとアボカドのハンドロール、ツナサラダロールだという。

寿司の人気は多層的で世代を超えており、早い、新鮮、便利、健康的、そして手頃な価格であり、高校生から会社員まであらゆる人々に魅力を与えています。

「上の世代が1日3食なのに対し、若い世代は1日5回の間食をするので、巻き寿司のサイズと価格帯は魅力的です」と小売不動産コンサルタントでチタニウム・フードディレクターのスジー・ブレイン氏は語る。 「ナイフとフォーク形式の持ち帰りオプションと比較して、片手で携帯電話を使用することができます。」