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2025-04-13 08:00:00
私Tは、低くてゆっくりとゆっくり、またはホテルで焼いたり、ソースで覆われたり、パエリアを通して缶詰または攪拌したりすることができます。イカに密接に関連する頭足類のイカは、デュジュールを提供するシーフードメニューです。
3月に、コーンウォールのパドストウにあるリックスタインのシーフードレストランのメニューに、イカのリゾットが追加されました。カーディフのヒーニーでは、豚バラ肉、イカ、ボルロッティの豆の料理を見つけることができます。ロンドンのショーディッチのCyceneで、イカヌードルが付いたヤギのラグで、ストラットフォードのサイロでは、イカはネギ、アリウム、パドロンペッパーを服を着せるように発酵します。グラスゴーでは、Celentano’sはブラックオリーブとタラゴンを備えたリンギンとイカのラグを提供しています。
毎年平均して英国に約4,000トンのイカが上陸しています。主にイギリス海峡に巻き込まれていましたが、フランスとスペインでは繊細さであるため、ほとんどが輸出されています。
「それは、風味があり、多用途で詰め込まれたこのような過小評価されている成分であり、正しく扱われると、実際に皿に輝くことができます」と、カーディフで彼の名を冠したレストランを経営し、長い間イカを使用してきたトミー・ヒーニーシェフは言います。 Heaneyはそれを「甘く、柔らかく、肉質で、イカよりもそうです。信じられないほど繊細ですが、豊かなまたは売春婦の料理で美しく保持されています」と説明しています。
Celentano’sのシェフであるDean Parkerは、数年間それを調理し、2月から7月まで季節ごとに「地元のデイボートを使用する信頼できる卸売業者」から調達しています。彼の顧客はますます好奇心が強く、彼はそれが人気があると言います。パーカーは翼、触手、身体をラグ、ガットは在庫で調理され、インクの袋がブレンドされてストックを豊かにします。
ベルグラビアの地中海風のレストランであるWildflowersでは、秋からメニューに載っており、通常はスペイン料理のFideuaまたはPaellaで提供されています。それはヒットしました。 「人々はそれが何であるかを知らない」とエグゼクティブシェフのアーロン・ポッターは言う。 「彼らがイカやカラマリを読んだ場合、彼らはすぐにそれを注文します。それは少し販売をミュートします。しかし、彼らがそれを食べると、彼らはイカよりも煮込んだイカを食べるより良い食事体験を得ます。」常連客は常にそれをもう一度注文します、とポッターは付け加えます。
また、英国の企業であるロックフィッシュとシーシスターズが缶詰バージョンをリリースしているため、缶詰になっています。 Rockfishの創設者であるMitch Tonksは、販売する上位3つの製品にあると言います。シーシスターズは、豊かな桟橋のマルサラソースのイカのカポナタとイカの2つの品種を提供しています。ご飯に混ぜたり、パスタを添えたり、単に乾杯したりできます。共同設立者のシャーロット・ドーは、シーシスターズは常に14ポンドの価格にもかかわらず、限られた生産を売り切れています。
英国人は、英国で消費量の80％を占めるタラ、ハドック、サーモン、マグロ、エビなど、ほとんど輸入された魚介類の狭い範囲を食べます。ランカシャーのスリーフィッシュのパトロンシェフパトロン、ナイジェルハワースは、今年、メグリムソール、ブラウンエビ、コドリング、イカをフィーチャーした「忘れられた魚」シリーズの夕食を開催しています。ハワースは、英国人が「魚と忘れられた魚としてクラスするものを掘り下げることで、ますます興奮している」と考えています。
イカを輸出するのではなく、ハワースはそれをもっと保つべきだと考えています。彼はそれが好きで、より有名なイカのために彼がするものの半分を支払います。 「イカよりもずっと美味しいので、柔らかく信じられません。」
ただし、イカの持続可能性には懸念があります。今週、海洋保護協会（MCS）は、毎年更新されたGood Fish Guideをリリースしました。イカのイカは、昨年からの変化を見ませんでした。野生のポット、トラップ、またはクリールオプションがアンバー（「OK – ニーズが必要」）とトロールされたイカの赤（「回避」）を採用しています。緑はありませんでした。可能な限りポットで育てたトンクスは、「過去10年間で激しく釣られてきましたが、急速に成長しており、管理計画が導入されています。」
MCSのGood Fish Guide ManagerであるAlice Mooreは、イカへの関心が過去5年間で急増したと言います。懸念は、しばしばトロールされており、堅牢な在庫評価はありませんでした。 「それは減少し、おそらく過度に釣られているようです。他の問題は管理です。人々がどれだけ捕まえることができるかに制限はありません。それはすべての人にとって無料です。」
ムーアは、鉢植えの卵が鍋にくっつくことができる卵が慎重に海に戻されれば、鉢植えのカトルの方が良いと言いました。しかし、MCSは持続可能なオプションとしてそれを推奨しません。
プリマスでは、小規模漁師の持続可能なシーフードを擁護する裁量のソールの創設者であるキャロライン・ベネットは、以前はイーストボーンの「先駆的な漁師」によって上陸したイカを販売していました。ベネットは、約5年前に外国人のバイヤーがイカの代替として英国のクトゥルフィッシュに目を向け、ほぼ一晩で持続可能になり、2020年にアンバーから赤に変わりました。 “もし [chefs] ポットを獲得してから購入することができますが、それらはほとんどありません。」
コーニッシュ・フィッシュモンガーの所有者であるロブ・ウィングは、少量の魚を販売しており、関心が高まっていることに気づきました。彼は、漁業にクォータと管理の増加があるべきだと考えていますが、これは何年もかかる「扱いにくいプロセス」だと言います。 「明らかに、イカへの食欲は比較的小さいです。それは新たなものです。私たち全員が、サーモン、エビ、タラだけでなく、私たちの水域の周りからより広い範囲の種を選んだなら、種の管理がより簡単になるでしょう。」
ベネットは、責任を持って調達することは卸売業者の義務であると言います。 「シェフが海洋生物学の学位を取得し、5分ごとにMCSの評価を見ることではありません。彼らは心配することがたくさんあります。」
海の姉妹では、彼らはトロール船で覆われたイカを避けています。 「私たちは、正しい方法で物事をする漁師と協力することが重要だと信じています」とDaweは言います。 「英国で国内で種を食べることをより良い意識を生み出すことができれば、沿岸コミュニティにとってより良い未来があります。」
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