ガストンアキュリオ それはもはやスペインや世界にとってそれほど多くではありません。それはペルー料理の非常に良い兆候として解釈されなければなりません。将軍は、世紀の初めに自己課されたその「ミッション」を完全に遵守した後、彼の冬の兵舎に戻った。 彼らの国の豊かな料理文化のセビチェと他の料理は世界を征服しました。
さらに、57歳のシェフによって植えられた種子は成長を止めておらず、今日、南アメリカの国のパビリオンを守るシェフの軍団は、世界中に分配された軍隊の量と質を際立たせています。
そして、彼は彼らの直後に世代の人々を引用します。 VirgilioMartínez （中央）、 Mitsuharu Tsumura （マスター）、 ピア・レオン （kjolle）y Jaime Pesqueque （メイタ）、それらはすべてリマにあります。
来るシェフ
そして、それは「絶対につながりがありオープンな世界で彼らを克服したいという願望を持って来る人たちに際立っています。ペルー料理はすでに認識されており、私たちが持っていたよりも1000倍のトレーニングを受けていました。同じ年齢で私たちよりもはるかに明確に勉強しました。
指します SebastiánVega （石、リマ）、 RenzoMiñán （リマのクンバ）、 カルロス・デルガド （Causa、en Washington）、 ガブリエル・フアマン （ワマン、ビルバオで）…「5人か6人の男の子がいます…未来は重要です。」
キメラだったアイデア
正確には、現在の運動よりもあなたのビジネスに焦点を合わせているからです ペルーの美食大使、 アキュリオ 見るのは高価な人です。彼は木曜日の夜にバルセロナに登場して本を紹介しました。セビチェリア海‘（catapult）、そして彼のカタロニアの同僚や友人には抱きしめる時間がなかった 2005年にアイデアでオープンしたレストラン – 次にキメラ – セビチェを普遍的な料理に変える。
そこで兄弟が集まった フェランとアルバート・アドリア （エニグマ）、 ジョーン・ロカ （Celler de Can Roca）、 カルメ・ラスカレダ、 ナンドゥジュバニー （Jubany、pur）、 カールズ・ガイグ （小さな委員会）、 FINA PUIGVALL、 マルティナ y Carlota Puigvert （パス）、 ラウル・バラム （瞬間）、 アルバート・ラウリッチ （2つのスティックと2つのペブロット）、 Josep Armenteros （小さな委員会）…
フェランとアルバート・アドリア・ブラザーズの間のアキュリオは、シェフ・マルティナとカルロタ・プイグルバー、ジョセップ・アルメンテロス、フィナ・プイグデヴァル、カルメ・ラスカレダ、ラウル・バラム、ナンドゥ・ジュバニー、カールズ・ガイグ、アルバート・ルーリッチ、ジョーン・ロカ、今週の木曜日にヤクマンカに囲まれています。 /新聞
「私たちが開始する日 海、私は少年たちに言った：「私たちはレストランを開いていません、 私たちはミッションを満たすためにここにいます：セビチェはいつか世界中で愛されていること「。彼らはそれをうまく達成し、料理人が指摘しているように、「今日、それはカタロニアの結婚式の宴会にいることができます。」
30年前の言葉を考えると、悪くはありません セビチェ それは最もエキゾチックに聞こえました。別の例：アストリッドとガストンのストーブがマドリードに照らされたとき、「首都には3人のペルー人しかいなかったが、今日ではマドリードのコミュニティにのみ300人がいる」。
「ブーム」はありますか？アキュリオがあったことを認めている」すでに安定しています「。」キッチンの普遍的なシナリオの一部です クルーズスピードで旅行します。」
彼が開いたときに誰が彼に話そうとしていた 海 詐欺 ユニバーサルのカテゴリーにセビチェのような美食の概念を上げるという「夢」 当時だったように、そしてそれはまだ – 「寿司」です。 「なぜそうではないの？ “その時、” ペルーはテロリズムと麻薬密売に関連していた、そしてペルーの料理がフランス人と競争することができると言ったら、彼を狂ったように呼んだ。
しかし、料理人はクレイジーではありませんでした。そして彼は他の多くの「クレイジー」に加わりました。 “それから、 私たちは、さまざまなスタイルのシェフ、国のさまざまな地域のプロデューサーの動きを明確にします…私たちは国際的な美食祭を設立します 混合…そして私たちは含めます ペルーのダイナー 私たちの夢の中で、なる 私たちの主な宣伝者 なぜなら、私たちの文化は、美食などのより先進国に関連する土地に代表されると感じたからです。
「海 -Valora Acurio-はこの映画のキャスト俳優でした。世界のペルー料理‘。 Astrid＆Gastónなどは何年も前にオープンされていましたが、普遍化するためにキッチンがアイコンを必要とすることは明らかでした。 その新鮮さのために、魚のために、セビチェはペルー料理の旗艦を貸し出しました“。y 海 そのムーブメントの旗艦がこの料理を国際化したため、彼の国の料理を国際化しました。彼は本の中でそれを伝え、レシピに悩まされています。
ペルー政府の出現
それも重要でした 経済的貢献により多くの筋肉を与えるためのペルー政府の出現 スピーチ、物語、歴史、夢、そしてそのような強力な計画で市民社会から生まれたその運動に。 「彼らは、観光促進政策がより効率的になり、船に乗る機会を見ていました。」
彼はしばらくして降りました。 「私はリーダーシップから引退しました。なぜなら、このすべての背後には、これまでになかった政治的関心があると考えることができたときがあったからです「 [los empleados de sus restaurantes]、私たちに魚を連れてくる漁師の近く…」そして、彼が「世界に数周」を与えた飛行機から遠く離れています。
「新しい世代は準備ができています」
「私はステージ、ミッションを実現しました。今では、その可視性と認識を持ち、ペルー料理の新しい段階で責任を引き受ける準備ができているのは、他の世代次第です。私は最初の瞬間にスポークスマンとしてやったし、スピーチに堅さを置いて明確にしなければならなかったが、多くの人が参加した動きの一部を感じた。
その使命では、 アキュリオ 彼はいつも、後ろに来た人々が彼らの世代の人々を「克服しなければならなかった」ことを望んでいました、そしてそれはそうでした。 “それが理由です、 誇り以上に、私は喜びを感じます“。彼らが良いセビチェで美しいものを楽しむとき、世界中のダイナーのそれに似ています。
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#私は自分の使命を果たしたので喜びを感じます