Sweetgreenからステーキが登場です。 気候変動に関する目標についてはどうですか?

ファストカジュアルサラダチェーンから約 20 年 スイートグリーン の設立に伴い、同社は火曜日にメニューに牛肉を導入すると発表した。

スイートグリーンの創設者ニコラス・ジャメット氏によると、キャラメルガーリックステーキのオプションの追加は、多くのアメリカ人がタンパク質の摂取量を増やそうとしている時期に行われ、またスイートグリーンはディナーでより多くの顧客を引きつけようとしているとのことだ。

しかし、この決定は225以上の拠点を持つ同社がどのようにして次の目標を達成するのかについて多くの疑問を残した。 2027 年までのカーボンニュートラル いつ 牛肉の生産は気候変動の重要な要因である。 同社のウェブサイトには、「私たちには人間レベルで自分の役割を果たす義務があるだけでなく、地球を保護する優れた製品のビジネスケースも明らかです。」と書かれています。

ジャメット氏は、同社がステーキの導入を待ったのは、レストランでの調理が困難だったためでもあるが、スイートグリーンが牛肉の調達方法について意図的にこだわりたかったからでもあると述べた。

ジャメット氏は「もっと早くにステーキを食べることもできたが、ステーキなしで立ち上げたところ、ビジネスは非常にうまくいった」と語った。

同氏はさらに、「より多くの人々がより多くの肉を食べるようになっており、私たちはこれを、サプライチェーンにおける変化の推進者、触媒となるチャンスだと考えています。」と付け加えた。

同社の広報担当者は、牛肉は主にオーストラリアとニュージーランドの農場で牧草で飼育されており、「再生農業の原則に根ざしており、動物福祉の高い基準と土地への優しい影響を考慮して選ばれた」と述べた。

カーボンニュートラルを達成するための同社の戦略の一部は購買です。 カーボンオフセット、その有効性を評価するのが難しいことがよくあります。

そして、正式な認定はありませんが、 再生型農業、一般に、健康な土壌を維持し、植物の根や組織の炭素を隔離する技術が使用されます。 炭素は土壌に貯蔵され、地球温暖化の原因となる二酸化炭素やメタンとして大気中に再放出されることが制限されます。

しかし、この手法が持続可能な牛肉の生産にどこまで貢献するかについては、専門家の意見が分かれています。

牛肉はアメリカ人の食事のカロリーの約3パーセントを占めているが、牛肉は国の農地利用の約半分を占めており、かなりの量の温室効果ガス排出を生み出していると述べた。 ティム・サーキンガー、プリンストン大学の上級研究員であり、 世界資源研究所。 牛は草を消化すると同時に、 げっぷ 温室効果ガスであるメタンが大量に発生する。

「要するに、牛肉は非常に非効率だということだ」とサーチンジャー氏は言う。 「そして、これについて話しているのは私だけではありません。 これはスイートグリーンにとって良い策ではありません。」

同氏はさらに、「地球上で最も優れた牧草地で採れた牛肉1ポンドは、鶏肉1ポンドよりもはるかに劣っており、レンズ豆1ポンドは言うまでもない」とも付け加えた。

しかし、全国のいくつかの牧場では何十年も再生実践を実践しており、その効果が見られています。

「多くの批判は比較的短期間の研究に基づいている」と牧場、アウトリーチ、パートナーシップの責任者であるヒュー・アルジョー氏は述べた。 ノーブル研究所、非営利の農業研究機関。 「私たちのエコシステムは、3 ～ 5 年の短い研究で進化したわけではありません。 私たちの環境における炭素フラックス。」

「私たちは短期間だけこの地球の一部であることを認識する必要があります」とアルジョー氏は付け加えた。 「北米内で発生する自然生態系を構築するには長い年月がかかりました。財政的にも経済的にもより長期的で回復力のある社会を維持できるように、どのように管理し、実践を適用できるかをより深く理解しようとするのは私たち次第です。生態学的に、将来の世代のために持続可能な環境を。」