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2025-12-18 07:11:00
アイルランドの肉屋連合会（ACBI）によると、アイルランドの肉屋はクリスマスだけでなく一年中支援を必要としている。
伝統的に、クリスマスシーズンは全国の精肉店にとって忙しい時期です。
しかし、業界の代表団体は、近年多くの店舗が閉店を余儀なくされていると述べた。
コンビニエンスストアやスーパーマーケット、国民の食生活の変化などの影響で店舗は衰退しており、この業界に参入する若者はほとんどいない。
ACBIによると、20年前、アイルランドには1,100以上の精肉店があったという。現在では520軒あると推定されており、過去20年間で精肉店の数は半分以下に減ったということになる。
バーニー・ダニングは昨年4月にアスローンのコンノート・ストリートにあったビジネスを閉店した
田舎の郵便局、パブ、新聞販売店、青果店の消滅と同様に、コンビニエンスストアや大型スーパーマーケットの台頭により、多くの肉屋が生き残りに苦戦している。
かつてはアイルランド全土のあらゆる町で小売業の不可欠な部分を占めていましたが、食生活の変化も大きな影響を及ぼしています。
ウェストミース州アスローンでは、かつて町内で 22 軒の肉屋が営業しており、全員が生計を立てていました。現在精肉店は3軒あります。
バーニー・ダニング氏は、50年以上にわたってこの業界に携わった後、昨年4月にコンノート・ストリートでのビジネスを閉店した。
ダニングズ・ブッチャーズは故ショーン・ダニングと弟のトミーによって設立されました。
「私はただやりくりができなかったのです。なら、決断するのはとても簡単です」と彼は言った。
バーニーさんは弟のショーンさんと一緒に事業を担当していたが、昨年12月にショーンさんが亡くなったため、バーニーさんは一人で事業を経営することになった。
「私も若返っていなかったので、牛肉の片側を持ち上げると、骨が軋むのを感じていました」と彼は付け加えた。
多くの肉屋と同様、ダニング氏も消費者の習慣は近年劇的に変化したと考えている。
「屠殺は大変な人生であり、大変な仕事だ」
「かつては肉屋や八百屋、そしておそらくパン屋もありましたが、今ではスーパーマーケットであらゆるものを手に入れることができます」と彼は言う。
「食生活も変化しました。伝統的なサンデーローストは約80％減少しました。家族が多かった頃は、日曜日にはローストがほぼ必須でしたが、今はそうではありません。」
ダニング氏は、このビジネスに人を引き付けるのも難しいと語った。
「屠殺は厳しい生活であり、重労働だ」と彼は言った。
「ここで屠殺して、屠畜場から牛肉の部分を持ち込んでいると、週の終わりから終わりまで重労働になります。」
同氏によると、伝統的な食肉処理では、肉が屠殺場から運ばれ、屠殺され、吊るされ、解体されて販売される前に店に持ち込まれる。
「現在、多くの肉が真空パックで工場から運ばれ、展示され、販売されています。」
交通と駐車場が問題
ファーギー・ジェイムソンさんは、14歳でこの業界に参入し、アスローンで50年以上肉屋として働いていました。2019年にアスローンの店を閉店しました。
「年配の顧客が亡くなっても、代わりの人がいないことに気づきました。入ってくる若い人はほとんどいませんでした。」
ジェイムソン氏はまた、肉を原価以下で販売するスーパーマーケットも問題の一つだが、地方都市の駐車場は別の問題だと考えている。
「交通と駐車場。すべては町の中心部ではなく、ショッピングセンターに向けられている。町の肉屋に行きたい人は、駐車場を見つけて1マイル歩かなければならない」と彼は言う。
彼は貿易について率直に評価している。
「支援がなければ閉まるドアが増えるだろう。彼らには支援が必要だ。肉屋でも青果店でも何でもいいが、小さな店を続けたいなら人々がもっと努力しなければならない。彼らはもっと大きな努力をしなければならないだろう。」
パット・スミスはアスローンのダブリン通りで肉屋を経営しているが、そこは人口23,000人以上の町に最後に残る3軒の肉屋のうちの1軒である。
彼は1993年にお店をオープンしました。
「時代について行かなければ、終わってしまう」 – パット・スミス
「私にとって、ビジネスは順調ですが、全体的に肉屋の商売は苦境に陥っています。それは全国各地で見られ、店は左も右も中央も閉まっています。」
パット氏は、スーパーマーケットが提供しているものに対抗するためにトレイパックを導入したと語った。
「時代についていかないと、終わってしまいます」と彼は説明する。 「価格でスーパーマーケットに匹敵することができなかったり、それを試してみたりした場合、あなたは苦しむことになり、それはマージンに打撃を与えることを意味します。
「一部の肉屋は生き残るでしょう。少数派でしょう。」
パット氏は、消費者は品質やサービスの面でも何が提供されているかに注目する必要があると述べた。
「それは人間味です。ここに来れば、彼らは自分たちが得ているものが品質であることを知っています。
「彼らは望むものを何でも、望む方法で手に入れることができます。
「だから、厚いステーキが欲しいなら、薄いステーキが欲しいなら、あるいは厚いステーキと薄いステーキが欲しいなら。あるいは、4分の3ポンドのミンチが欲しいなら、あるいは1ポンドと4分の1ポンドのステーキが欲しいなら、それを食べてもいい。
「一度品質を確保すれば、人々は戻ってきます。そして、ここに来ると、ちょっとした会話ができることに感謝されます。今では、カウンターの向こうにいる誰とでも会話できる場所はほとんどありません。」
「我々は肉屋を失いつつある」
アイルランドの業界が直面する主な脅威は高齢化です。アイルランドの関連クラフト・ブッチャーズは、後継者計画が課題であると述べた。
「私たちは肉屋を失いつつあり、その多くは後継者に関係している」とACBIのデイブ・ラング氏は語った。
「彼らはおそらく60代後半から70代の男性で、おそらく週に60時間働いており、彼らから事業を引き継ぐために名乗り出る子供もいない。
「精肉店の人手不足も深刻なので、店を買いたい人もいないでしょう」
肉の価格高騰も大きな要因だ。
「肉は別の問題だ。牛肉、子羊肉、豚肉、ベーコン、鶏肉など、おそらくこれまでで最も高価だ。
「例えば、ステーキが高すぎるという理由で、一部のレストランがステーキの販売を中止していると聞いています。
「包装、ラベル貼り、人件費が高価です。ここには多くの要因が関係しています。」
業界の代表団体は政府に支援を求めていると述べた。
「他の多くの業界がさまざまなことで支援を得ているため、私たちは何らかのマーケティング資金、つまり私たちを支援するための何らかの資金を探しています。
「何か補助金制度などはあるのでしょうか？」ラング氏は語った。
「最近、この国に茅葺き屋根は25軒しか残っておらず、なくなるときはなくなると聞きました。
「それは工芸肉屋も同じで、工芸肉屋がいなくなると、彼らもなくなってしまいます。」
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