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2024-02-07 16:13:37
意見: 都市から町、村に至る独特の地元の食の生態系は、均一性を執拗に追求するマクドナルドのモデルに反している
市内中心部の目抜き通り、郊外の交差点、高速道路の待避所を飾るどこにでもあるゴールデン アーチは、地元のマイクロフード ビジネスに差し迫った影を落としています。 マクドナルド 1940 年に設立され、現在では世界最大のファストフード チェーンとなり、毎日 6,900 万人以上の顧客にサービスを提供しています。 100か国。 これは、規模の経済と大衆向けに設計された統一メニューの有名な成功事例です。
一方、マイクロフードビジネスは、地元の、通常は家族経営で、コミュニティ指向の、製品中心のカフェ、レストラン、職人による食品生産者です。 小規模ベーカリー、肉屋、コーヒー焙煎業者、発酵業者、市場の庭師、地元の魚屋はすべて、都市から町、村へと、独特の地元の食のエコシステムに貢献しています。 これらのビジネスは通常、 重労働と低い利益率。
社会学者 ジョージ・リッツァー について説明します。社会のマクドナルド化合理化による統一性の執拗な追求として。 彼の言いたいことは、効率性、予測可能性、信頼性だけを追求すると、社会を「非人間化し」、「幻滅させる」危険があるということだ。 合理化への傾向が私たちを脆弱にしてしまったのでしょうか?そして、これにより地元のマイクロ食品ビジネスはどうなるでしょうか?
TEDより、ロン・フィンリーがLAサウスセントラルでゲリラ庭師になった経緯について語る
極端な場合、合理化は食の砂漠、つまり手頃な価格で高品質の生鮮食品が手に入らない都市部をもたらす可能性があります。 ファッションデザイナー、食品活動家、ゲリラ園芸家 ロン・フィンリー はロサンゼルス中南部のこの状況を「ドライブスルーによる死者数がドライブバイによる死者数よりも多い」場所だと説明している。
このことはまた、私たちを、安価で栄養価が低く、エネルギー密度の高い超加工食品を大量に生産する世界的な食料システムへの道へと導きました。 アイルランドの食生活の45.9%、につながる 最近の通話 ジャンクフード税のために。 彼の本の中で 超加工された人々、 クリス・ヴァン・トゥレケン は、この超加工食品の急増は世界的な工業化された食品システムのせいだと考えています。
スーパーマーケット チェーンによって支えられているシステムで、現代のますます都市化が進み、一般に忙しい消費者に食料品店で買い物をするための便利で手頃な方法を提供します。 スーパーマーケットのアカウント アイルランドにおける食品売上の90% スーパーマーケットが食品を私たちの食卓に届けるのに非常に効率的であることには疑問の余地はありませんが、何らかの影響がないわけではありません。
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RTÉ Radio 1 の Countrywide でハンナ・クイン・マリガンが、なぜアイルランド原産のリンゴの木を見ることが少なくなっているのか、そしてアイルランドのリンゴを救うために何が行われているのかを尋ねます。
そのうちの 1 つは、次のような効果です。 私たちの地元の食のエコシステム。 例として、毎日の必需品を考えてみましょう。 りんご。 スーパーマーケットの棚には6種類の品種が並べられていますが、 97％が輸入品。 対照的に、 リトルアップルファーム ティペラリーでは 60 種類のリンゴを栽培しており、さまざまな風味と熟す時期を提供しています。 あるいは、質素なサンドイッチを、世界のサプライチェーンにおける私たちの食品の絡み合いを示すものとして考えてみましょう。 グローバルサプライチェーンは次のような影響を受けやすい ウクライナの戦争、 紅海の危機、 パンデミック そして 気候変動。
残念ながら、アイルランド食品業界のこの傾向により、 大幅な減少 果物、野菜、穀物の生産者に。 野菜生産者は1998年の400人から現在まで減少 60人の生産者。 同様に、現在 20,000 の独立系食品小売店が 伝えられるところによると10,000 閉鎖が続いています。 1990年、アイルランドには推定2,300の独立系精肉店があった。 2019 年までに、その数字は約 800人の肉屋。
リサ・フィングルトンによるサンドイッチ プロジェクト https://lisafingleton.com/project/the-sandwich-story
事業コストはマイクロフードビジネスにとって維持できなくなりつつあります。 アイルランドレストラン協会 報告 2023 年後半には 280 軒のレストランが閉店し、2024 年に向けて外食産業の危機が宣言されたとのこと。現実には、小規模マイクロフードビジネスがこの世界市場で競争するには規模の経済を達成できる必要がある。プレイフィールド。
これらの閉店は地元の食品エコシステム全体に影響を与え、社会のマクドナルド化を示唆していますが、必ずしもこのようにする必要はありません。 対照的に、ローカルフードポリシーは、多様性と地元の食品によって生み出される価値を促進します。 彼らは、ファーマーズ マーケットのようなスペースを育成することで、短い食料サプライ チェーンと市場への低コストのアクセスをサポートしています。 地元の食材を調達し、旬の食材を食べることを推進しています。
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アイリッシュ・インディペンデント紙より、ダブリンのコーヒーショップ、ケール＆ココのオーナー、レベッカ・フィーリーが、生活費の問題の中で店を閉める理由について語る
これらのポリシー 生物多様性の促進、二酸化炭素排出量の削減、地元家庭へのより新鮮で栄養価の高い食品の提供、地元雇用、コミュニティ構築、地元の食の知識と教育を通じて持続可能な食料システムを育成する上でのマイクロフードビジネスの役割を認識する。
の 良質な食料国家法案 2022年6月にスコットランド議会で可決されたこの法案には、「あらゆる階層の人々が、自分たちが毎日生産し、購入し、調理し、提供し、食べる食料に誇りと喜びを感じ、恩恵を受ける」国を築くという使命が定められている。 ベルギーのリエージュという都市は、 もう一つの例 地域の食の生態系を再考する。
マクドナルドは常に私たちの食品システムの中で役割を果たし続けますが、多様な地元のマイクロフードビジネスを称賛しましょう。
アイルランドでは、地元のマイクロフードビジネスは現在の当社のわずか 3% を占めています。 国家食糧政策 ターゲット。 などの草の根団体 リビングホール そしてその コーク食品政策評議会 彼らはバランスを是正し、アイルランドの地元の食糧政策を推進するために取り組んでいます。
マクドナルドのような大規模な施設は常に私たちの食品システムで役割を果たしますが、画一性に屈することなく、多様な地元のマイクロフードビジネスを称賛しましょう。 2015 年、アイルランド政府は国際的な評価を獲得し、 引用された ニューヨーク誌で、「職人」という言葉を誤用したマクドナルドに立ち向かい、中小企業を支援したことに対して。 おそらく再び立ち上がって、地元のマイクロフードビジネスを支援する時期が来たのかもしれません。
ここで表明されている見解は著者の見解であり、RTÉ の見解を代表または反映するものではありません。
#社会のマクドナルド化が小規模食品ビジネスに与える影響