私Tは、非常に当たり障りのないものが非常に多くの論争を引き起こす可能性があることに興味があります。私たちのほとんどは、私たちのキッチンでは、英国では通常植物油と呼ばれる種子油のボトルを持っています。これは、何十年もの間、一般的な調理材料であったほとんど味がしませんが非常に有用な脂肪です。
それでも、この以前は目立たなかった金色の液体は、オンラインの騒動と悪質な議論を引き起こしました。 栄養 ソーシャルメディアのインフルエンサーは、「毒性」、「炎症」、「不自然」、肥満の流行の根本原因であると説明しています。
米国保健長官ロバート・F・ケネディ・ジュニア 彼の意見で論争を引き起こしました ワクチンから飲料水中のフッ化物まで被験者については、 言った 人口は種子油によって「無意識のうちに毒されている」ため、バター、ラード、牛肉などの「伝統的な」脂肪に戻るように人々に促しました。
先月 ウォールストリートジャーナル 報告されています そのファーストフードチェーンは、ケネディの批判の後、種油からのシフトを促進していました。彼は、代わりに牛肉の獣脂でフライドポテトを調理するという決定を称賛するために、ステーキ ‘nシェイクの枝に放映された訪問さえしました。
それで、私たちは本当に野菜とひまわりのオイルのボトルを捨てて、ラードのすべてを覆うべきでしょうか？
種子油は、1950年代頃から広く使用されており、家庭料理にも使用されているだけでなく、多くの超加工された食品も含まれています。菜種（米国ではキャノーラとして知られており、一般的に英国では植物油とラベル付けされています）、ひまわり、大豆、コーン、グレープシード、ライスブラン、ゴマ、サフラワーが含まれます。コールドプレス種油を購入することはできますが、最も一般的な生産方法は、溶媒（通常はヘキサン）を使用して植物からオイルを抽出することです。ヘキサンが有毒物質であることは正しいですが、精製プロセスによって最終製品からほぼ完全に除去されます。EUは、キロあたり1mgの最大残留制限を許可します。
精製プロセスには漂白と脱臭が含まれます。どちらも批評家が急いで、種油は「不自然」であり、したがって「悪い」と主張しました。
キングスカレッジロンドンの栄養と栄養学の名誉教授であるトムサンダースは、食事脂肪と健康を研究してキャリアを費やしています。
キングスの栄養科学教授であるサラ・ベリーは、「私の意見では、最終製品は非常に安全です。」
種子油に対する次の申し立ては、それらが「炎症性」であるということです。この仮定は、科学の根本的な誤解に基づいています、とベリーは言います。
種子油評論家は、それらに存在するオメガ-6脂肪酸の種類（リノール酸と呼ばれる）は炎症性である可能性があるのに対し、オメガ-3は、油性魚、亜麻仁、チアの種子などの食物に見られる他の必須ポリンザー剤飽和脂肪酸であり、炎症を軽減する可能性があると主張しています。
「オメガ3を抗炎症性化学物質に変換するために使用される酵素は、オメガ6を変換するために使用されるものと同じであるため、種子油が多すぎると酵素がオメガ3から盗まれることを意味するという主張があります」とベリーは言います。
「これは真実ではありません。理論的な生化学的経路からも当てはまります。非現実的な刺激時にマウスに当てはまります。しかし、人間では絶対に真実ではありません。」実際、無作為化対照試験では、リノール酸が中性またはほとんどの研究では、ヒトに抗炎症効果があることが示されています。
「リノール酸がある種の有毒なものであるという考えは絶対にナンセンスです」とサンダースは言います。 「それは必須の栄養素です。本質的な脂肪酸のうち、最も重要な脂肪酸です。不足している場合、免疫機能を損ない、血小板機能が機能しません。」
また、栄養会社ZoeのチーフサイエンティストであるBerry氏は、強力なコレステロール低下効果もあります。 「血中コレステロールを大幅に減らすことが示されています。このため、現在の証拠に基づいて、種子はそうではないだけではないと言います。 私たちにとって悪いことに、彼らは私たちの食事の健全な部分です。」
サンダースは、過去50年間に種子油の消費の増加に見られた心血管疾患の減少の大部分を起因しています。数週間前、33年にわたって200,000人の成人を追跡した研究では、1日に大さじ1杯のバターを大豆ベースや菜種などの植物ベースの油で置き換えた人は、すべての原因から死亡のリスクが17％減少したことがわかりました。で公開された研究 ジャマ内科 また、癌による死亡リスクの17％の減少が発見されました。
「私たちの研究では、バターの摂取量が多いほど、すべての原因と癌からの死亡の増加と関連していることがわかりましたが、植物ベースのオイルの摂取量の増加は、すべての原因、がん、心血管疾患からの死亡の低下と関連していました」 健康。
栄養士英国出身のPriya Tewは、混乱のいくつかは1960年代の研究から生じたかもしれないと言います。「心臓病の男性は種子油の摂取量が高いことを示しました。しかし、これはトランス脂肪を含むマーガリンを通して、心臓病のリスクを高めることがわかっています。」
同様の論理は、種子油の摂取量が増加しているため、過去50〜70年以上にわたって200倍以上ありますが、慢性疾患の割合もあります。
「協会は因果関係を意味するものではありません」とベリーは言います。 「他に何が変わったかを考えてください。私たちの食物の景観は70年前と比較してほとんど認識できません。私たちが消費する種子油の60％は、私たちにとって不健康な他の多くの化学物質や、食物の健康に影響を与えるプロセスを持つ超高処理食品から来ています。」
言い換えれば、問題があるのは種油ではありません。
種子油に関するベリーの最近の声明は、彼女をお湯に載せました。種子油が健康であると説明しているポッドキャストに出演した後、彼女は「アメリカで最も嫌われている科学者」であると言われるなど、容赦ない憎悪メールを受け取りました。
「それは私がトピックについて話すのをやめようとしていたので、私はそのような恐ろしいコメントや卑劣さにさらされる必要はありませんでした。しかし、それはまさに彼らが望んでいることだと思いました。
いつものように、栄養を使用すると、1つの成分の高酸素酸塩よりも、全体的な食事を考慮する方が良いです。しかし、この種のメッセージはそれほど牽引力を得る傾向がありません。 「人間の性質は、私たちがリスクを負い、見出しを怖がらせやすいほどです」とベリーは言います。 「彼らは、バランスの取れた食事の一部として種油は問題ないと私のようなバランスのとれた退屈な栄養科学者よりも多くのクリックを得るでしょう。」
サンダースは、種子を捨てる必要がないと言い、バターやラードと交換してはいけません。 「種子油の怖いはすべてゴシップです。それは良い科学にまったく基づいていません。」