今日の時点で、農務省はサルモネラ菌が生のパン粉をまぶした鶏肉詰め物製品の混入物であると考えており、病原体に汚染されている製品の販売を違法としている。
この決定にはほぼ2年かかりました。 2022年8月、農務省食品安全検査局（FSIS）の食品安全担当副次官は、今回の措置は米国の鶏肉浄化の第一歩となると述べた。
「サルモネラ菌が混入物であると初めて宣言したので、これは重要なステップだ」とFSIS副次官サンドラ・エスキンは2022年に食品安全ニュースに語った。 私たちは包括的な戦略を策定中です。」
この戦略は最終的にはFSISの管轄下にある米国内のすべての鶏肉に目を向けることになる。 生のパン粉をまぶした鶏肉と詰め物をした鶏肉に対する提案された制御は、食肉処理場の領域に入るほとんどの鶏肉製品のサルモネラ菌制御につながると期待されています。 それ以前は農務省は家禽の生産を管轄していません。
「この最終決定は、FSIS の広範な取り組みの一環です。 サルモネラ 米国における生の家禽の供給に関連した病気。 FSIS の発表によると、FSIS は今年後半に他の生の家禽製品におけるサルモネラ菌汚染に対処する予定です。
FSIS は、生のパン粉をまぶした鶏肉の詰め物製品からサルモネラ菌対策の取り組みを開始しました。なぜなら、そのような製品はしばしば茶色で、調理されたように見えるためです。 その結果、消費者は最低調理時間と温度について混乱しています。 調理が不十分だとサルモネラ菌が生きたままになり、重篤な病気を引き起こす可能性があります。
FSIS とその公衆衛生パートナーは 14 種類のサルモネラ菌を調査しました 1998 年以来、これらの製品に関連した大流行と約 200 件の病気が発生しています。最新の流行は 2021 年に発生し、11 の州全体で病気が発生しました。 これらの製品は、国内の鶏肉総供給量の 0.15 パーセント未満を占めていますが、これらの製品に関連した発生は、1998 年から 2020 年の間に米国で発生した鶏肉関連の発生全体の約 5 パーセントを占めていました。
「この最終決定は、サルモネラ菌が一連の生の家禽製品の混入物であると宣言されるのは初めてである。 この政策変更は、人々に病気を引き起こす可能性のあるレベルのサルモネラ菌汚染が発見された場合に、これらの製品の販売を停止できるようになるため、重要です」とトム・ビルサック農務長官は新しい規制に関する発表の中で述べた。
この発表には、サルモネラ菌宣言を満たさない企業に対する罰則に関する情報は含まれていなかった。
ここ数年、鶏肉および鶏肉製品中のサルモネラ菌に対して農務省に措置を講じるよう求める国民の声が上がっていた。
シアトルの食品安全弁護士ビル・マーラー氏と個人および消費者擁護団体は、2020年以来、鶏肉に付着した31種類のサルモネラ菌血清型が混入物であるとFSISに宣言し、それらで汚染された鶏肉の販売を違法とするよう要求してきた。 嘆願書に署名した団体は、リック・シラー氏、スティーブン・ロメス氏、ポーター・ファミリー、フード＆ウォーター・ウォッチ、アメリカ消費者連盟、コンシューマー・レポート社であった。
マーラー氏は、サルモネラ菌が一部の鶏肉製品の混入物であると宣言するのは良い第一歩だが、道のりは長いと言う。
「FSISが業界がこれらの製品（生のパン粉をまぶした鶏肉）のサルモネラ菌を減らすことができると信じるなら、他の製品でもそれができるでしょう」とマーラー氏は述べた。 「業界が訴訟を起こさず、国民を守ることがビジネスを守ることになると認識してほしいと願っています。」
業界の懸念は政府によって考慮されています。 2022年にエスキン氏は「消費者から業界に至るすべての人々と熟議し、協力する必要があるため、これ以上のスピードは出せない」と述べた。
新しい規制の検証プロセスには、詰め物やパン粉をまぶす前に、製品に含まれる生の入荷鶏肉成分のサンプリングとテストを含む検証手順が含まれます。 これらの製品に含まれる鶏肉成分が基準を満たしていない場合、サンプリングされた成分によって表される製品ロットを、最終的な生のパン粉入り鶏肉詰め製品の製造に使用することは許可されません。 FSIS のサンプリングと検証テストを含むこの決定は、 連邦官報。
USDAの発表によれば、「サルモネラ菌が生のパン粉詰めチキン製品の混入物であると判断するにあたり、FSISは1994年、1999年、2011年の大腸菌政策決定時と同様の基準を用いて、利用可能な最良の科学とデータを検討した」としている。
「FSISが、志賀毒素を産生する大腸菌（STEC）7株が特定の生の牛肉製品に混入していると宣言したとき、FSISは、ヒトの病気に関連する血清型、感染量、病気の重症度、一般的な消費者などの入手可能な情報を含むいくつかの要因に依存していました。製品に関連する準備作業。 パン粉をまぶしたチキンの詰め物製品の決定も同じ要素に依存していました。」
最終決定を確認するには、FSIS にアクセスしてください。 連邦官報規則 ウェブページ。
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