2026 年 1 月 7 日
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RFKジュニア、食品ピラミッドをひっくり返し、アメリカ人にもっと肉を食べるよう促す
ロバート・F・ケネディ・ジュニア保健福祉長官と農務省が水曜日に発表した栄養ガイドラインは、健康的な食事に関する数十年にわたる証拠から逸脱し、飽和脂肪を多く含む「本物の食品」を強調している。
水曜日、ロバート・F・ケネディ・ジュニア保健福祉長官と米国農務省 新しい公式ガイダンスをリリース それは食料ピラミッドを事実上覆すものです。この勧告は、アメリカ人に「本物の食べ物」を食べ、赤身肉や全脂肪乳製品などの飽和脂肪が豊富な食品をより多く摂取することを奨励しています。
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この変更は、平均的なアメリカ人の食生活においてますます大きな部分を占めている超加工食品に対するケネディ大統領の公言した嫌悪感を反映している。彼は特に種子油に怒りの多くを集中させ、それらを動物性脂肪に置き換えるべきだと主張した。しかし専門家らは、適切に使用すれば種子油は一般に安全であり、米国人に動物由来の飽和脂肪を摂取するよう奨励することは心臓の健康にさらに深刻なリスクをもたらす可能性が高いと述べている。
「食事中の飽和脂肪含有量を増やすことが利点であることを示す証拠は知りません」と、タフツ大学のジーン・メイヤー農務省老化人間栄養研究センターの上級研究員アリス・リキテンスタインは言う。 「人々は脂肪を恐れるべきではありませんが、脂肪は動物よりも植物から摂取する方が良いということを心に留めておくべきです」と彼女は言います。 「それが現在の証拠の大部分が示唆していることです。」
HHSの広報担当者はこう語った。 サイエンティフィック・アメリカン ガイドラインの諮問委員会に選ばれた栄養科学者と主題の専門家が包括的な科学的レビューを実施し、「証拠は科学的厳密さ、研究デザイン、所見の一貫性、生物学的妥当性にのみ基づいて評価された。すべてのレビューは正確性、一貫性、方法論的一貫性を確保するために内部品質チェックを受けた。」
人間は体内の基本的な細胞機能および生物学的機能のために脂肪を必要とします。脂肪または脂質は、細胞膜の形成、ホルモンやビタミンの吸収、体温の調節に不可欠です。私たちが食べる脂肪は、一般的に飽和脂肪と不飽和脂肪の 2 つの主要なカテゴリに分類されます。主な違いは、脂肪酸、つまり水素分子と炭素分子の鎖の配置です。
肉、チーズ、バターに一般的に含まれる飽和脂肪では、鎖内の炭素分子は単炭素結合で結合しており、鎖が平らになるほど多くの水素原子が含まれています。この構造により、鎖が整列し、互いにしっかりと詰め込まれることが可能になります。そのため、バターや獣脂（レンダリングされた動物性脂肪）に含まれる飽和脂肪は、通常、室温で固体のままです。
一方、不飽和脂肪酸鎖には二重炭素結合があり、カールやねじれの原因となるため、これらの脂肪は室温ではほとんど液体のままです。これらには、一価不飽和脂肪（アボカドやオリーブオイルに含まれる脂肪など）、多価不飽和脂肪（ひまわり油など）、トランス脂肪（加工食品によく使用される化学的に処理された植物油など）が含まれます。
脂肪酸鎖の配置と長さも、私たちの体が脂肪を処理する方法に影響を与えます。不飽和脂肪酸鎖は、細胞膜などの細胞のさまざまな部分に組み込まれ、細胞が適切に機能するのを助ける傾向があります。飽和脂肪酸鎖は一般に脂肪組織に蓄積されます。
「生物学は白か黒かではありませんが、脂肪酸の種類によって、それがどこに行くのか、体がどのように利用するのかがほぼわかります」とベルリ氏は言う。
ほとんどの食品には、飽和脂肪と不飽和脂肪の両方が自然に含まれています。健康にとって重要なのは全体の摂取量だ、とリキテンスタイン氏は言う。一般に、肉や乳脂肪などの動物性脂肪には飽和脂肪酸の割合が高くなります。
数多くの研究 そして ランダム化臨床試験 飽和脂肪の多い食事と不飽和脂肪の多い食事を比較した研究では、前者はコレステロールの一種である低密度リポタンパク質（LDL）のレベルを上昇させ、高レベルでは脳卒中や心臓発作を引き起こす可能性があることを示しました。さらに最近の研究では、飽和脂肪が次のようなものと関連していることも示唆されています。 インスリン抵抗性のリスク増加、2型糖尿病や肥満に関連した心臓病の前兆であるとベルリ氏は言う。
リキテンスタイン氏は、新しいガイドラインでは「健康的な脂肪」と必須脂肪酸が混同されているようだと付け加えた。 「『健康的な脂肪』として推奨されているバターや牛脂は、必須脂肪酸が少ないのです」と彼女は言う。 「オリーブオイルでさえ、確かに使用に適した油ではありますが、他の植物油に比べて必須脂肪酸が特に多いわけではありません。」
主要な医学団体は、食事による脂肪摂取に関する独自のガイダンスを提供しています。アメリカ心臓協会 推奨します 総カロリーの6パーセント未満が飽和脂肪由来であるべきだということです。 2,000カロリーの食事では、これは1日あたり約13グラム以下の飽和脂肪に相当し、有塩バター大さじ2杯または4分の1ポンドのファーストフードチーズバーガー1個にほぼ相当します。
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