科学＆テクノロジー

がん、糖尿病…いくつかの食品保存料をめぐり健康疑惑が高まっている

米国のロバート・ケネディ・ジュニアがジャンクフードや超加工品を趣味にしている現在、亜硫酸塩、亜硝酸塩、ソルビン酸塩などに関するいくつかの研究が発表されている。 工業用食品に非常に多く存在するこれらの添加物は、特定の病状の出現を促進するのではないかと長年疑われてきました。フランスの2つの重要な研究は、それらが癌と糖尿病のより大きなリスクと関連していることを示しています。「防腐剤を含む製品を摂取するからといってすぐにガンになるわけではありませんが、これらの製品への曝露の頻度を制限する必要があります」と、これら 2 つの研究を監督した疫学者マチルド・トゥーヴィエは推定しています。 「一般の人々へのメッセージは、スーパーマーケットの通路に面したときは、加工の少ない食品を好むようにということです。」同じInsermチームが実施し、木曜日にBMJ誌とNature Communications誌に発表されたこれらの研究の結論は、観察されたリスクが中程度の大きさであることを考慮すると、慎重に解釈する必要がある。それにしても本作は前代未聞の堅牢さだ。「さまざまな食品や飲料に防腐剤が遍在していることを考えると、これらの発見は公衆衛生に重要な影響を与える可能性がある」と、ネイチャー・コミュニケーションズに掲載された糖尿病のリスクに焦点を当てた研究は結論づけている。これらの出版物は、多くの工業用食品の健康リスクがますます詳しく文書化されているものの、その規制は依然として政治的意見の相違の対象となっている状況の中で行われています。フランスでは、超加工食品に代表されるリスクに関する政府間の意見の相違により、食料と気候に関する戦略計画の公表が秋の土壇場で阻止された。対照的に、英国は、最も脂肪が多く、最も甘い特定の工業用食品の昼間のテレビ広告を禁止したばかりである。これに関連して、木曜日に発表された 2 つの研究は、対応の重要な要素を提供します。研究者らが各防腐剤に関連するリスクをこれほど正確に区別することに成功したのはこれが初めてである。研究者らは、10万人以上のフランス人の大規模集団を対象とした研究に基づいて、彼らの食事に関する非常に定期的なアンケートと、消費される製品の組成に関する正確なデータを数年間追跡調査した。彼らは、いくつかの防腐剤、特にソルビン酸塩、亜硫酸塩、亜硝酸塩の摂取が癌の発生頻度の増加と関連していると結論付けています。 最も強い関連性は亜硝酸ナトリウム (E250) と前立腺がんに関するもので、前立腺がんのリスクは約 3 分の 1 増加します。このリスクの程度は、個人レベルでは依然として限定的です。比較のために、喫煙は、ヘビースモーカーの肺がんのリスクを 15 倍以上増加させます。しかし、食品中にこれらの添加物が大量に存在することを考えると、集団レベルで見ると、さらに多くの患者がいることになる。そして、がんと比較して、防腐剤に関連するリスクはより顕著に見えることがあります。 糖尿病用。それで、 ソルビン酸カリウム (E202) を定期的に摂取すると、その頻度が 2 倍になります。 この病理の。確かに、彼らの方法論が堅実であるにもかかわらず、この研究では、これらの健康問題と関係する添加物の摂取との間に直接の因果関係があると結論付けることはできません。例えば、これらの研究には関与していない二人の研究者、Xinyu Wang と Edward Giovannucci が同じ版の BMJ に掲載された解説で指摘しているように、亜硫酸塩は主にアルコール飲料に含まれています。したがって、これらの防腐剤の効果と、十分に文書化されているアルコール自体の効果とを区別することは困難です。さらに、「防腐剤は、製品の寿命を延ばし、最も控えめな人々の食費を削減することにより、大きな利益をもたらす」と彼らは指摘している。しかし、これらの添加剤の使用は「非常に頻繁に行われており、その長期的な影響は不確かであるにもかかわらず、評価が不十分であることが多い」と研究者らは指摘している。 Insermの調査では、特に「使用制限の厳格化」など、その監督の再評価も求められている。 #がん糖尿病いくつかの食品保存料をめぐり健康疑惑が高まっている