養鶏生産者は、サルモネラ菌の発生を防ぐために、特定の鶏肉製品に含まれるサルモネラ菌のレベルを非常に低いレベルにすることが義務付けられます。 食べ物 米国の農業当局が金曜日に出した最終規則に基づく中毒。
2025年にこの規制が発効すると、サルモネラ菌は、パン粉をまぶした生鶏肉の詰め物や冷凍の生鶏肉製品から一定レベルを超えて検出された場合、混入物（食中毒を引き起こす可能性のある汚染物質）とみなされます。 これには、完全に調理されているように見えても、衣や衣を固めるために加熱処理されているだけの、冷凍チキン・コルドン・ブルーやチキン・キエフ料理などが含まれる。
サンドラ・エスキン氏によると、特定の大腸菌が食料品店で販売されている生のひき肉から遠ざけなければならない汚染物質とみなされているのと同じように、米国農務省が生の家禽肉にサルモネラ菌が混入物であると宣言したのは初めてだという。 USDA食品安全担当官。
エスキン氏によると、この新規則は、製品のサルモネラ菌の許容レベルを超えた場合、その製品は販売できず、リコールの対象となることも意味するという。
米国疾病管理予防センターによると、サルモネラ中毒は米国で毎年130万人以上の感染者と約420人の死亡を引き起こしている。 食べ物はそれらの病気のほとんどの原因です。
CDCの統計によると、1998年以来、パン粉をまぶして詰めた生の鶏肉製品は、少なくとも14件のサルモネラ菌の発生と少なくとも200の病気に関連している。 2021年の流行では、11の州で少なくとも30件の病気が発生し、12人が病院に搬送された。
製品が完全に調理される必要があることを強調するラベルの変更にもかかわらず、消費者は引き続き病気になったとエスキン氏は述べた。
「時にはサルモネラ菌が非常に毒性の強いものになることもあります」と彼女は言う。
元米国食品医薬品局職員のマイク・テイラー氏は、家禽製品という狭いカテゴリーに取り組むことで、連邦当局が現在検討しているサルモネラ菌をより広範に規制するための新たな枠組みの基礎が築かれると述べた。
この提案はとりわけ、加工工場に入る家禽のサルモネラ検査の強化、生産中の監視の厳格化、そしてすべての病気の3分の1を引き起こす3種類のサルモネラ菌を対象とすることを求めている。
「サルモネラ菌を混入物として規制する方向に進むのが時期尚早であることは疑いの余地がありません」とテイラー氏は語った。
鶏肉業界関係者らは長年、政府は製品の安全性を確保するためのツールを備えており、企業は生の鶏肉に含まれるサルモネラ菌を減らす方法に投資していると述べてきた。
全国鶏肉評議会の代表者は、当局者は最終規則を見ていない、と述べた。 しかし、業界団体は声明で、この規制が突然の政策転換を示しており、「公衆衛生の方針を変えることなく、加工工場を閉鎖し、雇用を失い、安全な食品や便利な製品を棚から撤去する可能性がある」と懸念していると述べた。 」
米国農務省は、牛ひき肉に関連した致死的な食中毒の発生を受けて1994年に大腸菌についても同様の措置を講じ、関連する食中毒の数は50％以上減少した。
シアトルの食品安全弁護士ビル・マーラー氏は、1993年にファストフードのハンバーガーで発生した致命的な大腸菌感染事件で顧客の代理人を務め、サルモネラ菌の管理における広範な変更を求めて活動してきた人物であるが、この新しい規制は良い第一歩だと述べた。
「基準を設定すると、業界は調整を強いられることになる」と同氏は語った。
___
AP通信の健康科学部門は、ハワード・ヒューズ医学研究所の科学・教育メディア・グループから支援を受けています。 AP はすべてのコンテンツに対して単独で責任を負います。